Pečenie koláčov je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správne postupy. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, vždy sa môžete naučiť niečo nové, aby vaše koláče boli ešte chutnejšie a vláčnejšie.
Ako oživiť stvrdnutý koláč
Ak sa vám podarí upiecť napríklad kysnuté buchty s posýpkou tak, že okraje sú tvrdé, alebo máte v komore starší stvrdnutý koláč, nezúfajte. Stačí koláč dať do igelitového vrecka a on zmäkne, rovnako aj posýpka, ktorá navyše príjemne zvlhne. Starší stvrdnutý koláč stačí potrieť mliekom a chvíľku zapiecť v rúre - bude ako čerstvo upečený.
Čím potrieť koláč pre zjemnenie?
Po pretočení závinu ho jemne potrite mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom. To pridáva vlhkosť a pomáha cesto udržať pružné počas pečenia. Jemnejšie pečivo dosiahnete, ak čerstvo upečené horúce pečivo potriete roztopeným maslom, bude jemnejšie, vláčnejšie a chutnejšie.
Okrem toho, pre jemnejšie kysnuté cesto rozmiešajte kvasnice s 1 PL bieleho jogurtu.
Domáca čokoládová poleva
Vari najčastejšie používaná poleva je čokoládová. Stačí v kastróliku rozohriať tuk, pridať práškový cukor, kakao a trochu solamylu, dôkladne premiešať a odstaviť.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Použite kokos: Mnohé koláče alebo torty nemôžeme upiecť bez dôkladne vymastenej a vysypanej formy. Obyčajne na to používame hrubú múku alebo strúhanku, ak však chcete skúsiť menšiu zmenu, odporúčame kokosovú múčku.
- Nadýchané žĺtky: Aby sa vám podarilo ich správne našľahať, pridajte k nim lyžicu vlažnej vody.
- Lahodnejšie pečivo: Ak do cesta pridáte čerstvý alebo uvarený nastrúhaný zemiak, bude vláčnejšie. Zemiakom zároveň nahradíte časť z potrebného množstva múky.
- Plnenie rolád: Krém natierajte až na vychladnutý korpus, ale marmeládu ešte na teplý.
- Múku preosejte: Múku sa oplatí preosievať - bude sa totiž do všetkého lepšie vmiešavať. Predovšetkým do cukru či bielkovej a žĺtkovej peny.
- Prašan na tvarohu: Tvarohovú plnku dáme na koláčové cesto až potom, keď ho poprášime múkou. Cesto takto totiž od tvarohu nezvlhne a dobre sa prepečie.
- Cesto ľahko spracujete: Nezabudnite si pred miesením cesta potrieť ruky olejom. Predídete tak tomu, že by sa vám cesto lepilo na ruky.
- Plnka do buchiet: Do slivkovej pridajte nastrúhaný perník, do tvarohovej vanilkový puding a do lekvárovej škrobovú múčku.
- Cesto lepšie vykysne: Zarobené cesto neprikryjeme počas kysnutia látkovou handrou, ale potravinovou fóliou. Fólia lepšie udrží teplo a vlhkosť, ktoré pomáhajú kysnutiu.
- Poleva vám dlhšie vydrží: Poleva na zákusky a torty obsahujúce bielok vydrží dlhšie, ak čerstvý bielok nahradíme sušeným. Potom ju môžeme skladovať aj tri mesiace.
- Mäkký tuk: Margarín jednoducho postrúhajte na hrubom strúhadle.
- Tuhý sneh: Bielky pred šľahaním trochu osoľte a pridajte aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Šťavnatejšia piškóta: Pridajte do cesta počas miešania dve čajové lyžičky rumu.
- Zamúčené ovocie: Ak pridávate do múčnikov hrozienka a kandizované ovocie, obaľte ho najprv v múke, neklesne vám tak až na dno koláča.
Ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri pečení
Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí. Týchto desať chýb je pri pečení najčastejších a veľmi ľahko sa im môžete vyhnúť:
- Neprečítate si recept vopred.
- Používate múku priamo z vrecka. Múku preosejte aj na tradičné koláče z kysnutého cesta.
- Zamieňate prášok do pečiva a sódu bikarbónu.
- Používate maslo vytiahnuté z chladničky.
- Plech si pripravíte na poslednú chvíľu. Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
- Krém prestanete miešať priskoro.
- Necháte časť cesta v mise.
- Zabúdate na štipku soli.
- Rúru nepredhrejete a často otvárate.
- Nenecháte koláč dostatočne vychladnúť.
Pečenie závinu bez prasklín
Pečenie závinu je jedným z najobľúbenejších tradičných aktov v mnohých domácnostiach. Praskliny môžu byť frustrujúce, najmä keď sa tešíte na dokonalý výsledok. Našťastie, existuje niekoľko techník a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť bezchybný závin.
- Studená rúra: Jedným z najdôležitejších a menej známych tipov je vložiť závin do studenej rúry. Keď sú vystavené vysokým teplotám príliš rýchlo, vznikne tlak, ktorý zapríčiňuje praskanie.
- Kvalitné suroviny: Múka by mala byť jemná a dobre preosiata, vajcia čerstvé a maslo studené. Pomalé a dôkladné miesenie cesta je kľúčom k jeho elasticite a pevnosti.
- Rovnomerná náplň: Uistite sa, že je náplň rovnomerne rozložená a má správnu hrúbku. Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že závin sa pri pečení roztrhne. Používajte len toľko, aby ste zachovali pôvodný tvar cesta.
tags: #Kolac
