Tento recept na segedínsky guláš pochádza od mojej babky a patrí k mojim najobľúbenejším jedlám. Pripravujem ho, keď mám naň chuť. Nižšie nájdete podrobný postup, ako si tento chutný guláš pripraviť.
Príprava Mäsa
Na mäsovú zložku použijeme zadné bravčové kolená. Ak chceme viac mäsa, môžeme pridať aj kus pliecka. Ja som mal v mrazáku ešte rebrá a kože, tak som použil aj tie. Kolená pred použitím rozrežeme a čiastočne alebo úplne vykostíme. Všetko dáme do veľkého hrnca a zalejeme studenou vodou. Pridáme asi 1 PL soli, privedieme k varu a pomaly na miernom plameni varíme asi 3-4 hodiny, podobne ako keď sa robí huspenina. Priebežne zbierame vyzrážanú penu. Získame silný vývar mäsovej chuti, plný kolagénu. Mäso vyberieme a po čiastočnom vychladnutí oberieme od kostí a koží.
Varenie Kapusty
Kapustu zo suda pokrájame na menšie kúsky. Vložíme ju do vývaru, pridáme korenie v sitku a bobkové listy (v mojom prípade 3 ks). Varíme za občasného miešania do zmäknutia asi 1 hodinu. Medzitým si obrané mäso nakrájame na menšie kúsky. Keď je kapusta mäkká, pridáme pokrájané mäso a dobre premiešame. Krátko povaríme, vyberieme sitko s korením, bobkové listy a prípadne dochutíme soľou.
Dokončenie Guláša
Na oleji do ružova opražíme cibuľku, pridáme mäso a silno opražíme. Keď mäso pustí svoju šťavu pridáme ml. červenú papriku a ešte chvíľu podusíme. Na zmes som dala nakrájané mäso na kocky a opekala kým obelelo... na obielené mäsko som pridala čierne korenie, gulášové korenie, rascu, zázvor, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a všetko som to premiešala. Orestované mäso som zaliala bujónom ale keďže sa mi zdalo málo tak som pridala ešte asi pohár vody, ďalej bobkový list, a lyžičku cukru. Všetko zalejeme dvoma litrami vody, privedieme do varu, kedy plameň... všetko som premiešala a zhruba hod a pol dusila ... keď sa všetko pekne zdusilo a zmäklo pridala som kapustu nepremytú ale zbavenú prebytočnej šťavy , ktorú som odložila pre prípad že by bol guláš málo kyslý alebo hoc aj na polievku kyslú ... :) všetko som premiešala pridala cesnak prelisovaný a dusila som to 15min aby kapusta zmäkla , ale záleží aj od druhu kapusty.... po zmäknutí kapusty som vymiešala v smotane múku a zaliala som to do gulášu .... :) nechala som to prejsť varom a ochutnala som to zdalo sa mi málo zázvoru tak som ho tam ešte trochu pridala ale to záleží na tom či máte radi štipľavé jedlá .... na záver som ho podávala s knedľou .... prajem dobrú chuť ...
Sterilizácia
Ešte horúce plníme aj so šťavou do pohárov až po okraj a zaviečkujeme. Sterilizujeme pri 100 °C asi 45 minút a priamo v tomto kúpeli necháme vychladnúť do druhého dňa. Keďže sa jedná o mäsový výrobok, na druhý deň sterilizáciu zopakujeme.
tags:
