Príspevok od

Zeleninové prílohy sú neoddeliteľnou súčasťou každého jedla, ktoré dopĺňajú hlavné pokrmy a poskytujú výživné a chutné možnosti. Ponúkajú rôzne prípravy a kombinácie, ktoré obohatia váš jedálniček. V našej sekcii receptov na zeleninové prílohy nájdete množstvo inšpirácií - od grilovanej zeleniny a dusenej zeleniny, cez pečené zeleninové zmesi a zeleninové gratíny, až po kreatívne varianty ako zeleninové placky či zeleninové rizotá. Zelenina je univerzálna a ľahko sa kombinuje s rôznymi koreninami a prísadami, čo umožňuje vytvoriť prílohy podľa vášho vkusu.

Grilovaná zelenina v pohári: Recept na uchovanie letnej chuti

Grilovačka, to je niečo! Ugrilujeme, čo sa dá, pozveme všetkých našich a aj tak ostane. Z toho grilovaného. Zelenina chutí a ja pravidelne balím balíčky - výslužku.

Kamarátka si povzdychne: “Keby sa tá skvelá zelenina dala uchovať spolu s jesenným slnkom na zimné tmavé dni.” Odpoviem jej: “Jasné, že dá! V chladničke vydrží dva, tri dni, zaváraná v skle celú zimu. Ak ju teda nezjete skôr.”

Jej muž sa pridá do rozhovoru a naberie si ďalšiu zeleninu na tanier: ”To bude problém.” Kamarátka sa zabáva: ”Ešte bude z teba vegetarián.” A obaja sa zborovo opýtajú: ”Dáš recept?”

Recept na grilovanú zeleninu v pohári

  1. Príprava baklažánu: Baklažán umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme a necháme odstáť, kým sa na povrchu neobjavia kvapky. Soľ vytiahne prípadnú horkosť, preto ho prepláchneme vodou.
  2. Príprava ostatnej zeleniny: Kým baklažán čaká, umyjeme a nakrájame cukinu na plátky (mladú cukinu nešúpeme), paradajky na polovice (ak je v nich priveľa šťavy, vytlačíme), papriku prerežeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny, cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice alebo štvrtiny.
  3. Príprava marinády: Pripravíme marinádu premiešaním octu a oleja v pomere 1:2 (menej octu), pridáme pretlačený cesnak a štipku soli. Dosoliť sa dá aj hotová zelenina.
  4. Miešanie zeleniny s marinádou: Zeleninu spolu s prepláchnutým baklažánom dáme do misy alebo veľkého igelitového vrecúška, nalejeme marinádu a premiešame tak, aby sme ju obalili. Vodu netreba, zelenina pustí šťavu a marinádu rozriedi.
  5. Marinované: Ak máme čas, dáme do chladničky aspoň na hodinu, dá sa aj z večera do rána. Zelenina sa dá naložiť aj deň, dva dopredu. Odležanie prospeje, spoja sa chute, ale nie je nevyhnutné.
  6. Grilovanie alebo pečenie: Ugrilujeme z každej strany, kým nie je zlatohnedá. Dá sa do zlatista upiecť aj v rúre pri teplote 180 - 200 stupňov na plechu vyloženom papierom na pečenie. Ak papier nemáte, plech vymastite trochou oleja.
  7. Plnenie do pohárov: Zeleninu necháme vychladnúť, naplníme do čistých zaváracích pohárov. Čím tesnejšie, tým lepšie, aby sa medzi vrstvy nedostal vzduch.
  8. Zaváranie: Zaváracie poháre vložíme do hrnca, do dvoch tretín nalejeme vodu, necháme zovrieť, stíšime teplotu, prikryjeme pokrievkou a zavárame - sterilizujeme v pare 10 - 15 minút. Voda stále trochu pobubláva, para sa uvoľňuje. Necháme vychladnúť v hrnci.

Tipy a triky

  • Vytlačenú šťavu z paradajok môžeme vypiť, pridať do marinády alebo použiť do šaláta ako zálievku.
  • Grilovať sa dá akákoľvek zelenina zo záhrady: baklažán, cuketa, tekvica, paradajka, paprika, baranie rohy, cibuľa, strúčiky cesnaku. Nám chutí aj mrkva, petržlen, zeler, stačí nakrájať.
  • Netreba ani dopredu predvariť, je príjemne chrumkavá. Ak máte radi mäkšiu, vhoďte na pár minút do horúcej osolenej vody, zlejte a prepláchnite studenou. Ďalej postupujte podľa receptu.
  • Užitočné je ugrilovať zeleniny viac, časť zjesť, časť odložiť na neskôr do chladničky - a časť zavariť. Neodhadli ste množstvo a tá z chladničky ostala? Nič to, zavarte ju aj po 2 - 3 dňoch, to, že je odležaná chuti len prospeje.

Grilovaná zelenina je výborná so zemiakmi, ryžou, cestovinou, ako príloha k mäsu, len tak, aj na studeno, s chlebom. Môžete ju pomixovať a dať si ako nátierku. Nátierka sa dá zavariť takisto, stačí dať do zaváracieho pohára.

Tipy na dokonalú pečenú zeleninu

Príprava zeleniny v rúre je jednoduchá a poskytuje skvelý chuťový zážitok. Pri jej konzumácii získate aj šťavnatú vitamínovú bombu. Pečenie na zelenine vytvára ľahkú kôrku. Konzistencia je často príliš mäkká alebo zelenina nie je vôbec prepečená. Našťastie sa tomu dá predísť správnymi radami.

  1. Použite plech: Na pečenie zeleniny použite plech. Vysoký okraj zachytáva vodnú paru unikajúcu zo zeleniny. Z tohto dôvodu je na pečenie zeleniny v rúre vhodnejší plochý plech.
  2. Správne množstvo oleja: Aby bola zelenina pekne chrumkavá, nesmie plávať v oleji. Spravidla stačia dve až tri polievkové lyžice na jeden plech. Najlepšie je použiť repkový olej. Rafinovaný olivový olej však môžete používať bez problémov. Olej môžete na zeleninu rovnomerne rozotrieť pomocou štetca.
  3. Správny čas pečenia: Časy varenia sa líšia v závislosti od druhu zeleniny a veľkosti kusov. Najlepšie je dať do rúry najprv zeleninu, ktorá sa musí piecť najdlhšie. Prípadne môžete zeleninu s dlhším časom pečenia nakrájať na menšie kúsky. Zelenina s kratším časom varenia sa primerane nakrája na väčšie kúsky. Takto môžete do rúry vložiť všetko naraz.
  4. Kúsky zeleniny by nemali príliš blízko pri sebe: V opačnom prípade budú skôr dusené ako pečené. Ak má zelenina dostatok priestoru, môže byť pekne chrumkavá. Dbajte na to, aby sa všetky kúsky dotýkali plechu na pečenie. Zeleninu by ste mali raz alebo dvakrát otočiť, aby bola chrumkavá zo všetkých strán.
  5. Nesprávne nastavenie: Zelenina sa upečie oveľa rýchlejšie pri konvekcii. Dosiahne sa pri nej rovnomerný chrumkavý výsledok pečenia.

Tajná prísada na pečenú zeleninu

Ak si chcete byť stopercentne istí výsledkom, môžete použiť aj tajnú prísadu: Magické slovo je kukuričný škrob. S malým množstvom jemného škrobu môžete dosiahnuť chrumkavú štruktúru. Keď zeleninu potrieme olejom, môžeme ju posypať trochou škrobu.

Ako prepašovať zeleninu do stravy detí

Ako zabezpečiť, aby sa zelenina nachádzala v jedálničku v dostatočnom množstve? Máme zopár praktických tipov, kam všade sa dá prepašovať. Nenásilne a najmä chutne. Pre všetkých členov domácnosti.

  1. Zeleninové pyré namiesto zemiakového: Ako príloha k mäsku či rybe. Môžeme kombinovať bataty, zeler, brokolicu, karfiol, petržlen, tekvicu alebo kaleráb. Rozmixovanú zeleninu môžeme pridať i k uvarenej ryži, pšenu, bulguru, pohánke či inej obilnine.
  2. Halušky zo zeleniny sú mňam!: Naše obľúbené sú cviklové a tekvicové. Ale dajú sa vyrobiť i zo špenátu, cukety či mrkvy. Z obyčajného jedla máme razom pokrm plný vitamínov. Na záver už len stačí primiešať k nim biely jogurt, ricottu alebo pasterizovanú bryndzu (tú iba pre deti od 3 rokov a dospelákov).
  3. V keksíkoch - namiesto cukru zelenina: Pyré sa dá použiť aj do keksíkov. Stačí ho zmiešať s maslom a múkou (špaldovou či pohánkovou alebo ovsenou). Napríklad keksíky z tekvice či cvikle sú sladké len tak samotné vďaka zelenine. Niekedy môžeme do cesta primiešať i kokos či pomleté semienka a máme v telíčku dieťatka opäť iné cenné látky.
  4. Zeleninové placky ako súčasť jedálnička: Sú parádnou večerou aj pre malé deti. K cukete môžeš pridať aj mrkvu alebo petržlen, dochutiť podľa veku dieťatka a podávať s dobrým jogurtom. Placky je možné vyrobiť i z uvarenej tekvice, šošovice alebo batatu. Rozmixovať, pridať žĺtok, pomleté ovsené vločky a máš jedlo pre dieťatko už od 10 mesiacov.
  5. Mafiny, lievance či vafle. Zeleninové sú naj!: Parádne mafiny či lievance si vieš vyčarovať aj z pyré. Také cviklové, tekvicové či cuketové. Pre väčšie detičky sa dá pridať aj kvalitná horká čokoláda alebo oriešky, prípadne len do cesta nastrúhať mrkvu. Dosladiť medom, zrelými banánmi alebo datlami. Skvelú desiatu alebo olovrant, ktorý poteší aj rodičov, máš raz-dva na stole.
  6. Výživná polievka ako jedlo dňa: Do krémovej vieš schovať hocijakú zeleninu a zamaskovať ju pod chuťou tej obľúbenej. Prípadne, keď u nás polievka dcérke až tak nechutí, dám jej na vrch biely jogurt či nastrúhaný syr a „zbaští“ ju celú. Netreba zabúdať ani na strukoviny, ktoré obsahujú cenné bielkoviny a kopec vitamínov. A ak sa nám nechce večer pripravovať niečo teplé pod zub, krémová polievka sa dá využiť aj ako omáčka na cestoviny.
  7. Dôležitá zásada: zelenina ku každému jedlu: Môžete si dať doma zásadu, že ku každému jedlu sa bude jesť aj nejaká zelenina. Ak si tvoje dieťatko želá jesť napríklad len chlebík s maslom a syrom, pokojne mu to môžeš dovoliť, ak si k nemu vyberie nejakú zeleninu. U nás takto fičí surová alebo varená mrkva, kaleráb či uhorka.

Recepty

Recept na Batatové keksíky s kokosom (pre detičky od 1 roka)

Doba prípravy: 1 hodina
Doba chladenia: 1 hodina
Doba pečenia: 15 minút

Čo budeme potrebovať na 60 ks?

  • 120 g batatového pyré
  • 100 g kvalitného masla
  • 180 g hladkej špaldovej múky
  • 60 g pohánkovej múky (príp. špaldovej múky)
  • 20 g kokosu
  • 1 lyžičku domáceho medu
  • trošku mletej škorice

Ako budeme postupovať?

  1. Z uvareného batatu vymixujeme pyré.
  2. Pridáme ostatné ingrediencie a rukami vymiesime cesto.
  3. Necháme ho asi 1 hodinu odpočívať v chladničke.
  4. Následne vyhrejeme rúru na 170 °C a cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm.
  5. Vykrajujeme obľúbené tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  6. Pečieme asi 15 - 20 minút.

Cviklové halušky s jogurtom (pre detičky od 1 roka)

Budeme potrebovať na 2 dospelácke a 2 detské porcie?

  • 1 stredne veľkú uvarenú cviklu
  • 2 vajíčka
  • trošku himalájskej soli
  • cca 150 g hladkej špaldovej múky (závisí to od veľkosti cvikle, takže podľa potreby)

Ako budeme postupovať?

  1. Cviklu je dobré mať uvarenú vopred. Necháme ju vychladnúť a rozmixujeme ponorným mixérom. Vznikne cviklové pyré.
  2. Zmiešame ho s 2 vajíčkami. Osolíme.
  3. Následne pridávame múku tak, aby vzniklo cesto haluškovej konzistencie. Ak to s múkou preženieme, zriedime s vodou.
  4. Necháme zovrieť vodu a keď sa varí, stíšime plameň a hádžeme do nej halušky.
  5. Varíme ich cca 10 minút a podávame s kvalitným jogurtom alebo s ricottou.

Ďalšie tipy a inšpirácie

  • Grilovanie je zdravý a chutný spôsob prípravy jedla. Vystačíte s menším množstvom tuku ako pri bežnom varení. Zelenina povzbudí trávenie vlákninou a nezaťaží organizmus.
  • Nie je pravda, že každá zelenina je menej hodnotná varená ako surová. Napríklad v paradajkách grilovaním či varením stúpa množstvo lykopénu, ide o najsilnejší rastlinný antioxidant. Z jedla ho vie organimus prijať len po tepelnej úprave.
  • Niekto tomu hovorí predveľkonočný pôst, niekto jarný detox, ale je pravda, že jar nie...
  • Jemné krémové rizoto s medvedím cesnakom je ideálnou voľbou pre jarné dni....
  • Cuketa sa zapeká ako lodička alebo plátky asi na milión spôsobov a veľa z nich často robievam, lebo cuketu máme veľmi radi....

tags: