Keď na jar príroda ožije, siahnite po špargli, zdravej a delikátnej zelenine. Ak vám vyhovuje jej chuť a hľadáte nový spôsob, ako ju využiť, špargľová polievka by vám mala napadnúť ako prvá. Je nielen zdravá, ale aj neuveriteľne lahodná, plná jemných a osviežujúcich chutí.
Čo je špargľa?
Špargľa je vynikajúca jarná zelenina, ktorá sa vyznačuje charakteristickým tvarom. V supermarketoch alebo na tržnici hľadajte zväzok dlhých štíhlych stoniek, ktoré môžu byť buď biele, zelené, alebo fialové, v závislosti od spôsobu pestovania. Zelená špargľa je najbežnejšie dostupná a považuje sa za najchutnejšiu, pretože má výraznejšiu chuť. Biela špargľa sa pestuje pod zemou, čo zabraňuje fotosyntéze, a preto si zachováva svoju bledú farbu. Fialová špargľa, ktorá je menej bežná, má sladšiu chuť a je menej vláknitá.
Využitie špargle
Špargľa je v kuchyni veľmi všestranná a dá sa pripraviť na množstvo spôsobov. Zachutí vám varená, pečená, grilovaná, dusená či dokonca surová. Môže byť súčasťou polievok, šalátov, príloh alebo aj hlavného jedla. Vďaka svojej jemnej chuti je obľúbená aj ako súčasť rizota, quiche alebo ako prísada do omelety. Môžete ju pridať aj do rôznych omáčok alebo ju použiť ako základ pre rôzne druhy predjedál.
Aby si špargľa zachovala svoju výživovú hodnotu, je ideálne ju pripravovať krátko - varenie by nemalo trvať dlhšie než niekoľko minút, aby sa zachovali všetky dôležité vitamíny a minerály. Grilovaná špargľa so štipkou olivového oleja, soli a korenia je obľúbenou voľbou tých, ktorí majú radi rýchle a zdravé jedlá.
Zdravotné benefity špargle
Špargľa nie je len chutná, ale aj veľmi zdravá. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Medzi hlavné zdravotné benefity špargle patria:
- Bohatá na vitamíny a minerály: Špargľa je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý je kľúčový pre zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Obsahuje aj vitamíny A, C, E a B, ktoré prispievajú k zdraviu pokožky, očí a imunitného systému. Okrem toho špargľa obsahuje minerály ako železo a draslík, ktoré sú nevyhnutné pre správnu funkciu tela.
- Antioxidanty: Špargľa je bohatá na antioxidanty, ktoré pomáhajú neutralizovať škodlivé voľné radikály v tele. Tieto látky môžu prispieť k ochrane pred chronickými ochoreniami, ako je rakovina, srdcové choroby a predčasné starnutie.
- Podporuje trávenie: Vďaka vysokému obsahu vlákniny špargľa podporuje zdravé trávenie a pomáha pri prevencii zápchy. Vláknina tiež napomáha regulácii hladiny cukru v krvi a podporuje zdravú činnosť čriev.
- Diuretické účinky: Špargľa má prirodzené diuretické účinky, čo znamená, že pomáha telu zbaviť sa nadbytočných tekutín. To je obzvlášť užitočné pre osoby, ktoré trpia zadržiavaním vody alebo majú problémy s opuchmi. Diuretické účinky špargle môžu tiež pomôcť znižovať krvný tlak.
- Podporuje zdravie srdca: Vysoký obsah vlákniny, draslíka a antioxidantov môže pomôcť znižovať riziko srdcových ochorení. Draslík pomáha regulovať krvný tlak, a tým podporuje zdravie srdca.
- Protizápalové vlastnosti: Špargľa obsahuje zložky, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť pri prevencii zápalových ochorení, ako je artritída alebo iné chronické zápaly v tele.
- Vhodná pri diétach: Špargľa je veľmi nízkokalorická, ale bohatá na živiny. Je skvelým doplnkom každodennej stravy pre tých, ktorí chcú mať vyvážený jedálniček.
Špargľa je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá zelenina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jarnom jedálničku. Špargľa bojuje s nafukovaním a podporuje trávenie, pôsobí ako diuretikum a odvodňuje. Telo tak čistí a pomáha aj pri infekciách močových ciest. Znižuje hladinu cholesterolu, upravuje krvný tlak.
Postup na špargľovú polievku
Začnite tým, že dôkladne umyjete špargľu. Ak máte mladú, tenkú špargľu, stačí ju len opatrne ošúpať, najmä pri spodnej časti stonky, kde býva vláknitá. Ak je špargľa staršia, vyžaduje si intenzívnejšie ošúpanie. Odstráňte tvrdé konce, ktoré nie sú príliš chutné, a nakrájajte stonky na menšie kúsky, približne 2-3 cm.
Zo šparglí odrežeme spodné drevnaté konce a zvyšok nakrájame na menšie kúsky, ktoré prepláchneme pod tečúcou vodou. Zo špargle odrežeme drevnaté konce, ošúpeme a nakrájame ju na približne 2 cm kúsky (hlavičky si odložíme na neskôr). Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky. Do teplého vývaru pridáme zemiaky a kúsky špargle (okrem hlavičiek).
Na stredne veľkej panvici alebo v hrnci rozpustite maslo alebo zohrejte olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Smažte ich na miernom ohni, kým nezmäknú a nezačnú voňať - asi 3-4 minúty. Na masle speníme nakrájanú cibuľu do sklovita. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme na masle.
K zmäknutej cibuľke a cesnaku pridajte nakrájané zemiaky a špargľu. Smažte ďalšie 2-3 minúty, aby sa všetky ingrediencie spojili a uvoľnili svoje vône. Zemiaky dodajú polievke krémovú textúru, keďže sa počas varenia rozpadnú. Pridáme nakrájané očistené zemiaky a poprášime múkou. Chvíľu restujeme.
Zalejte horúcim vývarom a na miernom ohni varte prikryté 5 - 6 minút. Pridajte zeleninový (alebo kurací) vývar do hrnca a priveďte ho do varu. Znížte teplotu a nechajte polievku variť na miernom ohni 15-20 minút, kým zemiaky a špargľa nezmäknú. Ak používate mrazenú špargľu, čas varenia môže byť o niečo kratší, takže sledujte konzistenciu.
Po uvarení ingrediencií, kým sú ešte horúce, použite ponorný mixér, aby ste polievku rozmixovali do hladkej konzistencie. Ak nemáte ponorný mixér, môžete polievku preliať do klasického mixéra. Zalejeme vodou tak, aby všetky zemiaky boli ponorené vo vode. Ale nie veľa vody, aby polievka nebola riedka. Špargľu očistíme, odrežeme cca 1 až 1,5 cm z konca. Špargľu nakrájame na menšie kúsky a pridáme k zemiakom. Osolíme a okoreníme. Varíme do mäkka.
Polievku necháme trochu vychladnúť. Polievku stiahneme z ohňa a primiešame vyšľahané žĺtky s vývarom. Polievku vrátime späť na oheň, ale dávame pozor, aby sa nezačala variť.
Vráťte polievku späť na oheň a pridajte smotanu na varenie. Poriadne premiešajte a nechajte chvíľu povariť, aby sa smotana pekne spojila so zvyškom polievky. Dochuťte soľou, čiernym korením, a ak chcete, pridajte aj pár kvapiek citrónovej šťavy na osvieženie chuti.
Horúcu špargľovú polievku podávajte v miskách, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou. K polievke nalejeme smotanu na varenie podľa potreby. Necháme zovrieť a podávame podľa chuti, pokvapkáme olivovým olejom, bylinkami či krutónmi.
Tipy na vylepšenie špargľovej polievky
- Pridajte bylinky: Pre väčšiu rozmanitosť chuti môžete do polievky pridať čerstvý tymian alebo rozmarín, ktoré sa k špargli výborne hodia.
- Zahustenie: Ak chcete, aby polievka bola ešte hustejšia, môžete pridať trochu krupice alebo špaldovej múky pred pridaním vývaru, aby polievka získala ešte bohatšiu textúru.
- Vegetariánska verzia: Na prípravu vegánskej verzie použite rastlinnú smotanu a namiesto masla zvoľte olivový olej.
Špargľová polievka je ideálnou voľbou na jar - ľahká, zdravá a veľmi chutná. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej textúre je to polievka, ktorá zahreje nielen telo, ale aj dušu. Jej príprava je jednoduchá a rýchla, takže si ju môžete vychutnať aj po náročnom dni.
Recept na krémovú špargľovú polievku
Krémová špargľová polievka je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí milujú chutné a zdravé jedlá. Táto polievka plná výživných látok má jemnú krémovú chuť, ktorá poteší každého. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času, takže sa výborne hodí na rýchly obed alebo večeru. Navyše, špargľa je bohatá na vitamíny A,C, E, K a minerály ako draslík, horčík, preto je dôležité vedieť ako špargľu pripraviť.
Ingrediencie
- 500 g bielej špargle (prípadne zelenej)
- 2 pol.l. masla
- 2 stredne veľké zemiaky
- 200 ml smotany na varenie
- soľ
- biele korenie
- sušený cesnak
- mletá rasca
- muškátový orech (hrášok, ak nemáte zelenú špargľu)
Postup prípravy
- Bielu špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce. Hlavičky odložte bokom a zvyšok nakrájajte na približne 2 cm kolieska.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- V hrnci rozpustíte maslo a orestujte nakrájané zemiaky.
- Pridajte špargľu, ktorú tiež trochu orestujte (cca 5 min) a zalejte vodou alebo vývarom.
- Varte pokým špargľa nezmäkne, cca 15 min. na miernom ohni.
- Odstavte hrniec z ohňa a vyberte pár špargličiek bokom (najlepšie hlavičky).
- Rozmixujte polievku do hladka a pridajte smotanu na varenie (klasickú alebo rastlinnú).
- Podľa chuti pridajte soľ, biele korenie, muškátový orech, sušený cesnak a mletú rascu.
- Polievku znova prehrejte a na záver do nej pridajte odložené špargľové hlavičky.
- Podávajte horúcu. Najlepšie chutí s opečeným chlebíkom.
Rovnaký postup môžete využiť, ak si chcete urobiť krémovú špargľovú polievku zo zelenej špargle. Tú však nie je nutné šúpať. Ak máte radi hustejšie polievky, môžete pridať viac zemiakov.
tags: #Polievka
