Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Chuť segedínskemu gulášu dáva hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko alebo prerastený bôčik)
- Kvasená kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Mletá rasca
- Bobkové listy
- Vývar
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Kyslá smotana na ozdobenie
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na menšie kocky.
- V hlbšej panvici alebo hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
- Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán. Mäso sa tak zatiahne.
- Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Dobre premiešame a potom hneď zalejeme horúcou vodou. Paprika sa vám nesmie začať pripaľovať, inak zhorkne.
- Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme mletú rascu, soľ a bobkové listy. Pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia.
- Privedieme k varu a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme takmer domäkka, asi 45 minút.
- Medzitým si prepláchnite kyslú kapustu a nechajte ju odkvapkať. Približne v polovici varenia pridáme kyslú kapustu, premiešame, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu a varíme ďalších 15 minút.
- V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou a pridáme do hrnca. Podľa chuti ešte pridáme soľ. Krátko prevaríme.
- Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút. Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.
- Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany. Podávame s domácou knedľou a kyslou smotanou. Poctivá porcia milovaného segedínskeho gulášu. Fantázia.
Tip: V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik.
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Recept
