Sacherova torta je lahôdkou pre milovníkov čokolády, dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou. Ide o jednu z najznámejších viedenských kulinárskych špecialít. Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená.
Príprava Sacherovej torty môže byť zábavná a uspokojujúca. Nasledujúci recept vám ukáže, ako si pripraviť túto klasiku doma.
Ingrediencie
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 1 bal. vanilkového cukru
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 150 g múky
- maslo a múka na vytretie formy
- cca. 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- rum podľa chuti
- šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- cca. 150 ml vody
Postup
- Príprava cesta: V čistej mise mixujte maslo, 70 g krupicového cukru, štipku soli a semiačka z vanilkového lusku, kým nevznikne hladká a nadýchaná pena. Postupne pridávajte žĺtka a stále mixujte. Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte.
- V samostatnej mise vyšľahajte bielka so zvyšným cukrom a stierkou ich postupne zapracujte do maslovo čokoládovej hmoty. Stierkou pracujte opatrne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
- Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie a po obvode potrite trochou masla a vysypte hladkou múkou. Cesto preložte do takto pripravenej formy a pečte pri teplote 170 stupňov približne 60 minút.
- Pečenie korpusu: Cesto rovnomerne rozotrieme do tortovej formy vytretej maslom a vysypanej múkou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 55 minút (už po 40 minútach cesto skontrolujeme). Ihneď po dopečení vyberieme korpus z formy, preklopíme ho vrchnou stranou smerom dole a takto necháme vychladnúť.
- Príprava džemu: Spodný korpus potrieme marhuľovým džemom zmiešaným s 50 ml horúcej vody a prikryjeme vrchným korpusom. V prípade, že je veľmi tuhý, trochu ho ohrejte. Môžete ho dochutiť pár lyžičkami rumu. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.
- Vrch aj boky torty polejeme polovicou pripravenej polevy, uhladíme a tortu dáme na 30 minút do chladničky, aby poleva stuhla. Potom na tortu nalejeme zvyšok polevy a uhladíme.
- Príprava polevy: V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Vo vodnom kúpeli za neustáleho miešania rozpustite čokoládu a maslo. Polevu odstavte a nechajte ju 5 minút chladnúť.
- Dokončenie: Tortu rozkrojte a naplňte teplým džemom. Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu.
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka a pridajte trochu rumu kvôli aróme.
- Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
Varianty a náhrady
Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť hladkou špaldovou v rovnakom pomere. Namiesto kravského mlieka môžete použiť rastlinné alternatívy, ako napríklad ryžovú smotanu.
Tabuľka alternatívnych ingrediencií:
| Pôvodná ingrediencia | Alternatívna ingrediencia |
|---|---|
| Mandľová múka | Hladká špaldová múka |
| Kravské mlieko | Ryžová smotana |
História slávnej Sacherovej torty sa datuje až do roku 1832, no originálny recept je chráneným tajomstvom Sacherovej cukrárne.
tags: #Torta
