Red Velvet koláč, ktorého názov môžeme voľne preložiť ako červený zamat - a presne taká táto torta je. Vďaka kakau má Red Velvet jemný čokoládový nádych, cmar a trocha jablčného octu mu zase dodávajú príjemne kyslastú chuť. Zamatová textúra a jemný krém s mascarpone robí z tohto dezertu nevšedný zážitok. Je to jednoduché a výborne zvládnu aj začiatočníci.
História a Charakteristika
História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Používanie kvasníc bolo náročné a drahé.
Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda bola drahá, no napriek tomu sa koncom devätnásteho storočia tešili obľube rôzne mimoriadne dekadentné koláče, ako napríklad „Devil‘s Cake“ s polevou z mlieka a čokolády, ktorý bol populárny v USA. Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku.
Ikonická červená farba, podľa ktorej získal originál Red velvet aj svoj názov, bola dôsledkom reakcie kakaového prášku s kyslými prísadami. Dnes sa však kakao oproti začiatku 20. storočia upravuje inak, takže na dosiahnutie rovnakej farby je potrebné pridať červené potravinárske farbivo.
Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva.
V klasickom recepte sa zamatový koláč zdobí Ermine polevou, ktorá sa pripravuje z maslového krému. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať.
Recept na Red Velvet Koláč
Ingrediencie na cesto:
- 210 g celých vajec
- 100 g cukru krupica
- 100 g hl. múky
- Maslo čerstvé rozpustíme necháme vychladnúť
- Potravinové červené farbivo
- Olej
- Ocot
- Vanilková aróma
- Prášok do pečiva
- Kakao + soľ
- Cmar
Postup:
- Rúru predhrejte na 165 stupňov.
- Celé vajcia a cukor šľahajte nad vodným kúpeľom, kým nebudú zohriate na 40 stupňov. Hmota by mala byť hladká a hustejšia.
- Zohrejte maslo, mlieko a vanilkový extrakt na teplotu cca 50 až 60 stupňov.
- Pečte zhruba 35 až 40 minút.
- Vyberte a buchnite o pracovnú dosku.
- Otočte na 10 minút na vychladnutie.
- Vajíčka vyšľaháme do peny postupne pridáme cukor došľaháme do penista.
- Pridáme maslo, ktoré sme zmiešali spolu. Následne olej, ocot, vanilkovu arómu premiešame.
- Múku preosejeme spojíme s práškom do pečiva a kakaom +soľou. Zľahka vmiešame do cesta.
- Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie rovnomerne rozotrieme pripravené cesto.
Krém:
- Smotana na šľahanie (min. 33%)
- Mascarpone
- Tvaroh
Postup:
- Syr jemne vymiešajte, pridajte preosiaty cukor a prešľahajte.
- Pridajte šľahačku a vyšľahajte do požadovanej konzistencie.
- Korpus vodorovne rozrežte na tri vrstvy.
- Smotanu vyšľaháme do polotuha pridáme mascarpone, tvaroh došľaháme.
- Plníme krémom, ozdobíme podľa seba.
Tipy a Triky
Jedným z dôležitých, ale mnohokrát podceňovaných krokov pri pečení torty, je príprava formy a následné vytiahnutie korpusu. Aby sa vám korpus nerozpadol a nebol po stranách "ohryznutý", dôkladne vymažte formu nie rozpusteným maslom alebo masťou a potom ju vysypte polohrubou múkou. Prípadne môžete dno formy vystlať papierom na pečenie a pred vytiahnutím prejsť po okraji formy tenkým nožom alebo silikónovou stierkou, aby povrch zostal krásne hladký.
Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. To je nesmierne dôležité, ak pripravujete red velvet koláč v podobe takzvanej nahej torty.
Dodržiavajte tiež presné množstvo jednotlivých surovín. Najmä u klasického red velvet receptu je dôležité dbať na uvedené množstvá, aby ste dosiahli požadovaný farebný efekt.
Varianty
Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone.
Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou.
Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón. Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.
Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína. Ak chcete 14. februára svoju polovičku zaručene potešiť, torta s názvom Red Velvet je stávkou na istotu.
