Ochutnajte tradičné jedlá pripravené v rímskom hrnci! Kvalita našich výrobkov vás nesklame! Rímsky hrniec je vhodný na prípravu všetkých druhov mäsa , teda hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa a diviny ako aj rôznych príloh.
Výnimočnosť pekáča nespočíva iba v tom, že sa v nej jedlo pripravuje bez pridania tuku, ale aj spôsob prípravy je mimoriadne jednoduchý, veď po vložení misy do rúry odpadnú všetky starosti s kontrolou prípadne podlievaním. Keďže sa mäso pečie vo vlastnej šťave, môžeme vychutnávať jeho prirodzenú chuť. Nový zážitok, estetické podávanie jedál.
Pečenie chleba v rímskom hrnci
Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický. Striedka zostane vláčna, nevysušená. Chrumkavá kôrka je po celom povrchu. Nepotrebujete parnú rúru, ani hrnček s horúcou vodou, ani keramickú dlaždicu. Stačí si vybrať obľúbený recept.
Recept na kváskový chlieb z rímskeho hrnca
Postup receptu kvások:
- Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín.
- Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple.
- Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať.
- Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový, môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.
- Kto sa nechce babrať s kváskom, nahradí ho 175 g ražnej múky a 175 g vody a pridá 2,5 čl sušeného droždia.
Postup receptu:
- Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok.
- Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody.
- Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky. Rímsky hrniec vyberieme z vody, vložíme do neho papier na pečenie a vyškrabneme z misy cesto.
- Uhladíme mokrou rukou. Môžeme povrch narezať. Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť.
- Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút.
Myslim ze kazdy ma svoj recept a ten moj sa nelisi snad nicim, iba ze je odskusany rokmi. Podotykam iba, ze tu mame iba jeden druh hladkej muky a tak neviem porovnat s nasimi aky je v nich rozdiel. Avsak kazdy uvadza ze hladka muka je dobra, tak by nemal byt v nicom rozdiel.
Do mixera dame vsetky suroviny so vzidenym kvaskom okrem 2 dcl vody, ktoru si nechame bokom a prilievame pomaly! a uz len podla potreby, (kedze zemiaky cesto riedia). Vsetko dobre vymiesame, aby sa cesto nelepilo na steny misky a pocas poslednych otaciek prilejeme olej. Nechame kysnut 1/2 hodiny a cesto stlacime dole. Nechame kysnut dalsiu 1/2 hod a znova cesto stlacime.
Ked vykysne 3x urobime si bochnik a tento dame kysnut uz do rimskeho hrnca (Römertopf) asi tak dalsiu hodinu. Z mnozstva 1 kg muky su 2 chlebiky, alebo ja robim z druhej polovice buchticky (4). Pecieme v horúcej rúre 10 minút na teplote 230 °C a potom zmierniť a na slabšiu teplotu a piecť dalej asi tak 3/4 hodiny.
Potom uz len papat chrupavu korocku a vynikajuci vonavy chlebik.
Ďalší recept na domáci chlieb
Chlebík sme si piekli iba na slávnostné príležitosti , ale odkedy mám rímsky hrniec chlebík pečiem kaýdý3-4 deň . Zistila som som , že je úsporný nakoľko sa zje celý nemusím pozerať či mi vystačí na nedelu , alebo kupovať do zásoby sme si sebestačný. Musím podotknú , že v tomto hrnci je chlebík šťavnatý nevysušený, je chutný, krásne prepečený.
Do vlažnej vody dám soľ, cukor a ocot rozpustím a pomaly pridávam do múkovej zmesi druhou rukou dobre premiešavam až kým nedám všetku vodu, keď sa vám zdá že masa je veľmi hustá tak ešte trochu vody pridaj vždy to záleží aj od zemiakov.Teraz som pridávala zemiakovú kašu a stačilo 600ml vody. Rukou dobre všetko premiešaj prikry utierkou a nechala 60 min na teplom mieste podkysnúť.
Po hodine vyklopíme na podložku , ktorú si predtým pomúčim a rukami ho roztlapkám do obdlžníka - povytláčam z cesta vzduch. potom preložím na tri časi vytvorím bochníček prikryjem utierkou a nechám kysnúť 20 min tento postup opakujem 2x.
Za 20 min. sa vyhreje hrniec aj rúra bochník podkysne ,vyberiem z rúry hrniec vždy ho kladiem na drevenú dosku a vložím chlebík aj s papierom do hrnca zakryjem a pečiem pri 240stu. 15 min potom stiahnem na 210stup.40 min. stále je prikrytý potom vyberiem z rúry keď sa mi zdá , že by ešte potreboval dopiecť kôrku tak ho tam vložím bez prikrytia ešte na 5-10 min. Tento domáci chlebík je absolútne úchvatný, nadýchaný, chutný, urobíte si ho podľa chute takmer bez práce.
Tipy na pečenie chleba v rôznych nádobách
Vyskúšala som rôzne spôsoby, ako upiecť kváskový chlieb. Na workshopoch o kvásku som tieto dva spôsoby nazvala ako OTVORENÝ a ZATVORENÝ SYSTÉM.
Otvorený systém
Tento spôsob znamená, že si do rúry potrebujeme pripraviť plech alebo prírodný kameň a na dno rúry položíme starú hlbšiu nádobu, ktorá nám poslúži na vyrobenie pary. Keď nám teplomer ukazuje správnu teplotu, necháme plech alebo prírodný kameň poriadne rozohriať. Plechu stačí aj 15minút, ale kameň potrebuje minimálne 30minút, dĺžka nahrievania závisí hlavne od jeho hrúbky.
Rúra je vyhriata, opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier, teflónovú fóliu alebo drevenú sádzaciu lopatu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou/na lopate preložíme cesto do rúry. Stopneme 15 minút. Po 15 minútach môžeme pozorovať prvé zafarbovanie kôrky, nádobu, do ktorej sme na začiatku naliali vodu, môžeme vybrať. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Zatvorený systém
Posledné mesiace pečiem iba týmto spôsobom. Je jednoduchší so skvelým výsledkom! Dokonca môžem upiecť 2 chleby naraz. Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!
Do rúry vložíme celú nádobu aj s vrchnákom a necháme vyhriať na 230 - 250 stupňov, jenská misa je z hrubého skla, preto ak rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte sklo nahrievať ešte dobrých 10 - 15minút. Rúra s nádobou je vyhriata. Nádobu vyberieme a položíme na dosku. Opatrne preklopíme cesto z ošatky na pečiaci papier/teflónovú fóliu. Jemne, štetkou oprášime prebytočnú múku, cesto narežeme žiletkou a s papierom/fóliou preložíme cesto do horúcej nádoby. Teplotu v rúre udržujeme na 220-230 stupňov celých 45 minút. Nádobu skôr neotvárame. Správne upečený chlieb má po upečení dutý zvuk. Jednoducho zaklopeme na spodok pecňa.
Pečenie v remoske
Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Ja ju využívam hlavne na mojich prednáškach a kurzoch. Svoje uplatnenie si nájde aj doma, napríklad, keď pečiem minichlebíky, buchty či osie hniezda alebo mám práve obsadenú rúru a chcem upiecť chlieb. Najlepšie remosky sú tie staré, ale keď ich doma nemáme a nepodarilo sa nám ani jednu zohnať na nejakom bazáre či blšom trhu, nemusíme zúfať. Dá sa kúpiť nová a dokonca s teflónovou úpravou. Býva v 2 veľkostiach, menšia a väčšia. Odporúčam s okienkom! Ja používam menšiu veľkosť, stačí tak do 600g surového cesta na chlieb.
Ak ste tí šťastlivci, ktorí majú funkčnú remosku z čias, keď som ja bola ešte malá, tak do tejto remosky vkladajte cesto s papierom na pečenie/teflónová fólia. Raz sa mi chlieb pekne pripálil a ťažko som ho dostávala von. Túto remosku možno dokonca nahrievať aj prázdnu, ale je to zbytočné. Skúsené pekárky by vám radili, že do remosky ide cesto na chlieb NIE ÚPLNE VYKVASENÉ alebo ja vyklápam rovno z chladničky.
Cesto opatrne preklopíme na papier, oprášime prebytočnú múku, narežeme žiletkou a vložíme aj s papierom do remosky (papier si vystrihnite), zatvoríme a zapneme. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti chleba, ak máte remosku s okienkom, tak to viete krásne odsledovať aj bez otvárania. Teflónové remosky sa nepredhrievajú prázdne, takže jednoducho vyklopíme cesto z ošatky priamo do remosky alebo ak je to pre vás jednoduchšie tak na pečiaci papier/teflónovú fóliu, opatrne oprášime a narežeme. Remosku zatvoríme a zapneme. Pečieme bez otvárania 45 minút, závisí to od veľkosti bochníka.
Studený štart
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Natočila som pre vás video, aby ste videli, že naozaj vkladám chlebové cesto do studeného hrnca:). Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou.
Jenská misa - špeciálne technické sklo na výrobu rôznych, nielen kuchynských nádob. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov. Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú.
Dajte vedieť, ako pečiete vy a aké máte skúsenosti. Každá rada sa cení.
tags:
