Zmrzlina bývala kedysi luxusom, no dnes si ju môžeme dopriať kedykoľvek a čo je ešte lepšie, môžeme si ju pripraviť doma! Domáca zmrzlina je nielen chutná, ale aj zábavná na prípravu, bez zbytočných prísad a presne podľa vašej chuti. Či už máte chuť na ovocný sorbet, krémovú zmrzlinu alebo ľadový nanuk pre deti, s našimi receptami to zvládne každý. Leto je ideálnym časom na osvieženie s domácou jahodovou alebo malinovou zmrzlinou, plnou čerstvého ovocia.
Prečo si pripraviť domáci sorbet?
Leto je čas, keď mysliac na jedlo túžime po niečom osviežujúcom a ľahkom. Čo by mohlo byť lepšie ako lahodný ľadový sorbet? Tento mrazený dezert je ideálnym spôsobom, ako sa schladiť a zároveň si pochutnať na čerstvých ovocných chutiach. Sorbet zaraďujeme medzi dezerty. Pripravíme ho skombinovaním ľadu (vody) s cukrom alebo nejakou jeho zdravšou alternatívou a, samozrejme, s ovocím. Ak ho porovnáme so zmrzlinou, tá je zvyčajne s vyšším podielom tukov, pretože obsahuje smotanu a vajíčka. Sorbet môžeme teda označiť za ľahšiu verziu zmrzliny, ktorú si môžeme dopriať po obede počas teplého leta.
Tou najzdravšou zmrzlinou je nepochybne sorbet. Ide do neho len čisté ovocie, vďaka čomu dostanete do tela veľa vitamínov a minimum kalórií.
Čo je sorbet?
Sorbet je mrazený dezert, ktorý sa skladá z ovocného pyré, ovocia, či džúsu, voliteľne s pridaním sladidla a vody či rastlinného mlieka. Na rozdiel od zmrzliny neobsahuje mlieko ani smotanu, čo znamená, že je vhodný aj pre tých, ktorí sú intolerantní na laktózu alebo preferujú vegánsku stravu. Jeho osviežujúca chuť a jemná textúra ho robia perfektným pre horúce letné dni.
Ako si vyrobiť sorbet doma?
V prvom kroku potrebujete očistiť a rozmixovať vaše ľubovoľné ovocie. Hustú kašu potom dochuťte pomocou medu alebo trošky cukru. Niekto do ovocia rád pridáva aj trochu vody, aby mal sorbet lepšiu konzistenciu. Na jeho prípravu potrebujete zmrzlinovač. Keď ho nemáte, tak by ste mali pravidelne otvoriť mrazničku a ovocie premiešať, aby v ňom nevznikli kryštáliky.
Mnohí budú možno namietať, že ovocie je samo o sebe sladké, teda použiť cukor v sorbete je zbytočné. Avšak môžeme si pripraviť aj zdravú alternatívu sorbetu bez cukru - ovocie dáme zamraziť približne na 5 hodín do mrazničky a potom ho rozmixujeme.
Recept na jahodový sorbet
Jednoduchý na prípravu, perfektne osvieži a poteší chuťové poháriky. Taký je tento jahodový sorbet, ktorý sa fantasticky hodí do týchto horúcich letných dní. Nenechaj sa zlákať na presladené smotanové kupované zmrzliny s rôznymi polevami. Priprav si svoju vlastnú mrazenú dobrotu do mrazáku a vyhni si pokušeniu.
- Jahody očistíme od lístkov, opláchneme a vložíme do mixéra.
- Pridáme vodu a poriadne vymixujeme na hladkú hmotu, ktorú cez sitko prepasírujeme od kôstiek.
- Vanilkový struk otvoríme a vyškrabeme vnútro, ktoré pridáme k jahodovej zmesi.
- Nakoniec pridáme limetkovú šťavu a ešte raz pomixujeme.
- Takto rozmixovanú zmes vylejeme do nádoby a dáme do mrazničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
- Potom zmes vyberieme z mrazničky a ešte raz poriadne rozmixujeme, aby sme dosiahli jemnejšiu krémovejšiu konzistenciu.
Tip: K jahodám môžeme pridať napr. maliny či ríbezle. Pred podávaním najprv na chvíľu vyberieme sorbet z mrazničky, aby trošku zmäkol a lepšie sa nebral.
Ďalšie tipy a triky
- Opláchnite a očistite ovocie.
- V mixéri alebo kuchynskom robote potom rozmixujte ovocie za pridania prídavných ingrediencií na hladké pyré.
- Ak chcete, aby bol sorbet jemnejší, môžete pyré precediť cez jemné sitko.
- Zamrazte a hotovo!
Na prípravu sorbetu sa používajú rôzne druhy ovocia. Výborné sú maliny, jahody či čučoriedky, poprípade zmes ovocia podľa našej fantázie. Sorbet by sme si nemali zamieňať s dreňou.
Zdravšie alternatívy zmrzliny
Potom začne jej sezóna a nás prepadnú výčitky, že kvôli sladkej pochúťke rýchlo priberieme. Najjednoduchším spôsobom ako zo zmrzliny nepribrať, je pripravovať ju z ovocia. Preto prichádza ďalší tip veľmi podobný sorbetom. Tentoraz ich chuť vylepšíme pomocou pridania mliečne zložky. Základ urobte rovnaký ako pri sorbetoch či granite. Potom však do neho primiešajte dve lyžice mascarpone, šľahačkovej smotany alebo v diétnejšej verzii gréckeho jogurtu. Všetko dobre premiešajte a pustite sa do zmrazovania. Šerbet má lahodnejšiu chuť, pretože mliečna zložka dobre kompenzuje ovocie.
Zdravý tip sme vám už prezradili aj pri receptoch na rýchle zmrzliny. Ak vymeníte smotanu za jogurt, tak automaticky výrazne znížite počet kalórií. Opäť si doprajte najmä ovocnú zmrzlinu, ktorá je v tomto ohľade zdravšia. Takže najprv dajte do mrazničky na kocky pokrájané ovocie, potom ho vsypte do mixéra spolu s hustým bielym jogurtom, medom a začnite mixovať, pokiaľ vám nevznikne hladká hmota.
Tvarohová zmrzlina
Smotanu na šľahanie môžete vymeniť aj za tvaroh. V tomto prípade potrebujete jemný, ktorý sa ľahko rozmieša a má lepšiu konzistenciu. Pre lahodnejšiu chuť potrebujete tvaroh trochu zriediť. Pridajte do neho grécky jogurt a miešajte dovtedy, pokiaľ z neho nevytvoríte hustejšiu kašu. Teraz môžete zmrzlinu ochutiť. Primiešajte napríklad roztopenú čokoládu alebo z nej urobte s malými kúsočkami stracciatellu. Výborné sú tiež posekané karamelizované oriešky, kúsky ovocia alebo pridajte trošku obľúbeného alkoholu.
Zmrzlina z troch ingrediencií
Na túto zmrzlinu potrebujete len tri ingrediencii. O to viac záleží, aby ste si ich zaobstarali v dobrej kvalite. Do mixéra pokrájajte dva veľké banány. Pridajte k nim kvalitné arašidové maslo a dve kopcovité lyžice kakaového prášku. Všetko spolu rozmixujte a hotovú zmes zamrazte.
Ďalšie zdravé alternatívy
- Nezdravé suroviny môžete poľahky nahradiť zdravšími alternatívami. Namiesto cukru pridávajte vždy med a šľahačku vymeňte za kokosové mlieko. Potom k nim primiešajte nastrúhaný kokos, vanilku a môžete začať mraziť.
- Už sa nám podarilo zbaviť predsudkov a radi si pochutnáme na sladkých krémoch s avokádom, teraz je čas vyskúšať ho aj v zmrzline. Má na ňu ideálnu konzistenciu, takže už len stačí pridať tie správne suroviny. Do mixéra vložte dve avokáda, kokosové mlieko, veľkú hrsť mätových lístkov a polovicu banánu na osladenie. Všetko spolu rozmixujte a pokiaľ nie je zmrzlina stále dostatočne sladká, tak ešte pridajte med. Čokoládu posekajte na malé kúsky a jemne ju zamiešajte do krému.
Recepty na (ne)pečené nanuky
Väčšina (ne)pečených nanukov sa pripravuje z drvených korpusov, odrezkov, prípadne sušienok spojených s rôznymi náplňami. Môžete použiť zvyšný krém, kyslú smotanu, mascarpone, orechy alebo Nutellu.
Ak máte po ruke niekoľko druhov sezónneho ovocia, určite si vyskúšajte pripraviť domáci ovocný sorbet alebo jednoduchú ovocnú pochúťku podobnú zmrzline. Vynikajúco osvieži, je plná vitamínov a nemusíte na ňu stáť v rade pred zmrzlinovým stánkom.
Recept na citrónový sorbet
Sorbet je jednoduchá kombinácia ovocia, cukru a ľadu. Táto základná zmes má ale nekonečne veľa možností vylepšovania, nahrádzania jednej ingrediencie druhou, dopĺňaním destilátov a šumivých nápojov, ako aj experimentovanie s tými najrôznejšími kombináciami chutí, vôní a farieb. Poďme sa pozrieť na výrobu úplne jednoduchého citrónového sorbetu. Potrebujeme ľadovú drť, citrónovú šťavu, cukrový sirup ( na jeden diel cukru ide jeden diel vody, spolu povaríme až sa cukor rozpustí a necháme vychladnúť) a na zvýraznenie chuti použijeme nastrúhanú citrónovú kôru. Všetky suroviny rozmixujeme mixérom a dáme zachladiť.
Jednoduchá verzia mrazených ovocných pochúťok
Keďže mám práve v týchto horúcich dňoch nazvyš celkom veľa ovocia, rozhodla som sa pre výrobu niečoho domáceho, osviežujúceho a zároveň jednoduchého na prípravu. Výroba tradičnej zmrzliny sa mi zdala priveľmi zložitá a priznám sa, že nepatrím k veľkým milovníkom smotanových zmrzlín v kornútkoch. Sekať ľadové kocky na ľadovú drť na sorbet som nateraz zavrhla. Jednoduchšia verzia mrazených ovocných pochúťok ma zaujala viac. Základom je mrazené ovocie. Ja som použila čučoriedky, broskyne, banán, melón a jahody. Ovocie som nakrájala na kocky a dala poriadne zamraziť. Ako náhrada cukrového sirupu je v recepte kondenzované mlieko. Podčiarkne sladkú chuť a postará sa o lahodnejšiu a jemnejšiu konzistenciu. Pripravíme si mixér, ktorý zvládne rozsekať aj ľadové kocky. Množstvo kondenzovaného mlieka použijeme podľa zrelosti a sladkosti samotného ovocia. Na sviežejšiu chuť môžeme priliať do hmoty ešte pár kvapiek citrónovej šťavy.
tags:
