Spoznajte prastarý recept na sadelníky, ktorý nám pripomenie chute detstva a vôňu domova. Tieto chutné koláčiky sú spomienkou na detstvo strávené u babky na dedine, kde všetko chutilo inak ako doma.
Keď nastane čas zabíjačiek, oplatí sa pozháňať domáce sadlo. Vnútorné sadlo z prasaťa - filc, je základom pre fantastické, univerzálne cesto. Cesto nie je zložité, pripravuje sa podobne, ako lístkové cesto. Piecť z neho môžete tie isté recepty, ako pečiete z klasického lístkového cesta.
Naša nebohá prababka robila sádelníky po každej zabíjačke. Cesto neplnila, len rádielkom ponarezovala rôzne tvary, podobné ako božie milosti, upiekla a obalila v cukre.
Suroviny na prípravu cesta
Na prípravu tohoto receptu vám stačí pár surovín a naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou. Výborne chutia s makom, orechami, džemom alebo len tak posypané práškovým cukrom.
Suroviny na I. cesto:
- Čisté, mleté sadlo
- 10 dkg múky
Suroviny na II. cesto:
- 60 dkg múky
- Ostatné prísady podľa receptu
Postup prípravy
Tento recept som našla na jednom maďarskom blogu, reku vyskúšam, aj keď ja mám vlastný recept na sadlové cesto. Písali tam, že je veľmi starý, rodinný, bol tam aj pekný fotopostup, tak vám ho ponúkam v mojom podaní.
- Zamiešame si zvlášť prvé cesto (hladká múka a sádlo) a potom druhé cesto.
- Čisté, mleté sadlo spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť, kým pripravíme štrúdľové cesto.
- To zmiesime zo všetkých ostatných prísad v recepte, teda 60dkg múky a zvyšok surovín.
- Miesila som ručne dosť dlho, aby bolo cesto dobre spracované, je tuhšej konzistencie.
- Vľavo vidieť sadlovú guľku, vpravo štrúdľové cesto. Necháme ho 15 minút odpočinúť.
- Druhé cesto si rozvaľkáme na múkou posypanej doske na plát a natrieme naň prvé cesto.
- Preložíme ho ako obálku a zakryté s utierkou necháme stáť 1/2 hod.
- Toto prekladanie opakujeme dva krát po polhodine.
- Potom natenko cesto rozvaľkáme a vykrajujeme menšie štvorčeky, ktoré plníme buď orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou do stredu a v strede preložíme kraje cesta cez plnku.
- Na pomúčenej podložke ho vyvaľkáme na tenko a nožíkom natierame po kúskoch sadlo na cesto.
- Necháme odpočinúť 20 minút v chlade.
- Procedúru zopakujeme ešte 2x. To znamená, rozvaľkáme, preložíme a necháme odpočinúť.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a na sporákovom horáku alebo horúcej platni rozhorúčenou čepeľou noža krájame najprv pásy široké asi 10-12 cm.
- Narežeme aj priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm.
- Zdá sa mi, že aj Izka krája takto tie svoje krásne rezy, ja som zvykla zákusky krájať nožom namočeným vo vriacej vode. Toto sa mi zdá oveľa precíznejšie.
- Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené a po upečení povrch potrieme lekvárom, alebo plníme teraz makovou alebo orechovou plnkou.
- Ja som mleté orechy a mletý mak zmiešala dokopy s cukrom a trochou mlieka, pozor, plnka nesmie byť tekutá.
- Naplnené sa preklopia a preložia na pečiacim papierom vystlaný plech.
- Ukladáme na plech a potierame vajíčkom.
Pečenie
- Rúru si predhrejeme na 200°C.
- Pečieme asi 30 min. pri 180 stupňoch v rúre.
- a tu už upečené do svetlohneda, trvalo to asi 20-25 minút, treba sledovať.
- Mne z tejto dávky vyšli 2 plechy, 45 kusov.
- Upečené koláčiky ešte teplé obalíme v práškovom cukre s vanilkou.
- ešte horúce sa môžu vyváľať v práškovom cukre, znesú to, lebo neobsahujú takmer žiaden cukor. Nám stačí aj takto pocukrovať.
Chrumkavé sadlovníky s orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou. Môžete skúsiť aj kôprovo-syrovú plnku. Určite vám budú chutiť.
tags: #Recept
