Sekaný rezeň, na Slovensku nazývaný aj „holandský“, je tradične vytvarovaný z mletého bravčového mäsa, zmiešaného so syrom, a následne obalený v trojobale podobne ako klasický vyprážaný rezeň. Ak ste ho ešte neochutnali, alebo ste ho už dávno nemali, určite skúste túto poctivú klasiku.
Ako vznikol „Holandský“ rezeň?
Názov „holandský“ sa u nás udomácnil, hoci s Holandskom až tak veľa spoločného nemá. Istý čas bol „holandský rezeň“ hitom v závodných jedálňach alebo v reštauráciách so socialistickým rázom, a práve podľa starej normy ČSN z roku 1978 dosahuje tú pravú chuťovú dokonalosť.
Recept od „Starej Fotra“ a pôvodné suroviny
Tento tradičný recept v pôvodnej podobe predstavuje aj známy tvorca videí Starej Fotr na YouTube. Pri príprave sa striktne dodržiavajú suroviny a pomery, ktoré sú stanovené vo vtedajšej oficiálnej receptúre. Hlavnou zložkou je bravčový bôčik, ideálne bez kosti, ktorý dodá rezňom vláčnosť a zároveň im zabezpečí nezameniteľnú plnú chuť. Kto má rád výraznejšie bravčové mäso, ten ocení práve tento konkrétny typ, pretože obsah tuku zaručí dostatočnú šťavnatosť. Bôčik zbavte kože (ak je to potrebné) a pomelte ho. Mletie mäsa doma má veľkú výhodu: presne viete, čo doň dávate, a výsledok je čerstvý, čo sa odrazí aj na chuti. Ak by ste si mäso chceli zjednodušiť kúpou hotovej zmesi z obchodu, uistite sa aspoň, že ide o kvalitnejšiu surovinu a nie o lacný mrazený polotovar.
Nevyhnutný syr a ďalšie ingrediencie
Do bravčového mäsa sa v pôvodnej receptúre pridáva aj syr typu Moravský bochník (200 gramov). Ide o zrejúci syr so 45 % tuku v sušine, ktorý má jemne pikantnú chuť a pri smažení sa krásne rozvinie. Ak Moravský bochník nezoženiete, skúste si vybrať iný syr podobného typu. Zostávajúce prísady sú: 15 gramov najemno posekanej petržlenovej vňate, 30 gramov soli (môžete ubrať, ak nechcete presoliť, keďže syr je už slaný), približne 1 gram čierneho korenia, jedno väčšie vajce a 125 mililitrov mlieka.
Dôležité je, aby sa mlieko spojilo so syrom a mäsom do jednoliatej hmoty, ktorá bude držať tvar aj bez pridávania múky či strúhanky. Mnohí ľudia do tejto zmesi pridávajú práve strúhanku alebo múku, no v pôvodnom recepte podľa ČSN z roku 1978 ich nenájdete - nie sú potrebné, pretože syr a vajce fungujú ako dostatočné spojivo.
Príprava a tvarovanie
Po dôkladnom premiešaní všetkých ingrediencií sa vytvorí mäsová masa, ktorú je dobré nechať aspoň hodinu odležať v chladničke. Pomôže to k lepšiemu spojeniu všetkých chutí a následnej ľahšej manipulácii pri tvarovaní placiek. Následne si pripravte klasický trojobal - múku, rozšľahané vajcia a strúhanku. Zo zmesi si vytvarujte menšie placky, ideálne nie úplne tenké, aby sa pri vyprážaní zachovala šťavnatosť. Každú placku obaľte v múke, vajíčku a nakoniec v strúhanke.
Smaženie a príloha
Sekaný (holandský) rezeň sa najlepšie smaží v hlbšej panvici s dostatkom rozpáleného oleja. Smažte ho pozvoľna dozlatista z oboch strán, aby sa poriadne prepiekol a zároveň nevysušil. Vyzreté bravčové mäso v kombinácii s roztopeným syrom v strede vytvorí dokonalú chuťovú harmóniu. Po dosiahnutí zlatistej farby vyberte rezne na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá odsaje prebytočný tuk.
Ako prílohu môžete zvoliť napríklad nadýchanú zemiakovú kašu, ktorou nič nepokazíte. Rovnako výborne sa hodí zemiakový šalát - či už ten klasický s majonézou, alebo ľahšia verzia bez majonézy. Ak si chcete pochutiť v duchu nostalgie, skúste k rezňu pridať i nakladanú zeleninu alebo kyslé uhorky.
Vráťte sa do čias socializmu
Pripravte si tento sekaný rezeň podľa pôvodných noriem a vychutnajte si kúsok kulinárskej histórie. Je to pokrm, ktorý si vďaka svojej chuti udržiava popularitu už dlhé desaťročia a zaslúžene patrí k jedlám, ktoré nás dokážu preniesť späť do spomienok na detstvo či na nenapodobiteľnú atmosféru čias minulých.
Recept na mleté rezne so syrom a uhorkovým šalátom
Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, 1 vajce, nastrúhaný ementál, smotanu na šľahanie, štipku soli, mletého čierneho korenia a v mažiari rozdrvenú celú rascu. Potom z mäsa vytvarujeme rezne, ktoré majú byť v strede trochu tenšie ako na okrajoch. Obalíme ich v trojobale - v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Pripravené mleté rezne vypražíme v oleji miešanom s prepusteným maslom v pomere 1:1 dozlatista.
Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky. Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame. Podľa potreby môžeme priliať trošku vody. Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili. Mleté rezne so syrom podávame s uhorkovým šalátom.
Sekané kuracie rezne
Ak hľadáte skutočne jednoduché riešenie obeda, ktoré bude chutiť celej rodine, vyskúšajte fantastické sekané rezne. Sekané kuracie rezne sú sýtym jedlom pre celú rodinu. Prakticky sa jedná o mäsové placky, pretože kuracie kúsky sú obalené v cestíčku pripravenom okrem iného z vajec a múky.
Čo budeme potrebovať na prípravu sekaných rezňov
Medzi suroviny potrebné na prípravu sekaných kuracích rezňov patria:
- Vajcia - sú zdrojom základných plnohodnotných bielkovín, ktoré sú základným stavebným prvkom nášho tela. Sú nevyhnutné na stavbu svalov a kostí a tiež pomáhajú regulovať metabolizmus.
- Čedar - obsahuje vitamín A a vitamín D, ktoré majú významný vplyv na imunitný systém. Je výborným zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre náš nervový systém, zdravé zuby a kosti. Okrem toho čedare, samozrejme, nájdete aj bielkoviny.
- Zemiakový škrob - je výborným riešením pre ľudí, ktorí bojujú s celiakiou. Neobsahuje lepok a zahusťuje rôzne jedlá. Je zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov, aminokyselín, vlákniny a vitamínov a minerálov.
- Paprika - je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahuje ho niekoľkokrát viac ako citrón. Nezabudnuteľná je aj pre obsah vitamínu A, vitamínov skupiny B, vitamínu E a vitamínu PP. Okrem toho obsahuje aj horčík, fosfor a železo.
- Kukurica - je bohatá na mnohé zdraviu prospešné živiny; má antioxidačné vlastnosti a jej vysoký obsah fytonutrientov poskytuje ochranu pred voľnými radikálmi.
Recept na sekané kuracie rezne
Budeme potrebovať:
- 3 menšie kuracie prsia
- 3 veľké vajcia
- 5 čajových lyžičiek majonézy
- 3-4 sušené paradajky
- červenú alebo žltú papriku
- približne 5-7 polievkových lyžíc konzervovanej kukurice
- 100-150 g čedar
- 5-6 čajových lyžičiek zemiakového škrobu
- obľúbené korenie, napr. korenie na kuracie mäso, korenie na gyros alebo iné
- trochu štipľavej papriky (nemusí byť) podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- Najprv nakrájame kuracie mäso na malé kocky a odložíme bokom. Vajíčka rozbijeme do samostatnej misky, pridáme majonézu, strúhaný syr, zemiakový škrob a koreniny. Všetky prísady dôkladne premiešame, kým sa nespoja, a pridáme nakrájanú papriku, sušené paradajky a odkvapkanú kukuricu.
- Do cesta pridáme kuracie mäso, dôkladne premiešame a zmes odložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
- Na panvici rozohrejeme olej. Na rozpálený olej dáme dve polievkové lyžice zmesi na kuracie rezene a vyprážame ich z oboch strán do zlatista. Hotovou šťavou prelejeme rezeň.
Ďalší recept na sekaný rezeň
Suroviny:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
- Bazalka
- Tvaroh
- Vajíčko
- Soľ
- Korenie
- Paradajky
- Syr
- Citrónová kôra
Postup
- Cibuľu si pomelieme s mäsom, alebo narežeme na jemno. Petržlenovú vňať a bazalku si umyjeme a tiež posekáme.
- Mleté mäso, cibuľu, petržlen, polovičné množstvo bazalky, tvaroh a vajíčko dôkladne premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Z pripravenej hmoty sformujeme rezne, ktoré dohneda opečieme na masle s olejom.
- Medzi tým si umyjeme paradajky a nakrájame ich na plátky hrubé cca 0,5 cm.
- Potom si vymastíme pekáčik a striedavo do neho ukladáme rezne paradajky a plátky syra tak aby sa čiastočne prekrývali. Najkrajšie to vyzerá, keď z nich vytvoríme rady.
- Poprekladané rezne zalejeme nakoniec výpekom z panvice a zapekáme pri 180 stupňoch cca 20 minút.
- Pred servírovaním ešte túto taliansku špecialitu posypeme zvyšnou bazalkou a nastrúhanou citrónovou kôrou.
tags: #Recept
