Sviatky jari sú tu a s nimi aj čas rodinných stretnutí, tradícií a, samozrejme, dobrého jedla. Okrem sladkých lákadiel nesmú na stole chýbať ani slané pochúťky. Ak aj vy patríte k milovníkom tejto tradičnej suroviny, práve prebiehajúce veľkonočné sviatky sú ideálnou príležitosťou potešiť svojich blízkych, rodinu či prichádzajúcich šibačov a kúpačov niečím skutočne chutným. Slané pečivo s oškvarkami je klasikou, ktorá nikdy nesklame.
Jeden takýto recept na škvarkové pagáče plnené lekvárom si predstavíme. Ide o kombináciu slaného a sladkého, ktorá prekvapí vaše chuťové poháriky.
Recept na škvarkové pagáče plnené lekvárom
Ingrediencie:
- Múka
- Kyslá smotana
- Vajíčko
- Oškvarky
- Kvasnice
- Kryštálový cukor
- Mlieko
- Lekvár (slivkový alebo iný obľúbený)
- Soľ
- Maslo
- Biele víno
- Semienka (na posypanie)
- Práškový cukor (na posypanie po upečení)
Postup:
- Mlieko ohrejeme a odstavíme, do vlažného rozdrobíme droždie, pridáme cukor, posypeme trochou múky a na teplom mieste necháme vzísť kvások, trvá to asi 10 minút.
- Múku preosejeme a zmiešame so soľou.
- Prilejeme vykysnutý kvások, pridáme vajce, mleté oškvarky a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto preložíme do misky, prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme 45 minút vykysnúť, cesto má zdvojnásobiť svoj objem.
- Vykysnuté cesto na doske rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra, radielkom nakrájame na pásy a potom na štvorce veľkosti asi 7x7 cm.
- Lekvár dobre rozmiešame a do stredu každého štvorca dáme za lyžičku.
- Vajce dôkladne rozšľaháme a potrieme ním okraje štvorcov.
- Naplnené štvorce prehneme do tvaru trojuholníkov, okraje pritlačíme.
- Šatôčky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 190 ˚C asi 20 minút.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Ďalší postup:
Oškvarky posekáme na menšie kúsky, nie zomlieť na kašu! Do múky pridáme oškvarky a premiešame s múkou. Pridáme kvások, a biele víno. Nakoniec do cesta vlejem rozpustené maslo. Cesto necháme kysnúť asi 3/4 hodiny. Po vykysnutí si cesto rozdelíme, aby sa mi s ním lepšie pracovalo. Vykrojím kolieska asi na 1cm hrúbku vyvaľkaného cesta. Naň poukladám lyžičku slivkového lekváru. Prikryjem druhým kolieskom. Vykrajovačom spolu spojím kolieska. Naň zopakujem ešte jedno poschodie. To už nezatláčam. Len potriem vajíčkom a zasypem semienkami. Je to vlastne klobúčik. Takže pencel vznikne z troch koliesok a dvoch náplní lekváru. Toto sú už hotové lekvárové pencle, pripravené na upečenie. Ešte nechám asi 10 minút podkysnúť.
Varianty skladania cesta:
- Postup skladania č. 1: Štvorec natrieme lekvárom, kraj jeden necháme nenatretý na šírke asi 1 cm a stočíme tak, aby sa ten čistý kraj nakoniec dal prilepiť a nebol zababraný. Spojom ukladáme nadol na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 2: Do stredu štvorca šmaríme kôpku slivkového lekváru a zatvoríme do trojuholníka ako šatôčku a poriadne prilepíme, lebo oni sa ľúbia otvárať. Ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Postup skladania č. 3: Štvorec si trochu ponaťahujeme hlavne horný cíp, keď si to položíme ako kosoštvorec pred seba. Do stredu kosoštvorca šmaríme kôpku slivkáču. Bočné cípy spojíme nad lekvárom v strede poriadne. Spodný pretiahneme ponad kôpku s lekvárom a vrchný cez stred až na spodok pod buchtu. Ukladáme tak, aby tento posledný cíp bol pod buchtou na spodku.
Fantázii sa medze nekladú, môžete si vytvoriť vlastný spôsob skladania.
Tip na záver:
Keďže nie každý má rád sladké, zo zvyškového vykrojeného cesta robievam aj syrové. Cesto spracujem, vyváľam. Potriem roztopeným maslom a zasypem postrúhaným syrom. Cesto zasypané syrom preložím ho na polovicu a vykrajujem pagáčiky. Hotové potriem vajíčkom, posypem semienkami, soľou a syrom.
Nech vám chutí!
tags: #Recept
