Na slano, či na sladko? Malé žltkasté guličky, známe ako pšeno, si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Dá sa pripraviť ako hlavné jedlo, príloha, raňajková kaša, dezert, či pridať do polievok a nátierok.
Pre tých, čo pšeno nepoznajú, je to zásaditá potravina, ľahko stráviteľná, nenáročná na prípravu, chutná, sýta a výživná. Pšeno prečisťuje organizmus! Čiže ideálne si ho uvariť v tomto sychravom jesennom počasí ako prevencia proti únave a chrípke. Ak sa pýtate, kde ho kúpiť, odpoveď je v každých lepších potravinách, tiež vo všetkých obchodoch zdravej výživy.
Pšeno má medzi obilninami netradičnú pozíciu. Hoci jeho používanie siaha hlboko do dejín ľudstva, na istú dobu sa na jeho prednosti pozabudlo. Je čas pripomenúť si, prečo si pšeno zaslúži dostať sa opäť na naše taniere.
Čo je pšeno?
Pšeno je obilnina, ktorá sa získava odstránením šupiek z prosa. Proso v šupke je pre človeka len veľmi ťažko stráviteľné, avšak po odstránení šupky sa situácia okamžite mení dobrým smerom. Jadro prosa je totiž prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné, s výborným sýtiacim účinkom, a zároveň zásadité, čo znamená, že neprekysľuje organizmus.
Lúpané proso má podobu malých guličiek, ktoré sa nápadne ponášajú na kuskus. Uvádza sa, že pochádza z Číny a v období 5000 rokov p.n.l. bolo obľúbenejšie ako ryža či iné obilniny. Jeho prednosťou je vysoká odolnosť voči suchu. Prosu sa tak lepšie darí aj v ťažkých podmienkach, kde nie je možné dopestovať pšenicu alebo kukuricu. Z juhovýchodnej Ázie sa rozšírilo do Indie, čiernomorskej oblasti, Afriky a z jeho pestovaním nie je problém ani v našich končinách.
Čo obsahuje pšeno?
Pšeno je ako bezlepková potravina vhodné pre deti, celiatikov aj ľudí, ktorí vyhľadávajú potraviny s bohatým výživným profilom. Pšeno je prirodzene zásadité a nespôsobuje prekyslenie žalúdka. Má vysoký obsah vlákniny, je bohaté na rastlinné bielkoviny, komplexné sacharidy, čo znamená, že po zjedení navodzuje pocit spokojnosti a sýtosti na dlhšiu dobu.
Je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, C, E a K. Nezaostáva ani zastúpenie cenných minerálov, ako napríklad horčík, vápnik, meď, zinok, mangán, selén a draslík.
Ako sa varí pšeno?
Pšeno, ako lúpané proso, má potenciál zaujať každého, kto hľadá zdravšie a chutné alternatívy za bežne dostupné obilniny, prílohy a cestoviny. Poteší cenou (3 - 4 € za 1 kg), prirodzene sladkastou obilninovou chuťou a nenáročnou prípravou.
Príprava pšena je veľmi jednoduchá a môžete ho použiť tak na sladko ako na slano. Je skvelé ako príloha, ale aj ako hlavné jedlo.
Pred varením pšeno prepláchneme 2 - 3 krát vriacou vodou a následne 1 krát studenou vodou. Necháme ho odkvapkať v sitku. Týmto sa zbaví horkastej chute. Ďalej je na rade samotná tepelná príprava varením. Na 1 hrnček pšena ide 1,5 hrnčeka vody (alebo mlieka). V zakrytom hrnci sa pšeno varí približne 15 - 20 minút, po dovarení ho necháme v zakrytom hrnci stáť ešte 10 minút. Ak chceme, aby malo pšeno výraznejšiu chuť a varením sa nerozvarilo, krátko ho pred varením osmažíme na panvici.
Ak som to zvládla ja (24-ročná baba s minimálnymi skúsenosťami s varením), tak to určite zvládnete aj vy. Pšeno opláchnete a 2x sparíte, t.j. nalejete naň vriacu vodu. Následne na 1 diel pšena dáte 1,5 dielu vody (najlepšie to odmeriate hrnčekom) a necháte 8 minút variť.
Pšeno a všestranné využitie pri varení
Pšeno na sladko alebo pšeno na slano? Obe možnosti sú prekvapivo bohaté na chutné a výživné recepty. Pšeno je skvelé v tom, že má všestranné využitie. Okrem iného dobre funguje aj ako základ vegánskych jedál, kde z neho hravo urobíte napríklad aj fašírky alebo paštéty. Je prirodzene bezlepkové a dobre chutí aj ako bezmäsitá verzia náplne do plnených paprík, prípadne ním môžete zahustiť polievku. Možností je vážne azda nekonečno.
Čo s ním? Máte na výber množstvo variant. Ak sa „pohrabete“ na internete, nájdete množstvo skvelých receptov.
Pšenové rizoto
Uvareným pšenom môžeme poľahky nahradiť ryžu v obľúbenom recepte na rizoto. Rozdiel v chuti je veľmi príjemný.
Často pripravujem aj pšenové „rizoto“, ako napríklad toto zeleninové. Pšeno nasypte do hrnca a dôkladne prepláchnite vlažnou vodou. Varte na miernom ohni pod pokrievkou asi 15 minút a občas premiešajte. Pridajte papriku nakrájanú na menšie kúsky a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Vmiešajte cuketu nakrájanú na kocky, pridajte prelisovaný cesnak a nakrájanú paradajku. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte chilli papričky. Sladkú papriku tiež môžete nahradiť štipľavou.
Nákyp zo pšena
Ak máš v obľube nákyp, ten zo pšena sa ti zapáči. Pšeno uvar priamo v mlieku, pridaj med, škoricu, tvaroh, slivky či jablká. Pri intolerancii na laktózu vynechaj mliečne produkty alebo použi rastlinné alternatívy.
Sladká kaša zo pšena
Pšeno je ako stvorené na prípravu sýtych a výživných raňajkových kaší. Najčastejšie sa varí v mlieku a pre bohatšiu krémovú chuť sa pridáva aj kúsok masla. Dochutíme medom, škoricou či drobným ovocím.
Omrzeli vás už kaše z ovsených vločiek, no sladkých, teplých a zdravých raňajok sa neviete vzdať? Vymeňte vločky za pšeno.
Kaše si na raňajky robím po celý rok, ale v chladných mesiacoch úplne najradšej. Príjemne ma zahrejú a zasýtia. Pšenovú kašu väčšinou pripravujem s klasickým mliekom, ale dobre chutí napríklad aj s kokosovým. Zahrievajte na miernom stupni a pod pokrievkou asi 15 minút. Nemusíte zostať len pri banáne a hruške. Využite ovocie, ktoré má práve sezónu a hlavne to, ktoré máte najradšej. Jahody, čučoriedky, maliny, jablká… ku pšenovej kaši sa hodí naozaj všetko.
Potrebujete zasýtiť na celé dopoludnie? Tak si do uvareného pšena nastrúhajte jablko, roztlačte banán, pridajte posekané orechy, škoricu, príp. sušené goji a je to. Samozrejme, ochutiť si to môžete podľa vlastnej fantázie a chuti.
Z uvedeného množstva uvaríte až tri porcie kaše. Pokojne si však pšeno uvarte na pár dní dopredu. Ráno tak nebudete strácať čas a navyše, ak sa prebudíte s vlčím hladom, nebudete mať tendenciu zjesť prvé, čo vám príde pod ruku. Sto gramov pšena zalejte horúcou vodou a poriadne prepláchnite. Následne vložte do hrnca a zalejte 200 ml vody a rovnakým množstvom kokosového mlieka. Kašu varte na miernom ohni zhruba 15 minút. Nezabudnite ju sem tam premiešať. Ak by po uplynutí tohto času bolo v kaši ešte stále veľa tekutiny, nechajte ju odpariť, nech získate kašovitú konzistenciu. A máte hotový základ, ktorý si môžete dochutiť podľa vlastných preferencií. Použite buď med, javorový alebo čakankový sirup a rôzne druhy ovocia či škoricu.
Príloha k mäsu a omáčkam
Jedlá, ktoré sa bežne jedia s ryžou, chutia veľmi dobre aj so pšenom ako prílohou. Ak do pšena pridáte bujón Wurzl (kúpite v každom Bio obchode), máte skvelú prílohu k jedlu.
Pšeno vo fašírkach a plackách
Pšeno môžeme zamiešať k mletému mäsu, zelenine a pridať tiež do plnenej papriky.
Závarka do polievok
Úlohou závarky je polievku zahustiť a zvýšiť je sýtosť. Krúpy, rezance, drobné cestoviny aj pšeno sú dobrou voľbou.
Pšenová nátierka
Pšeno uvarené do mäkka, pomixované a zmiešané s cibuľou, uvareným vajíčkom a cesnakom sa behom chvíľky zmení na sýtu nátierku.
Pšenový šalát
Pšenový šalát si najčastejšie robím ako obed do krabičky, ktorý si nosím so sebou do práce, alebo ako rýchlu večeru. Pšeno nasypte do hrnca a prepláchnite vlažnou vodou. Zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a nasypte do misy. Keď mám chuť na rybu, pridávam si do pšenového šalátu konzervovaného tuniaka alebo grilovaného lososa.
Pšenový puding
Puding je pre mňa taká spomienka na detstvo a dodnes si ho rada dám, keď ma chytia chute. Okrem toho kupovaného si pripravujem rôzne domáce verzie, napríklad práve pšenovú. Po uvarení vyberte struk a vyšľahajte dohladka (môžete tiež úplne rozmixovať). Aj pšenový puding má veľa variantov! Namiesto vanilky môžete pridať napríklad kakao, škoricu (na dobu varenia pridajte pokojne aj celú), horkú čokoládu alebo javorový sirup.
Ďalšie tipy
- Ak tam pridáte ešte aj udusenú zeleninu s cibuľkou (napr. mrkvu a cuketu), tofu, Tepeh (najkvalitnejší produkt zo sójových produktov, kúpite ho v bio obchodoch) a Johsen sójovú omáčku (opäť z bio obchodu) máte z toho chutný a rýchly obed.
- Mávate po obede chuť na sladké? Počkajte aspoň pol hodinku, kým vám stihne vytráviť a dajte si ho až potom.
Pšeno na sladko zapečené
Opäť veľmi jednoduchý recept. Uvarené pšeno s postrúhaným jablkom, škoricou, orechami a medom dajte do tortovej formy a na 45 minút nechajte zapiecť vo forme vymastenej maslom.
Máte doma celiatika a chcete mu pripraviť bezlepkový dezert? Aj v tomto prípade siahnite po pšene. Umyte 500gramov pšena a pripravte ho rovnako ako pri príprave pšenota, no bez soli. Pokojne nechajte pšeno aj trošku rozvariť. Keď bude hotové, nechajte ho chvíľku vychladnúť a pridajte do neho 100 gramov roztopeného masla a poriadne premiešajte, aby ste získali lepkavé cesto. Ak by nebolo dostatočne kompaktné, pridajte ešte trošku masla.
Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie a „cesto“ do nej pomocou rúk rovnomerne popritláčajte a nezabudnite aj na okraje. Dajte do chladničky a zatiaľ si urobte plnku. Pomocou ručného mixéra vymiešajte 250 ml 33% šľahačky do tuha a 250 gramov mascarpone. Pridajte do plnky 200 gramov nad parou roztopenej bielej čokolády, šťavu z polovice citróna a cukor, alebo med podľa chuti. Na pšenový korpus poukladajte ľubovoľné druhy ovocia. Skvelé sú jahody, maliny alebo čučoriedky. Na vrstvu ovocia vylejte pripravenú plnku z mascarpone. Plnku pokojne uhlaďte, alebo naopak pomocou varešky urobte nerovnomerný povrch. Ozdobte zvyšným ovocím, prípadne mandľovými lupienkami, alebo posypte mletým makom.
Pšenotové rizoto s tekvicou hokaido a cviklou
Čo tak si trošku obmeniť klasické rizoto a vymeniť ryžu za pšeno? Menšia zmena občas poteší aj vaše chuťové poháriky.
Obed pre štvorčlennú rodinu pripravíte zo 400 gramov pšena, ktoré premyjete rovnako ako v prípade kaše a dáte do hrnca. Zalejete vodou tak, aby bola zhruba 1,5 centimetra nad pšenom a vodu osolíte. Keď sa pšeno udusí na miernom ohni, ochutnajte, či je dostatočne mäkké. Ak bude stále tvrdé, podlejte ho ešte troškou vody. Kým sa pšeno varí, upečte si v trúbe na drobné kocky nakrájanú tekvicu hokaido. Aby bol tento pokrm farebný, nakrájajte si na drobné kocky aj uvarenú cviklu a jarnú cibuľku. Uvarené pšeno zmiešajte s pečenou tekvicou a cviklou a na tanieri posypte jarnou cibuľkou a rozmrveným balkánskym syrom.
tags: #Recept
