Amatérska cukrárka Lucia Cíbiková z Ostrova bude reprezentovať Slovensko na svetovom finále v pečení a zdobení tort s názvom Cake Designers World Championship 2017 v konkurencii dvadsiatich najlepších cukrárov z piatich kontinentov. Koncom novembra vyhrala na medzinárodnej nominačnej súťaži Cukrársky festival v Jihlave, čím získala vstupenku na finále v talianskom Miláne.
Ako sa Lucia Cíbiková dostala k cukrárčine
Vždy ma bavilo piecť. Takmer každý víkend som skúšala zákusky. Kamarátkina dcéra mala narodeniny. Rozhodla som sa jej upiecť a nazdobiť tortu. To bol moment, keď som zistila, že modelovanie a zdobenie torty je to, čo ma baví a napĺňa.
Odkiaľ čerpala informácie
Časopisy, internet. Hľadala som postupy, ktoré som si prispôsobovala podľa seba.
Trendy v zdobení tort
Áno, samozrejme, aj torty podliehajú trendom. V súčasnosti je dopyt po tzv. „nahých“ tortách (naked) s čerstvým ovocím, živými kvetmi a makrónkami. Moja srdcová záležitosť je však práca s fondánom.
Torta s motívom kabeliek a kozmetických doplnkov iste poteší každú ženu.
Najmä svadobné a detské torty.
Modelovanie kvetov
Kvetov som spravila naozaj veľa, robia sa po jednotlivých lupeňoch. Teraz to ide pomerne rýchlo, začiatky boli časovo zdĺhavé. Postavičky sú náročnejšie.
Ako dlho trvá vyrobiť tortu
Začína to pečením korpusov, prípravou krémov, plnením, orezávaním, poťahovaním, zdobením. Je to práca približne na dva dni.
Najviac chutia odľahčené ovocné, čokoládové, často aj zdravšie. Dávam kombináciu dvoch plniek, najobľúbenejšia je malina - jogurt a parížsky krém - mandarínková.
Podpora od blízkych
Lucia Cíbiková uspela v konkurencii amatérov i profesionálov.
Podporujú ma, i keď niekedy je to náročné, hlavne pre môjho partnera (smiech).
Aké tortové "naj" už vyrobila
Najväčšia bola štvorposchodová. No nepovedala som nie ani pri takých najväčších výzvach, ako bolo napríklad vytvoriť tortu v podobe brokolice, značkovej kabelky s doplnkami, hlavy koňa, hada, teraz najnovšie kolotoča.
Uskladňovanie tortových diel
Musím prispôsobovať tortu veľkosti chladničky. Torty mám vždy umiestnené zvlášť, v samostatnej chladničke.
Cesta k súťaženiu
Začala som sa o torty viac zaujímať, navštevovať cukrárske fóra. Tam som sa asi pred tromi rokmi dozvedela, že sa konajú cukrárske súťaže. Prvá, na ktorú som sa prihlásila, bola celoslovenská v Trenčíne. V konkurencii amatérok aj profesionálok som sa umiestnila na treťom mieste a to ma povzbudilo.
Jej torty sú umelecké diela.
Ďalšie úspechy
V ten istý rok som sa prihlásila na súťaž v Piešťanoch. Tam som získala cenu redakcie časopisu, ktorý súťaž organizoval. Minulý rok som už obe súťaže vyhrala. Zúčastnila som sa na prestížnej súťaži v Prahe, kde som sa umiestnila na šiestom mieste. Cukrársky festival v Jihlave bol pre mňa výzva. Vzhľadom na to, že táto súťaž bola podstatne náročnejšia ako tie, na ktorých som sa doposiaľ zúčastnila, prihlásila som sa v posledný termín podania prihlášok a vyšlo to.
Ako prebiehala súťaž v Jihlave
Bolo to úplne niečo iné ako doteraz. Predtým sme museli priniesť len maketu vyzdobenú na tému, ktorú vopred organizátori zadali. V Jihlave som okrem makety mala priniesť aj dve menšie jedlé torty, z ktorých jedna bola na ochutnávku pre porotcov a druhú som mala na mieste v časovom limite štyri hodiny vyzdobiť v technikách, ktoré som použila na makete. Bolo to pre mňa náročné na psychiku. Stále okolo nás chodili ľudia, pozerali na prácu našich rúk. Prvú hodinu som mala trému, ktorá, našťastie, zo mňa opadla, a mohla som sa naplno venovať zdobeniu. Porotcovia z rôznych krajín chodili priebežne okolo nás a hodnotili veľa kritérií. Napokon pred nich musel každý zo súťažiacich priniesť svoju tortu, nakrájať, odprezentovať a zodpovedať ich otázky. Chuť bola jedným z kritérií. Medzi skúsenými cukrármi to bolo ťažké, ale bola to aj veľká skúsenosť pre mňa a môj tím.
Jej torty sú umelecké diela.
Motív torty v Jihlave
Téma bola 700 rokov Karla IV., čo v Českej republike veľmi rezonuje. O Karlovi IV. som si veľa naštudovala. Rozhodla som sa do torty zakomponovať veci, ktoré ho najviac vystihovali, ako Karlov most, korunovačné klenoty a, samozrejme, chcela som tam zobraziť aj samotného Karla IV. Na spodnú časť torty som urobila volány, pripomínajúce nazberanú látku alebo ťažký záves zodpovedajúci tej dobe. Nad námetom som premýšľala dlhšie, na torte som začala pracovať v týždeň súťaže a zabralo mi to desiatky hodín.
Víťazstvo
Áno, ale ešte stále si to neuvedomujem naplno. Môj tajný sen pred súťažou bol dostať sa na prestížnu výstavu do Milána.
Prípravy na Miláno
Mám necelý, ale náročný rok, kým pocestujem do Milána. Je to prestížne svetové finále, kde bude 20 najlepších cukrárov z piatich kontinentov. Počas tohto obdobia ma čakajú prípravné kurzy, množstvo práce a školenia, ktoré sa väčšinou konajú v Brne, Prahe a vo Viedni. Mojím koučom - školiteľom bude známy slovenský cukrár Peter Sipos, s ktorým sa budem pripravovať na finále. Môžem sa obrátiť na profesionála so všetkými otázkami.
Srdcovou záležitosťou sú pre cukrárku svadobné torty.
Téma v Miláne
Témou je Káva a čokoláda z umeleckého pohľadu. Premýšľam nad tým, ktorým smerom sa vydať.
Maketa torty
Áno, samozrejme, maketa torty nesmie chýbať. Priamo na mieste budeme musieť pripraviť aj krémy, naplniť a vyzdobiť torty. Na výzdobu tort musia byť použité rovnaké techniky ako na makete.
Stres pred finále
Zatiaľ nie, príde asi až potom. Bude to náročné, reprezentujem Slovensko. Urobím maximum. Teším sa na ohromný zážitok. Účasť na takomto podujatí je prestíž.
Čo by mali mať ľudia v sebe, aby sa stali úspešnými
Stále sa nepovažujem za profesionála. Je za tým však veľa práce, úsilia, učenia, času. Preto by mali mať odhodlanie. Netreba sa vzdávať, keď niečo nevychádza. Určite potrebujú aj dávku talentu.
Trpezlivosť
Áno. Ako každá profesia, ktorú chce človek robiť naplno, si vyžaduje trpezlivosť . Je pravda, že aj ja mám toho niekedy dosť, ale výsledok v podobe vyzdobenej torty mi opäť dodá chuť k ďalšej práci. Asi je to môj osud.
Kvety a svadobná oslava sú nerozlučnými spojencami. Povedzme, že ste nevesta, ktorá nemá v obľube tradičné svadobné kytice a tradičnú kvetinovú výzdobu. Jednoducho idete “proti prúdu”.
tags: #Torta
