Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Vyskúšajte tento skvelý recept pre celú rodinu.
Výber Surovín
Chuť segedínskemu gulášu dáva hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš. V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik.
Príprava
Na prípravu segedínskeho gulášu potrebujeme hlbšiu panvicu alebo hrniec.
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na rozpustenej bravčovej masti orestujeme cibuľu dosklovita.
- Na miernom ohni pridáme pretlačený cesnak a sladkú mletú papriku.
- Premiešame, aby paprika nezhorkla a pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso.
- Mäso krátko orestujeme a prihodíme mletú rascu, soľ a bobkové listy.
- Zalejeme vývarom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 45 minút.
- Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu a varíme ďalších 15 minút.
- Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.
Postup Krok za Krokom
- Mäso nakrájajte na väčšie kúsky a opečte ich z každej strany vo veľkom hrnci. Mäso sa tak zatiahne.
- Len čo máte všetko mäso dôkladne zatiahnuté, vyberte ho a do hrnca dajte olej a dozlatista na ňom osmažte nadrobno nakrájané cibule.
- Len čo je cibuľa hotová, pridajte späť osmažené mäso a poprášte mletou sladkou paprikou.
- Dôkladne premiešajte a potom hneď zalejte horúcou vodou. Paprika sa vám nesmie začať pripaľovať, inak zhorkne.
- Medzitým si prepláchnite kyslú kapustu a nechajte ju odkvapkať. Keď je kvasená kapusta veľmi kyslá, premyjeme ju vodou a vytlačíme. Môžeme ju aj nakrájať.
- Prikryté bravčové mäso dusíme do polomäkka. Môžeme ho podliať trochou horúcej, nikdy nie studenej vody.
- Len čo je všetko uvarené, pridajte najemno rozmixovanú fazuľu, ktorá guláš krásne zahustí, a kyslú smotanu.
- Nakoniec na zjemnenie prilejeme šľahačkovú smotanu.
- Segedínsky guláš povaríme ešte 5-10 minút, dochutíme, ak je treba.
Servírovanie
Segedínsky guláš podávame tradične s parenou knedľou, môžeme pridať opekané či šťuchané zemiaky. Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany.
Tipy a Triky
- Na doladenie chuti segedínskeho gulášu pridáme roztlačený cesnak. Cesnak guláš výborne prevonia.
Varianty
- Segedínsky guláš bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok.
- Keď sa „segedín“ pripraví z mäsa kuracieho (morčacieho) a bez smotany, je to vynikajúce jedlo delenej a fit stravy. Na prípravu môžeme zvoliť vykostené kuracie alebo morčacie stehná.
- Nemáme kyslú kapustu? Výborný je segedínsky guláš z hlávkovej (bielej) kapusty.
tags:
