Zeler bol pre mnohých roky synonymom hrôzy na tanieri. Svetlohnedé natvrdlé kocky v zeleninovej polievke neveštili nič dobré. Ale časy sa menia a zeler si zaslúži druhú šancu.
Stretla som sa s ním opätovne až po rokoch, keď som žila v Londýne. Bol štíhly, zelený a prekvapivo príjemne voňal. A tak som mu dala druhú šancu. Rapíkatý či stonkový zeler bol na mojom tanieri pravidelne. Bol osviežujúcim spoločníkom hummousu a pita placiek, vyzdvihol chuť nakrájaných syrov ako stilton, camembert, cheddar.
Tiež pomohol zahnať hlad aj smäd počas pracovných pochôdzok mimo domu. Trocha zeleru v Bloody Mary v piatok večer či v paradajkovej šťave v sobotu ráno ma nakopli lepšie ako káva. A tak som po rokoch dala druhú šancu aj zelerovým buľvám.
Zelerový šalát
Zelerový šalát som si obľúbila hneď na prvý pokus. Dobré veci jednoducho nemôžu byť zlé! Ja robievam tento šalát tak, že hrsť orechov dam namočiť do studenej vody. Nechám ich v nej, kým očistím a postrúham zeler a postrúham jablko, to nechávam aj so šupou. Zvyčajne dodržím pomer 1:1. Pomer ďalších surovín a výber kyslej či šľahačkovej smotany závisí od kyslosti či sladkosti jablka. Každý si musí nájsť svoj optimálny pomer, ktorý mu chutí. Orechy a syr pridávam s mierou, nemali by tvoriť zásadnú časť šalátu. Syr je lepší pokrájany na primerane malé kocky, ale môžete ho aj nastrúhať.
Zelerový šalát jedávam schuti aj samotný, výborný je s pečivom ako napríklad naan alebo zmiešaný so šoletom, teda uvarenými krúpami a šošovicou.
Zelerový krém
Kým zeler vyvarený vo vývare nezjem ani za nič, milujem zelerový krém. Rada si ho pripravujem ako rýchly obed, keď som sama doma. Na masle spením cibuľku, pridám na kocky nakrájaný ošúpaný zeler a zemiaky. S pomerom si ťažkú hlavu nerobím, na jednu porciu ide tak 1/4 zeleru a 2 stredné zemiaky. Zeler so zemiakmi varím podobne ako keď varím zemiaky samotné. Ochutím ich soľou a muškátovým oriešom, štipkou čierneho korenia, pridám fenikel.
Keď je zelenina mäkká, rozmixujem tyčovým mixérom a zamiešam do krému ešte lyžicu masla na zjemnenie či deci smotany, ak mám otvorenú. Hotový krém podávam posypaný petržlenovou vňaťou, ktorú mám vždy namrazenú v mrazáku v dostatočnom množstve spolu s cesnakovým chlebom. Ten je pre mňa prílohou číslo jedna, ale ani čerstvý chlebík nie je zlý.
Zelerové pyré a kaša
Stále častejšie pridávam trochu zeleru do zemiakovej kaše či batátového pyré, prípadne robím pyré z mixu všetkých troch buliev. Zeler obsahuje bielkoviny a minerálne látky, tak prečo obed trošku neobhatiť o živiny. Zeler tiež obom pokrmom dodáva koncentrovanejšiu chuť.
Zelerové hranolky - zdravšia alternatíva
Keď si raz za čas doma pripravíme dobrý steak, načo „zabiť“ svoje trávenie vyprážanými zemiakovými hranolkami. Zeler je vďačnou zeleninou, dá sa použiť na mnoho spôsobov. Bez neho si neviem predstaviť nedeľný vývar, stonkový zeler používam do omáčok alebo na chrumkanie k dipom a fičíme tiež na zelerových hranolkách.
Recept na zelerové hranolky
- Do hrnca dáme variť vodu.
- 1 veľký zeler ošúpeme a nakrájame na hrubšie hranolky.
- Do vriacej vody vlejeme citrónovú šťavu.
- Zeler očistíme, nakrájame na hranolky a dáme variť s bobkovým listom, celým čiernym korením a trochou soli.
- Keď začne voda vrieť, povaríme asi 5 minút a vodu zlejeme.
- Uvarený zeler dáme na pekáč, posypeme soľou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a kurkumou.
- Zalejeme olivovým olejom a dobre premiešame.
Pokiaľ ste sa zeleru doteraz vyhýbali, povzbudzujem vás, aby ste mu dali druhú šancu. A čerstvý krehký zeler dobrý je. Stačí si nájsť spôsob úpravy, ktorý vám bude vyhovovať.
tags:
