Hermelín je pre grilovanie ideálny. Jeho neodolateľnú chuť si zamilujú aj tí, ktorí syrom doteraz odolávali. S našimi receptami sa stanete kráľmi každej grilovačky a vďaka praktickým radám bude váš hermelín nielen lahodný, ale navyše bude vyzerať ako z päťhviezdičkovej reštaurácie.
Príprava hermelínu na grilovanie: Bez kvalitného syra to nepôjde
Nákup lacnej potraviny vám síce ušetrí pár korún, ale bude to bohužiaľ na úkor chuti. U syrov navyše riskujete viac než to, že nebudú dobré. Nekvalitné hermelíny, camemberty a iné syry s bielou plesňou môžu pri grilovaní vytiecť alebo sa ich vnútrajšok premení na nepožívateľnú zmes olejových a pevných častí.
Netreba sa báť menej známych alebo lokálnych značiek. Dôležité však je vyhnúť sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní, pretože ich aróma by mohlo byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý. Aby ste nesiahli po zlom syre, existujú aj špeciálne balíčky, ktoré vám celé grilovanie uľahčia. Hermelín v nich je už okorenený. Dobrá správa je, že povrch takého syra odolá vysokým teplotám, takže nemusíte mať strach, že vytečie.
9 tipov na dokonalý grilovaný hermelín
- Hermelín určený na grilovanie je istota. V obale je všetko pripravené. Stačí postupovať podľa návodu na krabičke.
- Syr nikdy neprepichujte. Zvýšili by ste riziko, že vám vytečie.
- Bez alobalu ani ránu. Ak syr obalíte, nevytečie.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Pôvodný obal môžete dať na gril iba v prípade, že je to na ňom priamo napísané.
- Grilujte syr na strednej teplote. Kôrka nebude spálená a vnútrajšok tvrdý.
- Ak potriete syr olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Použiť môžete napríklad zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom.
- Najlepší bude hermelín grilovaný pod pokrievkou. Ak ju nemáte, otočte syr po 5 -10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany.
- Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku. Výborná je napríklad brusnicová, slivková alebo mexická.
- Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
3 recepty na grilovaný hermelín
Grilovaný hermelín je skvelou alternatívou k mäsu aj vtedy, keď nemáte dosť času na prípravu. Všetky recepty sú jednoduché a veľmi chutné. Na rozdiel od mäsa sa syr nemusí nakladať vopred. Stačí ho iba hodiť na gril.
1. Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Nie nadarmo sa hovorí, že v jednoduchosti je krása. Preto si nekomplikujte odpočinok na záhrade ničím zložitým a spravte si niečo jednoduché a lahodné. Potrebovať budete iba 5 ingrediencií - hermelín, olivový olej, cesnak, brusnicovú omáčku a rukolu. Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom, zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale. Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
2. Hermelín v slaninovom kabáte
Ak ste dostali chuť na hermelín, ale grilovačku bez mäsa si neviete predstaviť, bude sa vám páčiť tento recept. Potrebovať budete iba grilovacie korenie, olivový olej, hermelín, slaninu a sušené slivky. Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti, položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny. Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril. Podávajte so slivkovou omáčkou.
3. Exotická pochúťka s medom a figami
Chcete svojich hostí prekvapiť niečím nezvyčajným? Vyskúšajte tento recept! Okrem hermelínu budete potrebovať lyžicu olivového oleja, lyžicu medu, čerstvú figu, hrsť vlašských orechov alebo pistácií, soľ a čierne korenie. Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín. Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky. Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu. Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Ako grilovať filé:
Jemné filé sa ľahko pripáli, a preto ho grilujte v alobalovej miske, do ktorej môžete pridať rybí vývar alebo víno, aby ryba ostala šťavnatá. Ak sa ryby pri grilovaní rozpadajú a nedajú sa obracať, grilujte ich v špeciálnych alobalových miskách alebo dierovaných panviciach.
Akú teplotu potrebujete na grilovanie?
Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:
- Nízka teplota je 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota je v rozmedzí 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota je v rozmedzí 230 °C a 300 °C
Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacom rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky.
Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku.
Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.
Jednoduchý test: ako určiť teplotu grilu na drevené uhlie
Mnohé grily už majú zabudovaný teplomer. Ak nemáte takýto model, približná teplota grilovania sa dá určiť aj ručne. Podržte dlane asi 12 cm nad grilovacím roštom. Čím dlhšie teplotu nad roštom vydržíte, tým je nižšia:
- 8 až 10 sekúnd = nízka teplota
- 5 až 7 sekúnd = stredná teplota
- 1 až 4 sekundy = vysoká teplota
Upozornenie: Pri tomto spôsobe by ste mali byť obzvlášť opatrní. Často sa tých 12 cm nedodržiava. Použite termostat na gril, je to menej nebezpečné.
Grilovacia miska: áno alebo nie?
Keďže čierna kôrka na klobásach a iných grilovaných potravinách môže obsahovať karcinogénne látky, príslušný úrad v Slovenskej republike odporúča používať grilovacie misky - najmä pri grilovaní s dreveným uhlím. Ale nie všetky nádoby sú bezpečné. Pod vplyvom kyseliny a soli sa môže do potravín dostať hliník, čo takisto môže byť nebezpečné pre zdravie. Najmä ak pripravujete paradajky, ovčí syr v slanom náleve alebo rybie filé ochutené citrónovou šťavou, mali by ste používať grilovacie misky z nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo so smaltovaným povrchom.
Grilovanie syrov
Grilovačky už dávno nie sú iba o mäsových pochúťkach. Pravý gurmán si dopraje aj lahôdky v podobe grilovanej zeleniny alebo syrov. Vyberajte si len také druhy syrov, ktoré sa neroztekajú. Syry pred grilovaním veľmi nesoľte, pretože ich chuť je dostatočne výrazná.
- Halloumi - aktuálne najobľúbenejším syrom na grilovanie je halloumi. Ten má podobnú konzistenciu ako feta, lenže sa počas tepelnej úpravy nerozteká. Vyrábajú ho buď čistý bez prísad, alebo vo verzii s čili a bylinkami.
- Feta - nemôžete ju grilovať priamo na grile. Potrebujete na to alobalovú vaničku, do ktorej vložíte marinovanú fetu. Okolo nej môžete rozložiť kúsky zeleniny a takto ju položte priamo na gril. Syr sa príjemne roztečie a dochutí celé jedlo.
- Tofu - v obchodoch už nájdete aj špeciálnu verziu syrov tofu na gril. Tie sú hutnejšie, počas opekania sa nerozpadávajú a zároveň sú už naložené v marináde. Tento sójový syr môžete grilovať aj samostatne, ale v tom prípade ho prekrojte pozdĺžne na polovicu, nerobte z neho menšie plátky ako v prípade halloumi.
- Oštiepok - nápad grilovať oštiepky alebo pološtiepky prišiel z Poľska, kde majú podobné tradičné malé syrčeky, ktoré vám upečú kdekoľvek na trhoch.
- Plesňové syry - v našich končinách sú veľmi obľúbené aj plesňové syry typu camembert. Tie nemusíte dlho marinovať, stačí ich namočiť do ochuteného oleja a rovno položiť na gril. Nikdy ich neprekrajujte, lebo by sa hneď roztiekli.
Okrem tofu nepotrebujú syry marinovať až tak dlho ako mäso. Stačí ich naložiť aj na hodinu, aby dostali lepšiu chuť. V druhej zase použijete vybrané koreniny. Aj zo syrov môžete pripraviť veľmi obľúbené špízy. Použiť na to môžete halloumi alebo tofu. Syry vopred nakrájajte na kocky, vložte ich do marinády a nechajte odstáť.
tags:
