Kyslomliečne výrobky, nazývané tiež fermentované výrobky, tvoria významnú skupinu mliečnych výrobkov. Ich miesto vo výžive ľudí je nenahraditeľné. Fermentované výrobky, ako napríklad jogurt, kefír či bryndza obsahujú probiotiká. Preukázalo sa, že zlepšujú zdravie čriev. Ďalšie výsledky poukázali na pozitívny vplyv ako ochranného faktora pred obezitou či cukrovou.
Prečo sú mliečne výrobky dôležité?
Mliečne výrobky sa odporúča konzumovať denne. Väčšina mliečnych výrobkov má nízky glykemický index. Mlieko a tekuté kyslomliečne výrobky patria medzi potraviny, ktoré započítavame do sacharidového obsahu. Ak chceme, aby mal mliečny výrobok pre naše zdravie osoh, vyberajme také výrobky, ktoré obsahujú probiotiká. Musia teda obsahovať živé a aktívne kultúry.
Dôležitú skupinu kyslomliečnych výrobkov tvoria kyslomliečne výrobky s probiotickou kultúrou. Ide o kultúru mikroorganizmov, ktorá pozitívne ovplyvňuje organizmus človeka a podporuje funkciu prirodzenej mikroflóry v tele. Najrozšírenejšie kultúry sú Lactobacillus acidophilus, Bifidobacetrium species a Lactobacillus casei. Ponuka kyslomliečnych výrobkov je veľmi široká. Tie, ktoré sa spájajú aj s našou históriou, sú jogurty, kefír a cmar. Z mlieka sa tiež vyrába známy a obľúbený tvaroh či jemne chuťovo pikantná bryndza.
Jogurt: Tradičný a obľúbený mliečny výrobok
Ako jeden z mnohých kyslomliečnych výrobkov má jogurt dlhoročnú tradíciu výroby. Prvý jogurt vznikol náhodným kysnutím, v dôsledku kontaktu s baktériami, ktoré sa nachádzali vnútri vaku z kozej kože. Tá sa používala na prepravu mlieka. Vďaka kombinácii teplého prostredia a prítomnosti baktérii došlo k mliečnemu kysnutiu. Cesta jogurtu až do nášho jedálnička bola zdĺhavá. Z Východu putoval do Európy najmä ako liek. Francúzsky kráľ František I. trpel ťažkými tráviacimi problémami.
V súčasnosti jogurt predstavuje fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je výsledkom kysnutia mlieka s jogurtovou kultúrou. Jogurt už dlhé roky patrí medzi najpopulárnejšie mliečne výrobky. Podľa výživových odporúčaní patrí jogurt na stôl každý deň. Biely jogurt má veľké výhody v použití.
Ďalšie kyslomliečne výrobky
Kefír
Pôvod kefíru je na Kaukaze, kde ho starovekí pastieri náhodne objavili podobným spôsobom ako jogurt. Pastieri pripravovali obľúbený nápoj pridaním kefírových zŕn do kožených vakov, ktoré zavesili v blízkosti dverí, aby sa kedykoľvek pri prechode dverami do vaku narazilo.
V súčasnosti sa v priemyselnej výrobe kefíru používajú oddelené kultúry kvasiniek, streptokokov a laktobacilov. Okrem užitočných baktérií a kvasiniek kefír obsahuje veľa vitamínov, minerálov a aminokyseliny. Medzi významné minerály patria vápnik a fosfor, ktoré sa podieľajú na stavbe kostí a zubov. Kefír je tiež zdrojom horčíka chrániaceho nervy. Zdravotné benefity prináša tiež vytváraním ideálnych podmienok v tráviacom systéme na kolonizáciu probiotickými baktériami. Tie podporujú trávenie.
Kýška a cmar
Kýškou môžeme nazvať skupinu kyslých mliek, ktoré vznikajú samovoľne zo surového alebo z pasterizovaného mlieka. Tradičný cmar vzniká ako druhotný produkt pri mútení masla. Ďalej sa môže vyrábať kysnutím mlieka, prípadne zmiešaním mlieka s pravým cmarom. V súčasnosti sa počas výroby do mlieka pridávajú baktérie.
Bryndza
Bryndzu zaraďujeme medzi naše syrárske špeciality. Slovenská ovčia bryndza je prírodný biely, jemne roztierateľný zrejúci syr. Môžeme ju však označiť aj ako fermentovaný mliečny výrobok. Niektorí odborníci nazývajú bryndzu tiež mikrobiálnym fenoménom. Proces kysnutia a zrenia na salaši, prípadne v syrárni, spôsobí premnoženie baktérií mliečneho kysnutia, tzv. probiotík. Tie pôsobia blahodarne na trávenie.
Vplyv na zdravie
Vedci zistili, že striedma konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov vrátane kyslomliečnych s obsahom probiotických kultúr mikroorganizmov pomáha pôsobením bioaktívnych bielkovín, tukov a minerálov znižovať riziko chronických chorôb. Niektorí odborníci tiež uvádzajú, že pravidelná konzumácia kyslomliečnych výrobkov dokáže zdvihnúť náladu, utlmiť depresie či dokonca spomaliť starnutie. Zloženie črevných baktérií sa prejavuje aj na kvalite pleti.
Probiotiká: Podpora zdravia čriev a imunity
Probiotiká a ich pozitívny vplyv na ľudské zdravie je v súčasnosti často diskutovaná téma. Napriek tomu je informovanosť verejnosti o ich priaznivých účinkoch nedostatočná, rovnako tak ich využívanie v praxi. Výukový materiál sumarizuje súčasné poznatky o účinkoch probiotík na ľudský organizmus ako aj vymedzením pojmov probiotiká, prebiotiká, synbiotiká, mechanizmy a podmienky ich účinku a možného priaznivého vplyvu v prevencii a terapii niektorých ochorení.
Čo sú probiotiká?
Termín probiotikum pochádza z dvoch gréckych slov znamenajúcich „pre život“, čo je v protiklade s termínom antibiotikum „proti životu“. Už v Starom zákone sa písalo, že Abrahám sa dožil dlhovekosti vďaka spotrebe kyslého mlieka. Rímsky historik Plínius odporúčal pitie fermentovaného mlieka pri liečbe gastroenteritídy. Dnes sa najčastejšie cituje definícia od Fullera (1989): probiotikum je živý doplnok stravy, ktorý priaznivo ovplyvňuje organizmus hostiteľa zlepšením rovnováhy črevnej mikroflóry.
FAO a WHO definuje probiotiká ako živé organizmy, ktoré pri podaní v dostatočnom množstve vyvolajú zlepšenie zdravotného stavu hostiteľa.
Najbežnejšie používané probiotické mikroorganizmy:
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus lactis
- Lactobacillus salivarius
- Streptococcus thermophilus
- Enterococcus faecium
- Enterococcus faecalis
- Bifidobacterium spp.
- Escherichia coli
Účinky probiotík:
- Bránia adherencii a množeniu patogénnych mikroorganizmov
- Podporujú tráviace procesy
- Stimulujú aktivitu imunitného systému
- Nahrádzajú použitie antibiotík
- Zvyšujú odolnosť organizmu proti tvorbe nádorov
Potraviny obsahujúce probiotiká:
- Jogurty
- Kefíry
- Bryndza
- Kyslá kapusta
- Kyslé sójové produkty
Podpora imunity detí
Pre niektoré deti je nástup do školy stresujúci, čo môže oslabiť ich imunitný systém. Stres a úzkosť totiž znižujú schopnosť organizmu efektívne sa brániť proti infekciám. V škole sú deti v úzkom kontakte s veľkým množstvom iných detí, čím sa zvyšuje riziko šírenia infekčných ochorení, ako sú prechladnutie, chrípka, streptokokové infekcie a iné vírusové alebo bakteriálne nákazy. Silný imunitný systém pomáha deťom lepšie sa brániť proti týmto patogénom a znižuje riziko častých ochorení. Zabezpečuje tiež rýchlejšie zotavenie z chorôb a lepšiu fyzickú aj psychickú pohodu.
Ako funguje imunitný systém?
Imunitný systém je komplexný obranný mechanizmus tela, ktorý chráni organizmus pred škodlivými mikroorganizmami, ako sú baktérie, vírusy, plesne a parazity, a zároveň pomáha eliminovať poškodené alebo abnormálne bunky, vrátane nádorových.
Zložky imunitného systému:
- Bunky imunity:
- Bunky nešpecifickej (vrodenej) imunity
- Bunky špecifickej (adaptívnej) imunity
- Fagocytóza: Proces, pri ktorom fagocyty pohlcujú a ničia cudzie častice.
- Fyzikálne bariéry: Koža a sliznice sú prvou líniou obrany proti patogénom.
- Mikrobiálna bariéra: Prírodná mikroflóra na pokožke a v tráviacom trakte.
Vývoj imunitného systému u detí
Vývoj imunitného systému u detí je komplexný proces, ktorý začína ešte pred narodením a pokračuje počas celého detstva.
- Pasívna imunita od matky: Počas tehotenstva dostáva dieťa protilátky od matky cez placentu.
- Nedostatočne vyvinutý imunitný systém: Novorodenci majú relatívne nezrelý imunitný systém.
- Kojenie: Materské mlieko obsahuje dôležité protilátky a imunitné bunky.
- Postupné vyvíjanie vrodenej a získanej imunity: Imunitný systém dieťaťa začína lepšie rozpoznávať a reagovať na patogény.
- Zdokonaľovanie imunitného systému: Imunitný systém detí sa stále vyvíja, no už dokáže lepšie zvládať bežné infekcie.
- Dospelosť imunitného systému: V puberte sa imunitný systém detí takmer plne vyvinie a dosiahne úroveň podobnú dospelým.
Faktory ovplyvňujúce imunitu detí:
- Vyvážená strava
- Kvalitný a dostatočný spánok
- Pravidelný pohyb
- Kontrolovaná expozícia
- Emocionálny a fyzický stres
- Genetika
Bežné infekčné ochorenia u detí:
- Nachladnutie (rinitída)
- Chrípka
- Angína (streptokoková faryngitída)
- Vírusové gastroenteritídy
- Ovčie kiahne
- Ružienka
- Mumps
- Otitída (zápal stredného ucha)
- Sinusitída
- Impetigo
- Molusky (molluscum contagiosum)
- Enterobióza
- Pedikulóza (vši)
Príznaky oslabenej imunity u detí:
- Časté infekcie
- Pomalé zotavovanie sa z chorôb
- Únava a malátnosť
- Problémy s priberaním na váhe alebo rastom
Ako podporiť imunitu u detí:
- Podávajte deťom širokú škálu ovocia a zeleniny
- Zabezpečte dostatočný spánok
- Povzbudzujte deti k dennej fyzickej aktivite
- Dbajte na dostatočnú hydratáciu
- Podporujte zdravú črevnú mikroflóru
- Naučte deti pravidelne a dôkladne si umývať ruky
- Uistite sa, že vaše deti majú dostatok oddychu a času na hru a relaxáciu
Záver
Jogurt a ďalšie fermentované mliečne výrobky sú cenným zdrojom probiotík, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie čriev a imunitný systém detí. Pravidelná konzumácia týchto potravín, spolu s vyváženou stravou a zdravým životným štýlom, môže prispieť k lepšej imunite a celkovému zdraviu vašich detí.
tags: #Deti
