Čierne korenie je jedným z najbežnejšie používaných korenín na svete. Má ostrú a mierne korenistú chuť, ktorá sa dobre hodí k mnohým jedlám. Čierne korenie je však viac ako len pomôcka na ochutenie jedál.
Pôvod a charakteristika
Čierne korenie je plod piepora čierneho (Piper nigrum), zozbieraný v nedozretom stave, ktorý sa používa ako korenie. Pochádza z Indie, kde sa používal už v staroveku, dnes sa však dováža z mnohých tropických krajín. Je to najpoužívanejšie korenie vo všetkých kuchyniach.
Na kríkoch vysokých až 10 metrov sa na každom klase nachádza od 50 po 150 jednotlivých kvetov, ktoré potrebujú na dozretie 8 až 9 mesiacov. Keďže pieprovníky rastú v tropických oblastiach, ich pestovanie nezávisí od ročných období v miernom pásme. Kvalita a čerstvosť korenia sa však môže líšiť v závislosti od obdobia zberu.
Niektoré druhy korenia sú však dostupné len ako „čerstvé korenie“, tie sa produkujú z nezrelého zeleného korenia a majú jemnejší, čerstvejší nádych. Najmä čierne korenie je univerzálne korenie, ktoré je v kuchyni rozšírené pre jeho chuť a vôňu. Čierne korenie oživuje a zvýrazňuje chuť potravín a jedál, či už slaných alebo sladkých.
Čierne korenie pochádza z tropických oblastí juhovýchodnej Ázie, najmä z Indie, Indonézie, Malajzie, Srí Lanky a Vietnamu. Ako jedno z najobľúbenejších základných korenín je čierne korenie dostupné po celý rok.
Zdravotné benefity čierneho korenia
Čierne korenie môže mať pozitívne účinky na zdravie, keď sa konzumuje s mierou. (Ne)obyčajné čierne korenie je zdrojom krásnej vône, jemne pikantnej chute a tiež veľmi účinným liekom.
Podpora trávenia
Čierne korenie stimuluje tráviace šťavy a enzýmy, čím podporuje trávenie. To platí, keď konzumujete čierne korenie, najmä s jedlom, ktoré by mohlo zlepšiť schopnosť vášho tela rozkladať a tráviť jedlo. Čierne korenie má tiež protinadúvacie vlastnosti a pomáha uvoľňovať žalúdočný plyn.
Protirakovinové účinky
Piperín v čiernom korení vykazuje ochrannú aktivitu proti početným formám rakoviny. Kanadská štúdia pripisuje protirakovinové vlastnosti čierneho korenia piperínu.
Znižuje tlak na konečník a pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Čierne korenie sa na tento účel používa v starovekej čínskej medicíne.
Podpora krvného obehu a zmiernenie príznakov
Je známe, že korenie stimuluje krvný obeh a sliznicu. Jednoducho zmiešajte v šálke jednu čajovú lyžičku mletého čierneho korenia s 2 lyžicami medu. Naplňte šálku vriacou vodou, zakryte ju a nechajte ju stáť asi 15 minút. Nápoj môžete vypiť naraz alebo ho pomaly popíjať. Korenie môže zmierniť aj astmatické príznaky. Jedna štúdia uskutočnená na astmatických pacientoch zistila, že podávanie korenia pacientom zlepšilo ich stav.
Antioxidačné účinky
Čierne korenie má vynikajúce antioxidačné účinky, ktoré mnohými spôsobmi prispievajú k zdraviu. Piperín v čiernom korení zvyšuje biologickú dostupnosť živín v mnohých potravinách a doplnkoch. A to znamená, že môže transformovať marginálne účinnú terapeutickú látku na vysoko účinnú - jednoducho zvýšením času intracelulárneho pobytu.
Vplyv na zdravie mozgu
Čierne korenie má veľký vplyv na zdravie mozgu. Piperín v korení inhibuje enzým, ktorý štiepi serotonín, upokojujúci neurotransmiter. Tento enzým tiež degraduje fungovanie iného hormónu nazývaného melatonín - ktorý reguluje cyklus spánku a bdenia.
Piperín má tiež význam pri Parkinsonovej chorobe. Inhibuje iný typ enzýmu, ktorý narúša produkciu dopamínu, hormónu dobrého pocitu. Dopamín má zvyčajne nedostatok pacientov s Parkinsonovou chorobou a požitie čierneho korenia môže zmierniť príznaky tejto choroby.
Čierne korenie môže tiež oddialiť starnutie mozgu a pomôcť predchádzať Alzheimerovej chorobe. A môže tiež zvýšiť nervovú aktivitu v mozgu, a tak možno zmierniť záchvaty. Chráni tiež nervové bunky a zabraňuje skorej smrti buniek.
Antibakteriálne účinky
Antibakteriálne účinky: čierne korenie pomáha telu bojovať proti infekciám a zabraňuje množeniu baktérií v tráviacom trakte. Čierne korenie dokáže zastaviť a neutralizovať poškodenia spôsobené voľnými radikálmi, takže pôsobí ako prevencia rakoviny.
Použitie v kuchyni
Korenie dodáva jedlám chuť a pikantnosť - mäsu, hydine, rybám, zelenine a iným potravinám. Aby sa zachovala kvalita a aróma tohto korenia, malo by správne skladovať.
Čierne korenie by sa malo skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a suchom mieste, aby sa zamedzilo vplyvu slnečného svetla. Celé zrnká korenia si zachovávajú dlhšie svoju arómu ako mleté korenie. Preto sa odporúča kupovať celé zrnká korenia a tie si potom čerstvo namlieť tesne pred použitím.
Najobľúbenejším korením na svete je soľ, ale čierne korenie je tesne na druhom mieste. Pochádza z Indie a používalo sa už 4000 rokov pred naším letopočtom. Je obľúbené aj v ľudovom liečiteľstve, pretože priaznivo ovplyvňuje trávenie, zmierňuje príznaky nachladnutia, bolesti hrdla a kašeľ.
Kampotské korenie
Čierne korenie je najznámejšia podoba plodov rastliny Piper nigrum. Proces zberu tohto korenia je zo všetkých troch základných Kampotských korení najjednoduchší - zbiera sa totiž po celých stonkách, nie po jednotlivých guľôčkach, ako je tomu pri korení červenom.
Vďaka prirodzenej fermentácii a sušeniu na slnku sa bobuľky zafarbia do čierna a dostanú svoju plnú chuť. Tmavočierne guľôčky sú nasiaknuté intenzívnou vôňou eukalyptu, tymianu, mäty a pre Kambodžu tak typického gáfru s tónami sladkých hrušiek.
Smažte, grilujte, duste, ideálne s mäsom! Čierne Kampotské korenie má tieto tepelné úpravy rado a ešte viac vynikne. Hodí sa na steaky, červené mäso, klasické omáčky, polievky, ale predovšetkým na akékoľvek cestoviny. Bez nášho korenia už nedá ranu väčšina talianskych reštaurácií! V českej kuchyni je najobľúbenejšie zo všetkých korení - vyzdvihne chuť klasickej sviečkovej, ale aj silného guláša.
tags:
