Domáce cestoviny nie sú výsadou len Talianov. Na prvý pohľad vyzerá ich príprava nesmierne zložito, avšak opak je pravdou. Domáce cestoviny pripravíte za pár minút. Odmenia sa vám čerstvosťou, ktorú vám neponúknu žiadne kupované cestoviny. Aspoň nie tie sušené. Navyše práca s cestom je úžasný relax a spracovanie múky a vajec do jedeného elastického bochníku vám prinesie príjemný pocit zadosťučinenia.
Po sviatkoch plných prejedania sa a samých ťažkých jedál, som sa rozhodla pripraviť cestoviny ako tú ľahšiu a zdravšiu variantu. No nebežala som do obchodu aby som si nakúpila cestoviny, ale padlo rozhodnutie urobiť si cestoviny doma. Také ozajstné ako robievala moja babka alebo mamina. Domáce cestoviny sa u nás robili pomerne často a v hojnom počte. Niťovky do vývarov a široké rezance s makom alebo orechami. Fakt, nič jednoduchšie asi nie je. Výroba mi trvala veľmi krátko.
Samozrejme, že som si pomohla mlynčekom na cestoviny, ale aj bez neho to netrvá dlho. Stačí vám trochu chcenia a nesmierna chuť na domáce cestoviny a práca vám ide od ruky. Príprava surovín mi zabrala asi 2 minúty a tak som mala raz dva zamiesené cesto. Urobila som si hneď dva druhy. Jedny cestoviny boli klasické len vaječné, ale dve varianty krájania: 1. tenké rezance do rôznych polievok a 2. široké a hrubšie rezance, buď ako príloha alebo ako hlavné jedlo.
Príprava cesta a tvarovanie
Na každých 100 g hladkej múky obyčajnej (nemusí byť extra OO) sa pridáva 1 celé vajce. V prípade hustého cesta je potrebné pridať po kvapkách letnú vodu. Cesto má byť hutné nie však veľmi mäkké. V prípade mäkkého cesta je potrebné pridať ešte múku. Ak si chcete pridať nejaké koreniny a bylinky - pomer múka/vajce ostáva. Ale v prípade použitia varenej zeleniny, je potrebné znížiť počet vajec. Napr.: 500 g hl.múka, 3 vajcia a 150-200g špenát. Znížili sme počet vajíčok a to preto lebo by cesto bolo príliš riedke a potrebovali by sme veľa múky na zahustenie. Špenát by zanikol v celkovej mase. Samy budete vidieť, či je musíte pridať múku alebo vodu.
Tvarovanie, je druhá časť výroby a pre mňa tá zábavnejšia. Takže po vymiesení cesta je fajn nechať ho trochu oddýchnuť prikryté pod utierkou (asi tak pol hodinku). Po tejto dobe si na pomúčenej pracovnej doske upravíme cesto do valca a pokrájame na menšie kúsky (vzniknú nám kolieska). Tieto kolieska postupne rozvaľkáme valčekom (alebo strojom ak máte) na požadovanú hrúbku a opäť necháme pár minút oddychovať asi 3-5 minút. Čím tenšie cesto, tým rýchlejšie schne a láme sa.
A teraz nastáva časť obzvlášť pre mňa zaujímavá a zábavná. Krájanie cestovny 🙂 Krájať môžete ručne alebo na spomínanom mlynčeku na cestoviny. Ja si ich krájam aj ručne za pomoci radielka ale aj na strojčeku. No, keď si ich krájate ručne môžete využiť svoju fantáziu na to aby ste si vyrobili vlastné, krásne a hlavne originálne vytvarované cestoviny.
A po nakrájaní a vytvarovaní cestovín ich rozložíme na múkou vysypaný obrus a necháme riadne vyschnúť. To je dôležité pretože by sa nám cestoviny mohli polepiť v nádobe. No a máme hotovo. Využitie je pestré a nechám to na vás a vaše obľúbené kombinácie. Ja ich rada kombinujem s rôznymi omáčkami, či už zeleninovými alebo syrovými, s plodmi mora , no proste podľa chuti… Samozrejme, že nemusia byť len na slano, ale využité môžu byť aj na sladko, čo vaše detská určite ocenia. A v tejto variante na sladko sú fakt bomba domáce cestoviny s orechami.
Recept na cestoviny s morskými plodmi
Ešte vám napíšem recept na cestoviny s morskými plodmi, ktorých sa neviem dojesť. Takéto cestoviny mi varí môj muž a sú fakt božské 🙂 verte mi. Dáme variť vodu do veľkého hrnca a pripravíme si široké, dlhé domáce rezance môžu byť aj s príchuťou pomodora (paradajky) asi tak 400-500 g. Do panvice si dáme 2-3PL olivového oleja a pridáme na jemno nakrájanú cibuľu. Speníme. Pridáme nadrvený cesnak a morské plody (buď si kúpite morský kokteil alebo pridáte len to čo máte radi - krevety, chobotnice …) po krátkom dusení je potreba prisoliť a okoreniť. Potom pridáme pomodoro asi 3,5 dcl a stále dusíme za občasného miešania. Podľa potreby dochutíme a pridáme al dente cestoviny aj s trochou vývaru z cestovín. Celú zmes spolu premiešame a pridáme na úplný záver posekanú bazalku.
Strojček na cestoviny
Na obsluhu strojčeka nie je nič zložité. Stačí ho pripevniť k pracovnej doske, zvoliť potrebný nástavec a točiť kľučkou. Vďaka jeho nastaviteľným valcom si cesto rovnomerne vyvaľkáte v hrúbke, ktorú potrebujete. Strojček sa oplatí nakupovať s nadstavcami, ktoré vám umožnia pripraviť viac druhov cestovín. So strojčekom na rezance FRANCESCO pripravíte nielen vlasové a polievkové rezance, ale aj špagety, široké rezance, lasagne či plnené ravioli.
Domáce ravioli
Veľkej obľube sa dnes tešia hlavne domáce ravioli. Do týchto plnených taštičiek môžete pridať všetko, čo máte radi. Často sa plní špenátom, cesnakom a ricottou či mäsovou náplňou, nájsť však môžete aj verziu s hruškami a plesňovým syrom alebo so štyrmi druhmi syrov. K výrobe cesta vám postačí vajcia, voda a soľ. S pomocou strojčeka si najprv vyvaľkáme cesto. Takto pripravené pláty orežeme radielkom na jednotnú šírku a na strojčeku zvolíme nástavec na ravioli. Do stredu valca rozložíme dva pláty cesta, medzi ktoré vkladáme vybranú náplň. Otočením kľučky sa cesto a náplň spojí a v spodnej časti stroja vyjdú hotové taštičky. Proces opakujeme, kým celé cesto nespracujeme. Hotové taštičky varíme 3-4 minúty.
tags: #Cestoviny
