Vôňa domáceho pečiva je jedným z dôvodov, prečo si u nás chlieb aj pečivo zvykneme piecť doma. Ak nie, skúste. Začať môžete napríklad pomocou tohto jednoduchého receptu.
Pod zvláštnym názvom kváskový koreň sa skrýva pomerne jednoduchý ale veľmi chutný kváskový chlebík. Dal by sa nazvať až rustikálnym. Najväčší podiel práce na ňom spraví čas. Dobre vykysnuté a vyzreté kváskové cesto, ktorého základom je ražný kvások, sa pečením premení do výdatného chlebíka, ktorý bude všetkým chutiť.
Kváskový koreňový chlieb je skutočne jednoduchý na prípravu. Urobiť ho je oveľa jednoduchšie, ako príprava klasického bochníka. „Koreň“ môžeme zaradiť ako niečo medzi chlebom a bagetami.
Ingrediencie
Táto dávka na kváskový koreňový chlieb vystačí na dva bochníky chleba.
- 60 g ražnej celozrnnej múky
- Rovnaké množstvo vody
- 1 PL materského ražného kvásku
- Hladká múka na kváskovanie
- Voliteľné ingrediencie: čierne olivy (50g) a sušené paradajky (50g)
Postup Prípravy
- Prípravu začneme okolo obeda, kedy si pripravíme rozkvas. Zmiešame asi 60 g ražnej celozrnnej múky s rovnakým množstvom vody a 1 PL materského ražného kvásku.
- Do väčšej misy preosejeme hladkú múku na kváskovanie a vodu a všetko spolu premiesime, kým sa prísady nespoja. Prikryjeme fóliou a necháme aspoň hodinu prebiehať autolýzu.
- Vymiesené cesto necháme v uzatvárateľnej plastovej nádobe kysnúť. Po hodine cesto ponaťahujeme a poprekladáme a necháme ho ďalej v špajzke cez noc kysnúť.
- Po dvoch hodinách zapneme rúru na 230 °C a cesto z misy dáme na pomúčenú podložku (ja používam silikónovú), naolejovanými rukami roztiahneme na obdĺžnik cca 25 x 35 cm, horizontálne stierkou prekrojíme na dve približne rovnaké časti.
- Zľahka poprášime múkou a každú časť rukami (naolejovanými) stočíme zľahúčka oproti sebe - akoby ste žmýkali handru. Stočené preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie (môj papier je recyklovaný - bol predtým použitý pri pečení chleba).
- Rúru spolu s plechom rozohrejeme na 250 stupňov. Vykysnuté cesto rozdelíme na dve polovice na dobre pomúčenej doske a z každej časti cesta zľahka vyformujeme podlhovastý bochník. Zľahka ho zatočíme (obe konce každý iným smerom), aby sme vytvorili efekt koreňového chleba.
- Kváskový koreň pečieme v parnom režime najprv 10 minút na 250 stupňov a potom ďalších 10 minút na zníženej teplote na 200 stupňoch.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 230 °C 25-30 minút, pokiaľ vrch nie je upečený do zlatista - ja som piekla asi 29 minút.
Tipy a Triky
- Najnadýchanejší je z hladkej pšeničnej múky a kvásku lievito madre, čo je tuhý pšeničný kvások.
- Na prípravu tohto chlebíka však môžete použiť aj pšeničnú chlebovú múku alebo špaldovú múku.
- Nemáte kvások lievito madre? Nevadí. Jednoducho zmiešate svoj kvások s rovnakou gramážou hladkej pšeničnej múky a polovičnou gramážou vody. Zo surovín vypracujete husté cesto, ktoré vytvarujte to guľovitého tvaru. Na povrchu ho prestrihnite nožničkami do tvaru x. Vložte ho do sklenenej nádoby (zaváraninový pohár) a pokvapkajte trochou medu. Ideálny je dávkovač medu.
- Do základného cesta pridáme voliteľné ingrediencie podľa chuti. Ja som zvolila čierne olivy (50g) a sušené paradajky (50g). Cesto necháme kvasiť 2 až 3 hodiny.
- Vykvasené cesto rozdelíme na dve časti. Naolejovanými rukami vytvarujeme podlhovastý tvar. Chlieb vložíme do vyhriatej rúry na 250 °C. Prvých 10 minút pečieme so záparou.
- Ak obľubujete kváskové chlebíky, neváhajte vyskúšať aj špaldovo ražný chlebík.
tags:
