Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách.
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Recept na hustú fazuľovú polievku s údeným mäsom
Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom. Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Údené bravčové koleno (alebo údené rebrá)
- Bobkový list
- Celé korenie
- Cibuľa
- Múka
- Mletá červená paprika
- Masť
- Zemiaky
- Vegeta
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Koreňová zelenina
- Klobása
- Chilli paprička (voliteľné)
- Rezance
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred.
- Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.
- Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Tip: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.
- Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Po cca 30 minútach pridáme údené mäso a celú cibuľu, guličky nového a čierneho korenia a bobkový list. Varíme na miernom ohni.
- Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- V tomto kroku vyberiem z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájam na menšie kúsky. Vložím späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
- Keď je fazuľa takmer uvarená ,pridáme na kocky pokrájané zemiaky,osolíme a pridáme vegetu.
- Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame. Zalejeme vodou tak, aby boli zakryté a posolíme. Dáme variť zvlášť do menšieho hrnca na približne 20 minút. Ak máte radi hustejšiu polievku, časť zemiakov môžete popučiť. Privedieme do varu.
- Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame.
- Nakoniec zatrepeme polievku - smotanou na varenie s hladkou múkou , necháme prevariť,dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
- Pridáme k polievke a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
- Dochutíme soľou a korením až na záver varenia, keďže údené mäso je dosť slané.
- Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!
Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás. Tentoraz sme pre vás pripravili recept v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj udené mäso. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť. Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom.
