Máte radi tradičné jedlá s výraznou chuťou? Ak áno, potom je tento recept na silnú Záhorácku rybu presne pre vás. Údenie rýb nie je vôbec náročné, no predsa len to nie je technika na balkón v paneláku.
Ako údiť ryby
Dnes sa dajú bežne kúpiť grily s udiarňou, alebo môžete rybky zavesiť do krbového komína, alebo si na to postaviť či kúpiť vlastnú udiareň. Dôležité je udržiavanie dymu, správnej teploty a veľa urobí výber dreva.
Receptúr na nálevy je od výmyslu sveta, pokojne môžete experimentovať s korením, rascami či bylinkami, ja ich však nechávam v čistom 8 % soľnom roztoku cez noc. Čo sa týka dreva, obľúbil som si pri rybách aj šunkách najmä ovocné dreviny, úplne najviac preferujem slivku.
Krásne farbí do červena a dodáva orieškovo mandľovú chuť. Skúste niekedy ovoňať pri orezávaní sliviek čerstvý rez hrubšou haluzou alebo kmeňom - zaprisahám vás - ucítite čistú vôňu marcipánu. Naproti tomu, buk, či jelša takmer nemenia pôvodnú chuť. Zaujímavé drevo je aj vŕba.
Po nej ostáva veľmi silná výrazná dymová chuť, až som si spomenul na slávnu ostrovnú whisky Laphoraig s povestnou údenou rašelinou. Kapra zbaveného šupín si nakrájame na podkovičky, ideálne tak na 250 gramov jedna.
Hlavu a chvost (od poslednej spodnej plutvy až po chvostovú - skvelé mäso ale veľa kostí) oddelíme a vyúdime tiež ( použijeme na vynikajúcu polievku). Rybky podávame teplé priamo z udiarne, ale môžete ich zavinúť po vychladnutí do gastrofólie a tak vám v chladničke vydržia aj týždeň.
Ďalšie inšpirácie pre vaše jedlo
Okrem údených rýb môžete vyskúšať aj ďalšie tradičné jedlá. Ponúkame vám niekoľko tipov na polievky a nátierky, ktoré môžete zaradiť do svojho jedálnička:
- Záhorácka fazuľová polievka: Musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
- Frankfurtská polievka: O tom, že frankfurtská polievka je grunt niet pochýb.
- Francúzska cibuľová polievka: Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času.
- Cesnačka: Poctivá a silná cesnačka príde raz za čas vhod každému.
Nátierky pre každú príležitosť
Nátierky sú jednoduché na prípravu a hotové ich máte raz-dva. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Fazuľová nátierka: Aj z fazule dokážete vykúzliť absolútnu dobrotu.
- Avokádová nátierka: Lahodná nátierka plná vyvážených chutí.
- Vajíčková nátierka: Tradičný názov, netradičné suroviny.
- Šunkovo-kalerábová nátierka: Možno ste ju ešte neskúšali a to je chyba.
- Fit cottage-avokádová nátierka: Aj chlebíčky môžu byť fit.
- Bryndzová nátierka: Bryndzová nátierka nesmie v našom výbere chýbať.
- Vajíčková nátierka s avokádom: Vyskúšajte kombináciu vajíčkovej a avokádovej nátierky.
- Nátierka s medvedím cesnakom: Keď je sezóna, pridávame ho do všetkých jedál.
- Cuketovo-syrová nátierka: Aj cuketu môžete zakomponovať do vášho pohostenia.
- Stredomorská nátierka: Obohatené olivami, bazalkou a paradajkami.
tags:
