Účinky pečiva na vzhľad postavy a celkové zdravie mnohých ľudí donútili zamyslieť sa nad alternatívami k “obyčajným rožkom”. Riešením je pšenicu v jedálničku nahradiť niečím novým. Ak milujete pečivo a myslíte si, že lepšia príloha k jedlu neexistuje, nemajte obavy. Hľadanie zdravších potravín nás často vedie do minulosti. Tie najhodnotnejšie potraviny totiž poznali už naši predkovia. Potom sú tu ďalšie druhy zŕn, ktoré k nám pricestovali až neskôr.
Prečo hľadať alternatívy k pšenici?
Dôvodov je niekoľko. Tým hlavným je rafinácia pšeničných zŕn. V minulosti sa mlela múka z celých zŕn pšenice. Bola to veľmi zdravá plodina, v niektorých oblastiach sa jej pripisovali priam liečivé účinky. Výroba pšenice však čelila mnohým problémom, z ktorých najväčší boli škodcovia, hmyz a hlodavce, ktoré pojedali klásky na poliach aj hotovú múku v skladoch. Revolúcia prišla s vynálezom oceľových slimákov, ktoré nahradili mlynské kamene. A tiež vynález pesticídov, ktoré nemilosrdne zabili všetkých škodcov. Bielu múku z chemicky ošetrenej pšenice už hlodavce ani hmyz pojedať nechceli. Spracovaním oceľovými mlynmi sa pšeničné zrná zbavujú všetkých výživných látok, ktoré sa nachádzajú v šupkách (otrubách) a klíčkoch.
Alternatívne obilniny a múky
Raňajková granola je výborná vec, pretože zdravé raňajky máme stále pripravené. Urobíme si ju cez víkend alebo večer, ráno vstaneme, zalejeme mliekom alebo jogurtom a krásny deň sa môže začať. Viete o tom, že kváskový chlieb má nižšiu glykemickú záťaž ako chlieb s použitím droždia? Keď upečieme chlieb pomocou pridania tradičného kvásku, v procese nastáva mliečne kvasenie. Ražná múka je výbornou alternatívou klasickej pšenice. Má nižší obsah lepku a preto ju často znášajú aj ľudia citlivý na túto zložku. Tu je niekoľko alternatívnych obilnín a múk, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička:
- Pohánka: Je úplne bez lepku a bohatá na výživné látky, napríklad vzácny rutín (vitamín P), esenciálne mastné kyseliny, 8 druhov aminokyselín, vitamíny skupiny B, vitamín C a E, železo, horčík a ďalšie minerály. Odporúčame vám zakúpiť si pohánku svetlej farby.
- Amarant: Ďalšia pseudoobilnina z nášho zoznamu patrí k extrémne výživným potravinám. Je to výnimočné zrno, ktoré obsahuje všetkých 9 aminokyselín. Je tiež skvelým zdrojom mangánu a železa.
- Ovsená kaša: Ovsená kaša s ovocím, orieškami, medom, prípadne kakaom, to sú najlepšie raňajky na svete. Je plná výživných látok, ako je železo, magnézium, vitamíny skupiny B, vláknina.
- Strukovinové múky: Múky sa vyrábajú už aj zo strukovín. V obchodoch sa môžete stretnúť s hraškou, šošovicovou či cícerovou múkou.
- Raž: Podobne ako ovos, aj raž obsahuje trochu lepku. Ražný celozrnný chlieb má tmavú farbu a jemne kyslú chuť. Je menej nadýchaný ako pšeničný, no zasýti a dodá vám energiu.
- Pšeno: Pšeno je bezlepkové a výživné, podobne ako pohánka a amarant. Pšeno si môžete uvariť ako prílohu k jedlám namiesto klasickej ryže. Pripisujú sa mu silné účinky pri regenerácii svalstva po športovom výkone, ale aj pozitívny vplyv na psychiku, proti únave a depresii. Pomáha znížiť cholesterol a vďaka obsahu antioxidantov chrániť telo pred oxidačným stresom.
- Špalda: Áno, špalda je tiež druh pšenice. Oproti modernej sestre, ktorá ju vytlačila z polí, má však úplne iné zloženie, pre zdravie človeka veľmi prospešné. Dokonca ju dokážu stráviť aj niektorí “bezlepkáči”. Má vysoký obsah bielkovín (10,6 g v jednej šálke múky), sacharidov, vlákniny, magnézia, železa a ďalších minerálov. Špaldová celozrnná múka rozvíja v pečive aj v palacinkách príjemnú orieškovú chuť.
- Jednozrnka: Jednozrnka je ďalší prastarý druh pšenice. V podstate ide o pšenicu, ktorá nepodľahla šľachteniu a vývoju poľnohospodárstva. Má tiež nižší glykemický index, to znamená, že nespôsobuje výkyvy hladiny cukru v krvi, ako moderná pšenica. Múku zo pšenice jednozrnky dokáže stráviť aj väčšina ľudí s intoleranciou na lepok!
Tipy na pečenie bez pšeničnej múky
Dokážete si predstaviť sladké dobroty bez pšeničnej múky? S koláčikmi sa nemusíte nadobro rozlúčiť. Pečenie bezlepkového chleba je zložitejšie, no nie nemožné. Varenie zŕn je pomerne jednoduché. Budete sa však musieť vyzbrojiť trpezlivosťou a nebáť sa pokusov. Neočakávajte nadýchaný chlieb, aký je dostať v obchodoch. Lepok pôsobí ako lepidlo. V bezlepkovom chlebe sa používa ako náhrada vláknina psyllium, chia alebo ľanové semienka. Celé zrná sa dajú použiť ako príloha k mäsu a jeho náhradám, ako je tofu a tempeh, k zeleninovým pokrmom, alebo na zahustenie polievok.
Ázijské raňajky ako inšpirácia
Raňajky predstavujú základný kameň zdravého životného štýlu a energetický základ pre celý deň. Ázijská kuchyňa ponúka bohatú škálu zdravých a chutných možností, ktoré nie lenže sú plné živín, ale tiež dokážu obohatiť vaše chuťové poháriky už od samotného rána. Ázijské krajiny ako Japonsko, Thajsko, India a Čína majú svoje vlastné unikátne raňajkové tradície, ktoré často zahŕňajú čerstvé suroviny, komplexné dochucovanie a vyvážené kombinácie živín.
- Japonská kuchyňa: sa zameriava na čerstvé suroviny a jednoduchosť prípravy, čo je ideálne na zdravé raňajky. Typické japonské raňajky môžu zahŕňať ryžu, miso polievku, varené vajcia, kyslú kapustu a morské riasy.
- Thajská kuchyňa: je známa svojou výraznou kombináciou chutí a často obsahuje čerstvé bylinky a koreniny. Raňajky môžu pozostávať z polievok ako je Tom Yum, ryže s kari, čerstvého ovocia a vajec, ktoré sú bohaté na bielkoviny.
- Indická kuchyňa: je známa svojimi korenistými dochucovadlami a vysokou koncentráciou zeleniny a obilnín. Raňajky môžu zahŕňať dosu, ktorý je fermentovaný jogurt s pšeničnými plackami (chapati), upma z múky z pšenice a zeleniny, dhal (cestoviny s červenými fazuľami) a čerstvé ovocie.
- Čínska kuchyňa: ponúka rozmanité raňajky, ktoré často zahŕňajú mäsové a zeleninové jedlá s ryžou alebo cestovinami. Môžu obsahovať napríklad dim sum (malé parné alebo vyprážané jedlá), jiaozi (párky plnené mäsom a zeleninou), ryžové kaše alebo varené cestoviny s ovocím.
Zdravé ázijské raňajky nie sú len jedlom, ale aj kultúrnym zážitkom, ktorý zdôrazňuje harmóniu medzi chuťami, výživou a tradičnými hodnotami. Pri výbere raňajok je dôležité brať do úvahy vyvážený pomer bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, ktoré poskytujú dlhotrvajúcu energiu a podporujú celkové zdravie.
Recepty na raňajky bez pšenice
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám môžu pomôcť začať deň zdravo a bez pšenice:
Ľanové wrapy
Wrapy vyrobené z ľanových semien a vajec sú chutné. Keď získate zručnosť, budete si vedieť pripraviť jeden dva wrapy naraz a proces urýchlite. Ľanové wrapy sa dajú uchovať v chladničke až niekoľko dní.
POSTUP:
- Zmiešajte dohromady mleté ľanové semená, prášok na pečenie, cibuľový prášok, papriku a soľ v malej miske.
- Vmiešajte 1 PL kokosového oleja.
- Rozbite a pridajte vajce a 1 PL vody, aby vznikla súvislá hmota.
- Kokosovým olejom vymastíte sklenený alebo platový pekáč vhodný do mikrovlnnej rúry. Vlejte ho a rovnomerne rozotrite na dno.
- Zapnite mikrovlnku na vysoký výkon na 2 až 3 minúty, kým nie je wrap upečený.
- Nechajte ho vychladnúť asi 5 minút.
- Lopatkou nadvihnite okraj. Ak sa prilepil, použite palacinkovú obracačku, aby ste ho jemne uvoľnili z pekáča.
POSTUP (Náplň):
Uložte mäso a švajčiarsky syr do stredu wrapu, navrch dajte fazuľoví klíčky, avokádo a špenát. Pokvapkajte majonézou, horčicou alebo inou pochutinou.
Rýchly raňajkový koktejl
Na mojej stránke nájdete rôzne recepty na raňajkovú granolu. Tento tip raňajok som si veľmi obľúbila ja aj celá moja rodina.
POSTUP:
Zmiešajte všetky suroviny a mixujte, kým koktejl nie je jemný. Hneď podávate.
Tvarohový koláč na raňajky
Keďže sa robí s ricottou namiesto smotanového syra, má ľahšiu textúru ako štandardný tvarožník a nemusíte ho jesť iba na raňajky.
POSTUP:
- Predhrejte rúru na 190°C. Vymastite formu na pečenie veľkosti asi 23 x 23 cm.
- V stredne veľkej miske zmiešajte syr, múku, sladidlo, citrónovú šťavu, vaječné žĺtky a vanilku.
- V inej stredne veľkej miske elektrickým mixérom vysokou rýchlosťou vyšľahajte vaječné bielky na tuhú penu.
- Mixérom premiešajte syrovú zmes až kým nebude hladká.
- Vylejte do formy na pečenie.
- Pečte 20 minút alebo kým okraje nezačnú hnednúť a drevené špáradlo zastrčené do stredu neostane čisté.
Kniha "Život bez pšenice"
Úspešná kniha Život bez pšenice nebola len hitom jednej sezóny, ale udalosťou, ktorá postupne mení celý potravinový trh a ľudské návyky. Jej logickým pokračovaním je kniha s 30-minútovými (a kratšími receptami), ktoré vychádzajú v ústrety každému, čo je ochotný pre svoje zdravie obetovať aspoň pár minút denne. Kniha v úvode radí, ako si nanovo vybaviť svoju kuchyňu a ponúka dve stovky receptov vhodných na všetky príležitosti, od raňajok či hlavných jedál až po dezerty a jedlá na zvláštne príležitosti.
WILLIAM DAVIS, MD, je preventívny kardiológ, ktorý propagáciou života bez pšenice prispel k zníženiu srdcových chorôb a obezity.
tags:
