Ikonická Red Velvet torta s jemnou zamatovou textúrou je ideálnou voľbou na oslavu alebo menšie posedenie v kruhu blízkych. Zaujme nielen nápadným kontrastným vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou vláčneho cesta v kombinácii s krémovou plnkou.
Jej názov môžeme voľne preložiť ako červený zamat - a presne takáto táto torta je. Vďaka kakau má Red velvet jemný čokoládový nádych, cmar a trocha jablčného octu mu zase dodávajú príjemne kyslastú chuť. Zamatová textúra a jemný krém s mascarpone robí z tohto dezertu nevšedný zážitok.
História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Samozrejme, vtedy ešte neexistovalo sušené droždie, takže jeho používanie bolo náročné a drahé.
Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka. Čokoláda bola drahá, no napriek tomu sa koncom devätnásteho storočia tešili obľube rôzne mimoriadne dekadentné koláče, ako napríklad „Devil‘s Cake“ s polevou z mlieka a čokolády, ktorý bol populárny v USA. Čokoláda nechýba ani v koláči red velvet, je jej tam však menej a má formu kakaového prášku. Ten je o niečo lacnejší a dodáva koláču červenohnedú farbu.
Ikonická červená farba, podľa ktorej získal originál Red velvet aj svoj názov, bola dôsledkom reakcie kakaového prášku s kyslými prísadami. Dnes sa však kakao oproti začiatku 20. storočia upravuje inak, a preto sa do cesta pridáva aj červené potravinárske farbivo.
Prírodný kakaový prášok z nepražených kakaových bôbov obsahuje antokyanín. Ten reaguje s tekutými a kyslými zložkami ako cmar a ocot, vďaka čomu dochádza k sfarbeniu cesta. O nadýchanosť red velvet koláča sa stará jedlá sóda. Pôsobením sodíka je totiž možné docieliť tmavšie sfarbenie ako s práškom do pečiva. K výraznej červenej farbe koláča prispieva tiež samotné prírodné kakao.
V klasickom recepte sa zamatový koláč zdobí Ermine polevou, ktorá sa pripravuje z maslového krému.
Zbožňujete pečenie, ale ešte nikdy ste si netrúfli na prípravu koláča red velvet? V tom prípade nastal najvyšší čas. Prečítajte si, ako si krok za krokom upiecť tento nádherný červený dezert.
Recept na Red Velvet Tortu
Čo budete potrebovať:
- Misu
- Metlu na miesenie
- Metlu na šľahanie
Postup:
Príprava korpusu:
- Začnite predhrievaním rúry na 175 °C.
- Vložte všetky prísady cesta do nerezovej misy vybavenej metlou na šľahanie.
- Nasaďte veko na misu a šľahajte 30 sekúnd pri minimálnej rýchlosti; potom miešajte 3 minúty postupným zvyšovaním rýchlosti z 2 na 4.
- Cesto rozdeľte do dvoch foriem na piškóty vyložených papierom na pečenie, vrch uhlaďte a pečte 25 až 30 minút.
- Nechajte chladnúť 10 minút.
- Na tortovú formu dajte rošt a jemne vyklopte.
- Nechajte úplne vychladnúť, potom zakryte potravinovou fóliou.
- Dajte do chladničky najmenej na jednu hodinu, najlepšie na noc.
Príprava krému:
- V nerezovej mise s pripojenou metlou šľahajte syr a cukor postupne až na rýchlosti 4 po dobu 30 sekúnd: zmes musí byť hladká a krémová, ale nie tekutá.
- Pridajte studenú smotanu na šľahanie a vanilku a šľahajte pri rýchlosti 3 po dobu 30 sekúnd, potom pri maximálnej rýchlosti po dobu 2 minút.
Zostavenie:
- Oba studené korpusy prekrojte na polovicu a po vnútornej strane rozotrite krém.
- Postupne ukladajte vrstvy korpusu a krému a nakoniec naneste tenkú vrstvu i navrch.
- Koláč odložte na 10 minút do chladničky a potom ho potrite zvyšným krémom.
TIP: povrch ozdobte čerstvým červeným ovocím, môže byť aj sušené.
Základ red velvet koláča tvorí piškótové cesto z múky a snehu z bielkov. Aby sa vám piškótový korpus podaril, je dôležité múku najprv preosiať a potom k nej opatrne primiešať sneh. Vďaka tomu bude cesto rovnomerne vzdušné a nadýchané.
Nemusíte sa obmedzovať na okrúhlu formu, cesto môžete upiecť na plechu a potom z neho vykrájať iné tvary alebo menšie kolieska, ktoré potom môžete spoločne s krémom navrstviť do pohárov.
Suroviny na cesto si rozdelíme na dve polovice. Z každej upečieme dve poschodia. Tortové formy s priemerom cca 20 cm vyložíme papierom na pečenie a boky vymažeme maslom.
Gramáž pre nasledujúce riadky je polovičná než v zozname.V mise vyšľaháme maslo do peny a pridáme cukor. Zmes šľaháme ďalej 2 - 3 minúty, postupne pridáme vajcia a vanilkový extrakt. Múku zmiešame s kakaom a soľou, do cmaru pridáme gélovú farbu. Obe postupne pridávame do vyšľahanej maslovej peny. V pohári zmiešame ocot a jedlú sódu. Pozor, zmes začne pracovať, rozmiešame a vpracujeme do cesta. Tekuté cesto rozlejeme do dvoch foriem a v predhriatej rúre na 175 °C pečieme asi 25 - 30 minút.
Rovnaký postup opakujeme s druhou polovicou ingrediencií a upečieme ďalšie dva korpusy. Necháme ich aspoň hodinu odpočívať zabalené v potravinárskej fólii.
Medzitým si vyšľaháme mascarpone s krémovým syrom. Pridáme vanilkový extrakt, práškový cukor a dokonale spracujeme.V ďalšej mise si vyšľaháme šľahačku a opatrne ju pridávame do hmoty. Vznikne hustý a nadýchaný krém.
Vychladené korpusy zrežeme tak, aby vznikla rovná plocha. Zvyšky schováme na záverečné zdobenie.
Zvlášť si v miske zmiešame ocot so sódou bikarbónou a napenenú zmes ihneď pridáme do pripraveného cesta. Hotové, dobre vyšľahané cesto presunieme do formy s priemerom 19 cm vystlanej papierom na pečenie a pečieme cca 50 minút pri teplote 180 °C. Uistiť sa o správne upečenom korpuse môžeme skúškou, kedy doň pichneme špajdľu. Po upečení korpus necháme úplne vychladnúť.
Krém si pripravíme tak, že zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny a prišľaháme k nemu všetky ostatné suroviny, kým nebude úplne hladký. Hotový krém rovnomerne nanesieme na tri diely korpusu a poukladáme ich na seba. Následne odporúčame dať tortu ešte aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby sa prepojili chute a krém vhodne stuhol.
Dôkladne vyšľahajte smotanu a mascarpone (oboje vychladené). Pridajte práškový cukor a miešajte ešte asi 2 minúty alebo pokiaľ nebude mať krém pevnú, nadýchanú štruktúru. Z tvarohu zlejte prebytočnú tekutinu a pomaly ho zašľahajte.
Do väčšej misy preosejeme múku, soľ, kakao a všetko premiešame. V druhej mise vyšľaháme maslo, cukor, po jednom primiešame vajíčka a nakoniec primiešame vanilkový extrakt. V kefíre poriadne rozmiešame červené potravinárske farbivo a za stáleho miešania ho primiešame do maslovej hmoty. V pohári zmiešame ocot s kypriacim práškom, nebojte sa trošku to zasyčí a hneď zmes vylejeme do cesta a premiešame.
Približne pol hodiny predtým, ako chceme tortu úplne dokončiť začneme robiť krém. Jeden vychladnutý korpus potrieme 1/3 krému, na vrch uložíme ďalší korpus, ktorý potrieme nielen zvrchu ale aj po bokoch.
Maslo s cukrom vyšľaháme mixérom do peny. Po jednom zašľaháme vajíčka. Múku, kakao a soľ preosejeme. V cmare rozmiešame farbivo. Postupne k maslovej zmesi striedavo pridávame preosiate suché ingrediencie a cmar s farbivom. V octe rozmiešame sódu bikarbónu. Keď zmes napení, ručne ju vmiešame do cesta.
Maslo vyšľaháme s cukrom a zrniečkami vanilky do peny. Postupne pridávame nátierku z čerstvého syra. Upečené a vychladnuté korpusy rozrežeme vodorovne na polovice. Každý plát korpusu natrieme pripraveným krémom. Uložíme na seba a uhladíme boky torty. Zvyšný krém prenesieme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na vrch torty striekame ružičky.
V miske najprv vymiešame vajíčka s cukrom. Keď nám vznikne bledá pena, pridáme zákys, olej a potravinárske farbivo. Premiešame. Do cesta preosejeme múku a kakao. Pridáme vanilku a premiešame. V kuchynskom robote vymiešame smotanovú nátierku alebo krémový syr, šľahačku, práškový cukor a vanilku. Približne 2/3 krému naplníme tortu. Do stredu môžeme dať aj trochu domáceho džemu. Zvyšnú časť krému môžeme (ale nemusíme) dofarbiť kvapkou červenej farby. No a vrch môžeme dozdobiť červenými omrvinkami, ovocím alebo kvetmi.
Dobré rady na záver
- Pri príprave korpusu určite použite ocot a acidofilné mlieko, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta.
- Torta Red Velvet, v preklade červený zamat, je práve týmito surovinami špecifická. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
- Po upečení nechajte korpus dobre vychladnúť, aby bol pevnejší. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil. Preto nepodceňte krok úplného vychladenia korpusu.
- Pri krájaní korpusu si pokojne pomôžte pravítkom, aby ste jednotlivé časti mali aspoň približne rovnaké. Zvoľte si najlepší nožík, ktorý v kuchyni máte, a uistite sa, že je dostatočne ostrý. Krájajte pomaly, premyslene a predovšetkým opatrne.
- Plnenie korpusov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka. Dnes už je dostupné napríklad aj v potravinách. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárenské vrecko aj cukrárenskú špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky vrstvy korpusu.
- Pred prekrojením tortového korpusu počkajte, až úplne vychladne. Na spodnú polovicu korpusu potom cukrárskym vreckom rovnomerne naneste náplň, aby ste ju nemuseli prácne rozotierať. Zabránite tak tomu, aby sa do bieleho krému dostali červené omrvinky z cesta. To je nesmierne dôležité, ak pripravujete red velvet koláč v podobe takzvanej nahej torty.
- Dodržiavajte tiež presné množstvo jednotlivých surovín. Najmä u klasického red velvet receptu je dôležité dbať na uvedené množstvá, aby ste dosiahli požadovaný farebný efekt.
- Dozdobenie torty je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie torty „bez doplnkov“, keďže je sama o sebe výrazná a neprehliadnuteľná.
- Torta je najchutnejšia deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás jej lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov. Pozor, môže to byť aj závislosť.
Dnes sa toto výrazne sfarbené cesto pripravuje na rozmanité spôsoby. Dáva sa doň cmar, často aj biely vínny ocot, kakaový prášok a sodík, no intenzívne sfarbenie sa často dosahuje aj pridaním potravinárskych farbív. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone.
Vo všeobecnosti možno povedať, že cviklový koláč s kakaom red velvet je dokonalým spojením sladkých a sviežich zložiek. Vyskúšať môžete cesto s cmarom a maslovým krémom alebo už spomínanú Ermine polevu. Táto poleva s obsahom múky je menej cukrová ako maslový krém a pri dekorovaní sa s ňou dá dobre manipulovať. Red velvet koláč v tvare srdiečka je ideálny darček na narodeniny, Deň matiek alebo Valentína.
Namiesto klasického zamatového koláča si môžete pripraviť túto pochúťku aj vo forme red velvet cupcakes. Stačí cesto naplniť do formičiek na muffiny a piecť približne 20 minút. Cupcaky potom ozdobte malou kôpkou krému. Ďalším lahodným variantom je ochutiť krém zo smotanového syru roztopenou bielou čokoládou. Existujú dokonca aj red velvet makrónky s náplňou zo smotanového syru. Aj pri pečení makróniek sa pritom používa kakao a potravinárske farbivo, ktoré cestu dodáva sýty červený tón. Samotným potravinárskym farbivom dosiahnete skôr ružovú farbu. Ak máte radšej chrumkavé sladkosti, vyskúšajte si upiecť obľúbené sušienky s pridaním červeného potravinárskeho farbiva. V okamihu sa tak z nich stanú red velvet sušienky.
tags: #Torta
