Príspevok od

Paradajky vo vlastnej šťave sú vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta počas chladných zimných mesiacov. Ide o tradičný spôsob konzervovania, ktorý umožňuje využiť bohatú úrodu paradajok a pripraviť si základ pre nespočetné množstvo jedál.

Výber a príprava paradajok

Kvalita surovín je kľúčová. Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte zrelé, pevné a nepoškodené paradajky. Ideálne sú paradajky s pevnou dužinou a menším množstvom semien. Odrody ako San Marzano, Roma alebo dokonca aj domáce odrody s podobnými vlastnosťami sú vynikajúcou voľbou. Chuť paradajok sa odrazí v konečnom produkte, preto si dajte záležať na ich výbere. Použitie cherry paradajok je tiež možné, no vyžaduje si špecifickejší prístup pri príprave.

Pred samotným zaváraním je potrebné paradajky dôkladne umyť a zbaviť ich šupky. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:

  • Blanšírovanie: Paradajky narežeme na vrchu do kríža a ponoríme ich na krátku dobu (30-60 sekúnd) do vriacej vody. Potom ich prudko ochladíme v ľadovej vode. Šupka sa po tomto procese ľahko stiahne.
  • Použitie škrabky: Ak máte kvalitnú škrabku na zeleninu, môžete sa pokúsiť ošúpať paradajky aj za surova. Táto metóda je o niečo náročnejšia, ale zachováva viac šťavy v paradajkách.

Po ošúpaní paradajky nakrájame na menšie kúsky. Veľkosť kúskov závisí od vašich preferencií a od toho, na čo budete paradajky vo vlastnej šťave používať. Na omáčky sú ideálne menšie kúsky, na pizzu alebo do gulášu môžete použiť aj väčšie. Niektorí ľudia uprednostňujú rozmixovanie časti paradajok na hladkú šťavu, ktorá sa potom použije ako základ pre zaváranie.

Recept na paradajky vo vlastnej šťave

Existuje mnoho receptov na paradajky vo vlastnej šťave, no základný postup je vždy rovnaký. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol čo najjednoduchší a zachoval autentickú chuť paradajok.

Ingrediencie:

  • Paradajky (množstvo podľa potreby)
  • Soľ (cca 1 čajová lyžička na 1 kg paradajok)
  • Cukor (voliteľné, cca 1/2 čajovej lyžičky na 1 kg paradajok, ak sú paradajky kyslé)
  • Korenie (voliteľné, napr. bazalka, oregano, cesnak, čierne korenie)
  • Citrónová šťava alebo kyselina citrónová (na úpravu pH, cca 1 lyžica na 1 kg paradajok)

Postup:

  1. Ošúpané a nakrájané paradajky vložte do veľkého hrnca.
  2. Pridajte soľ, cukor (ak používate) a korenie (ak používate).
  3. Paradajky varte na miernom ohni, kým nezmäknú a nepustia šťavu. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa nepripálili. Doba varenia závisí od množstva paradajok a ich odrody, zvyčajne to trvá 30-60 minút.
  4. Ak chcete, aby bola šťava hladká, môžete časť paradajok rozmixovať ponorným mixérom priamo v hrnci.
  5. Pred plnením do pohárov pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Toto je dôležité pre správne pH a bezpečnosť zavárania. Správne pH by malo byť pod 4.5.
  6. Pripravte si sterilné zaváraninové poháre a viečka. Uistite sa, že sú čisté a suché.
  7. Horúce paradajky naplňte do pohárov, pričom nechajte asi 1 cm priestoru od vrchu.
  8. Viečka pevne zatvorte.
  9. Poháre sterilizujte v hrnci s vriacou vodou alebo v rúre.

Všetko vyumývame a píšem o tom len preto, že sa mi stalo, keď som sa ponáhľala a nevenovala som dostatočne veľa času na umývanie toho všetkého, nejaká tá fľaštička sa aj pokazila - a je to škoda.

Sterilizácia

Sterilizácia je kľúčová pre dlhodobé uchovanie paradajok. Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať zavárané poháre:

  • V hrnci s vriacou vodou: Poháre vložte do hrnca s vriacou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Varte ich po dobu 20-30 minút.
  • V rúre: Poháre vložte do studenej rúry a nastavte teplotu na 120-130°C. Sterilizujte po dobu 20-30 minút od dosiahnutia požadovanej teploty.
  • V umývačke riadu: Niektoré umývačky riadu majú program na sterilizáciu. Ak ho máte, môžete ho použiť.

Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť vo vode alebo v rúre. Správne sterilizované poháre by mali mať viečko vtiahnuté dovnútra. Ak sa tak nestane, pohár znova sterilizujte alebo paradajky spotrebujte čo najskôr.

Tipy a triky

  • Používajte kvalitné zaváraninové poháre a viečka. Poškodené poháre alebo viečka môžu spôsobiť, že sa zaváraniny pokazia.
  • Nezabudnite na citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Toto je dôležité pre bezpečnosť zavárania.
  • Experimentujte s korením. Pridajte si obľúbené bylinky a korenie, aby ste si prispôsobili chuť paradajok.
  • Ak používate cherry paradajky, môžete ich pred varením prepichnúť vidličkou, aby nepraskali.
  • Ak chcete, aby bola šťava hustejšia, môžete pridať trochu paradajkového pretlaku.
  • Pre pikantnejšiu chuť pridajte počas varenia malé množstvo chilli papričiek.
  • Dôkladné umývanie pohárov je absolútny základ. Umývačka riadu je ideálna, ale ručné umytie horúcou vodou a saponátom je tiež postačujúce.
  • Pred naplnením pohárov ich môžete nahriať v rúre alebo v horúcej vode, aby sa predišlo prasknutiu pri kontakte s horúcimi paradajkami.

Využitie paradajok vo vlastnej šťave

Paradajky vo vlastnej šťave sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť na prípravu mnohých jedál. Tu je niekoľko nápadov:

  • Omáčka na cestoviny: Paradajky vo vlastnej šťave sú vynikajúci základ pre omáčku na cestoviny. Pridajte si obľúbené bylinky, cesnak a korenie a varte, kým omáčka nezhustne.
  • Pizza: Paradajky vo vlastnej šťave môžete použiť ako základ na pizzu. Rozmixujte ich na hladkú omáčku a natrite na cesto.
  • Guláš: Paradajky vo vlastnej šťave dodajú gulášu bohatú chuť a hustotu.
  • Polievky: Paradajky vo vlastnej šťave sú skvelé do paradajkovej polievky alebo do iných polievok, kde sa hodí paradajková chuť.
  • Prílohy: Dajú sa použiť ako príloha k mäsu alebo zelenine.
  • Salsa: Jednoducho pridajte cibuľu, koriander, chilli a limetkovú šťavu a máte výbornú salsu.

Riešenie problémov

Niekedy sa pri zaváraní môžu vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:

  • Poháre sa neuzavreli: Ak sa viečko po sterilizácii nevtiahlo dovnútra, pohár znova sterilizujte alebo paradajky spotrebujte čo najskôr. Príčinou môže byť poškodené viečko alebo nedostatočná sterilizácia.
  • Paradajky sa pokazili: Ak paradajky zapáchajú alebo majú pleseň, vyhoďte ich. Príčinou je zlá sterilizácia alebo poškodené poháre.
  • Šťava je riedka: Ak je šťava riedka, môžete pridať trochu paradajkového pretlaku alebo nechať paradajky dlhšie variť, aby sa odparila prebytočná voda.
  • Paradajky sú kyslé: Ak sú paradajky kyslé, pridajte trochu cukru alebo medu. Dôležité je však zistiť príčinu kyslosti. Mohla byť spôsobená použitím nezrelých paradajok.

Bezpečnostné opatrenia

Pri zaváraní je dôležité dodržiavať bezpečnostné opatrenia, aby ste predišli zdravotným problémom.

  • Používajte len čerstvé a kvalitné suroviny.
  • Dôkladne umyte poháre a viečka.
  • Sterilizujte poháre správnym spôsobom.
  • Používajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú na úpravu pH.
  • Skladujte zaváraniny na chladnom a tmavom mieste.
  • Ak máte pochybnosti o kvalite zaváraniny, radšej ju vyhoďte.

Alternatívne metódy konzervovania

Okrem zavárania existujú aj iné spôsoby, ako si uchovať paradajky na zimu:

  • Sušenie: Sušené paradajky majú intenzívnu chuť a dajú sa použiť do mnohých jedál. Môžete ich sušiť v sušičke na ovocie alebo v rúre.
  • Mrazenie: Paradajky môžete zmraziť celé, nakrájané alebo rozmixované na omáčku.
  • Paradajkový pretlak: Paradajkový pretlak je koncentrovaná paradajková šťava, ktorá sa dá použiť ako základ pre omáčky a polievky.

Konzervovanie paradajok je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta a využiť bohatú úrodu. Zavárané cherry paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Cherry paradajky môžeme zakomponovať do nátierok, cestovín či do jedál, ktoré si vyžadujú štipku sladkokyslej chuti. Vďaka zaváraniu si môžeme túto špecifickú chuť cherry paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané rajčiny sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť.

  1. Ako prvý krok rajčiny dôkladne umyjeme a odstopkujeme.
  2. Rajčiny si rovnomerne rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ich pečieme v priemere na 150 stupňoch Celzia približne 30 minút bez otvárania rúry.
  3. Aromatiká sú neoddeliteľnou súčasťou akejkoľvek zaváraniny, vrátane zaváraných cherry rajčín.
  4. Do samostatného hrnca väčšieho objemu nalejeme vodu a balzamiko a privedieme do varu za neustáleho miešania. Po tom, čo táto zmes dosiahne bod varu oheň stiahneme a pridáme aromatiká, vrátane cesnaku.
  5. Medzitým vyberieme rajčiny, ktoré naukladáme do sterilizovaných zaváraninových pohárov.
  6. Zavárané cherry rajčiny sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok.

VEDELI STE ŽE? Paradajky sú zdrojom viacerých vitamínov: vit. C, draslík, kys. listová, vitamín K, E, D, B1, B2, B3, B5, B6, B12. Tepelne upravené paradajky obsahujú aj vysoký podiel LYKOPÉNU - prírodný antioxidant, ktorý má blahodárne účinky na rôzne choroby (prevencia kardiovaskulárnych a nádorových ochorení, znižuje krvný tlak, chráni pokožku pred UV žiarením, podpora funkcie prostaty, podporná liečba pri nepolodnosti, ...).

Niekde som počula recept. Neverila som, ale už verím, že vydržia. Nemám návod s gramážou, ani s časom, ako dlho to trvá. Potrebujeme ľubovoľné množstvo dobre umytých paradajok, prípadne aj papriky, dobre vyumývané, alebo aj vyvárané fľaše (poháre). Netreba soľ ani korenie, ani vodu. Paradajky napcháme do fliaš, zbytočne netlačíme. Malé stačí rozkrojiť na polovicu, väčšie na viac kusov. Poháre uzavrieme a sterilizujeme len aby chytilo viečko (ale nič sa nestane, keď sa sterilizujú trocha dlhšie). Takto ukladám aj na lečo: len na spodok fľaše dám na rezance nakrájanú vyumývanú papriku a na to tie paradajky.

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave, či domáci paradajkový pretlak alebo šťava - keď je čerstvých paradajok veľa, rozmýšľame, čo s nimi. Väčšina z nás jedáva rajčiny surové. Také sú aj najzdravšie - obsahujú totiž veľké množstvo kyseliny listovej. Obsahujú však aj látky ako karotény a vitamín E, ktorý je vhodnejší prijať vo varenej strave, preto ani polievka, či pretlak nie je na zahodenie.

Toto je naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac. Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme. Na 1 minútu vložíme do vriacej vody. Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme, vytlačili čo najviac vzduchu. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov. Prikryjeme a necháme zovrieť. Prikryté varíme asi 15 minút. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne. Zase recept bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel.

Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté). Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš. Fľaše uzavrieme. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu. Necháme pod pokrievkou zovrieť. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť. Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.

Umyjeme si paradajky a zbavíme ich šupky. Nakrájame na kúsky podľa vlastnej potreby. Ak majú paradajky veľa zrniečok môžeme ich vybrať. Nakrájané paradajky trošku posolíme (aby pustili šťavu a mali lepšiu chuť), pridáme trochu olivového oleja a nahusto naukladáme do zaváraninových pohárov, dôkladne uzavrieme viečkom. Do hrnca alebo rúry dáme na pár minút (cca 10 minút) sterilizovať (len aby chytilo viečko).

Gabriela B.: Tento rok je dobrá úroda paradajok. Nevedela som čo s nimi. Tak som sa rozhodla skúsiť sterilizovať celé lúpané paradajky, kt. používam na varenie - do lazaní, na cestoviny, do masa, ale aj na polievku . Predsa produkt z vlastnej záhrady, produkt vlastnoručne zaváraný ma svoje čaro. Neobsahuje kondzervanty, ani rôzne cukry ako paradajkové šťavy z papierového obalu. Hľadala som inšpiráciu na nete. Paradajky som najprv umyla a zbavila šupiek. Menšie paradajky som v celku vkladala do umytých pohárov. Paradajky som natlačila do pohárov. Pustili aj šťavu. Z pohárov som vytlačila pomocou opačného konca dlhej lyžičky vzduch. Nakoniec som vrch paradajok posolila. Soľ slúži ako konzervačná prísada, aby sa mi paradajky nepokazili. ja sterilizujem v hrnci na sporáku. Do hrnca vložím zaváraninu v pohároch, nalejem asi tak do 1/3 výšky pohárov vodu. Prikryjem druhým hrncom, alebo pokrievkou.

tags: #Recept