Syrová Torta Recept na Oravu: Tradičná Delikatesa s Moderným Nádychom

Keďže nám chutia slovenské špeciálne parené syry obetovali sme veľa energie, aby sme sa ich naučili vyrábať. Ideálne podmienky sme našli na Orave v meste Dolný Kubín, kde boli ochotní ľudia, ktorí nám ukázali, ako sa vyrábajú nite, korbáče uzlíky, parenice.

Tam sme aj našli vyhovujúce priestory na výrobňu, ktorú máme oficiálne schválenú a naše výrobky môžeme predávať v rámci celej európskej únie. Naše výrobky sú najvyššej kvality z čisto slovenských produktov.

História a Tradícia Výroby Syrových Korbáčikov

Mamina pochádza zo Zázrivej, rázovitej oravskej obce, ktorá sa považuje za centrum vzniku výroby syrových korbáčikov niekedy na prelome 19. a 20. storočia. Tam sa parené syry robia asi v každom dome.

Tradícia v maminej rodine sa prenáša už desaťročia. Syry robila starká so starkým a predtým starkého rodičia a možno aj tí jeho rodičia. Nikdy som nepátrala, kde to presne začalo.

Začiatky Podnikania

S ocinom sa zoznámila v študijných rokoch v Liptovskom Mikuláši. Otec bol vojak z povolania a mama pracovala v textile. Keď sa zobrali v roku 1989 vo voľnom čase vypomáhali maminým rodičom pri korbáčikoch.

Všetko zmenila revolúcia a rozdelenie republík, kedy sa dalo začať slobodne podnikať. Začínali v malých pristavených priestoroch v rodičovskom dome v Zázrivej a v roku 2002 výrobu aj vzhľadom k tomu že ako rodina sme bývali od roku 1992 v Čadci, sa presťahovali na Kysuce do väčších priestorov.

Momentálne je prevádzka v krásnom prostredí na konci obce Korňa, kde už je len pár chalúp a okolo lesy. Vždy sa smejeme, keď príde k nám obchodná návšteva, že v lete alebo na jeseň, stačí vybehnúť oproti cez cestu a nazbierať si huby alebo lesné ovocie.

Alchýmia Výroby Syra

Práca zo syrom je, ako často vraví mamina "ako alchýmia". Nikdy neviete, ako sa čerstvý syr pri parení bude správať. Syr rýchlo pracuje a parením to spracovanie trochu spomaľujeme a meníme mu chuť.

Pri spracovaní syra sa dá toho mnoho pokaziť. Každý syr sa parí inak. Hlavne sme len ľudia, už len pri naložení do soľnej kúpele sa často stáva, že výrobky sú buď málo slané alebo naopak veľmi slané. A to je len jeden príklad z množstva, čo je veľmi citlivý na udržanie stabilnej kvality. Najviac nás na tom baví experimentovať a skúšať stále nové možnosti, ktoré sú často obmedzené pri tejto surovine.

Henrieta a Syrové Torty

Ja ako dcéra som po štúdiu grafického dizajnu do firmy nastúpila v roku 2013. I keď už od útleho detstva sme spoločne s bratom pomáhali pliesť korbáčiky, alebo sme chodili po rôznych trhoch predávať. A ako sa vraví „ obuvníkove deti chodia bosé“.

Po podpísaní oficiálnej zmluvy som vo firme nastúpila ako predavačka v našom stánku v Kysuckom Novom Meste, kde mi cesta vlakom tam ale aj späť trvala hodinu. Nečakalo na mňa žiadne vyhriate miestečko v kancelárii. Stretla som rôznych zákazníkov a ty mali nejeden raz zvláštne požiadavky.

Začalo to obloženými misami, ktoré robila naša konkurencia. Pre náročnosť sa nám do takého niečo nechcelo. Ale tlak bol zo strany zákazníkov väčší a väčší. Čím ďalej tým častejšie pýtali nielen obložené taniere ale aj syrové torty. A to najmä pre mužov alebo ako zdravšiu variantu tých sladkých.

Mamina začala intenzívne premýšľať, ako by sme to urobili. Nám sa nikdy nepáčili syrové torty ktoré boli urobené z veľkého kusu syra. Išlo nám o to, aby bola zaujíma chutná a odlíšila sa od tých čo už boli na trhu. V neposlednej rade sme chceli využiť výrobky ktoré vyrábame. Náš nosný program boli najmä syrové nite. A to už bol jasný signál že nekonečná niť bude základ torty.

Na jeseň 2014 bola torta na svete. Dodnes sa na ňu dívate na obrázku v eshope. A po vypustení prvých tort len na skúšku medzi blízkych, bolo jasné kam bude smerovať náš ďalší rozvoj.

Syrové Dobroty a Variácie

Samozrejme robíme aj iné syrové dobroty. Ako som už spomínala syrové nite sú stále u nás na prvom mieste. Po pri tom je mnoho rôznych variácii a tvarov zo syra, máme rôzne ochutené uzlíky, špagetky, parenice, extra hrubé nite.

Naše torty sú práve iné v tom že sa vôbec nekrájajú. Torta sa pomaly rozoberá, odmotáva sa syrová niť a vnútro je ako obložená syrová misa. Veľa zákazníkov sa fotí ako jedia nekonečnú niť.

Začala to mama a to je chodiaca kreatívna duša. Zaučila si už niekoľko žien s ktorými je na jednej vlne. Každá nová šikovná žena, príde vždy s novými nápadmi alebo vylepšovákmi. Preto je každá torta originál, nikdy nebude vyrobená na vlas rovnaká torta. Ďalšiu inšpiráciou sú určite požiadavky zákazníkov. Vďaka ním vieme vyrobiť klobúk, autobus či plachetnicu zo syra.

Distribúcia a Ohlas

Kvôli doprave a skladovaniu sme len na Slovensku a v Čechách. Ale z informácii a objednávok vieme, že zákazníci si po svojej línii odniesli naše výrobky snáď do celého sveta, či v už rámci Európy, do Ameriky alebo Ázie.

V Čechách je známe, že sú ľudia gurmáni a vyhľadávajú všelijaké dobroty. Už len syrové nite či korbáčiky sú pre nich vzácne o to viac, keď to je priamo od výrobcu. Na český trh vyvážame takmer polovicu produkcie, čo je jasné znamenie, že reakcia je veľmi dobrá. O syrových tortách už ani nehovorím.

Prekvapivých a niekedy priam zvláštnych požiadaviek je mnoho. Najčastejšie po nás chcú syrovú futbalovú tortu. Toto je fakt tvar, ktorý momentálne nedokážeme vytvoriť.

Online Predaj a Sociálne Siete

Prvé torty som si fotila na mobil a vkladala na sociálne siete. Už prvý príspevok mal neuveriteľný ohlas, 1500 likov behom hodiny. Neskutočné množstvo správ. Samozrejme s každého kúta Slovenska. Všetci ich chceli, no boli sme ďaleko. E-shopy vtedy už fungovali bežne, ale nie s potravinami a najmä nie s mliečnymi produktami.

Začal kolotoč udalosti. Najprv odovzdanie syrovej torty do výskumného certifikovaného laboratória na testy. Tam nám potvrdili že parený syr bez problémov vydrží 48 hodín v izbovej teplote. Veterinárna správa nám na základe týchto vzoriek schválila takýto e-shop s 24 hodinovou prepravou.

Nasledovala tvorba e-shopu syrove-torty.eu. Šikovný manželia s firmy CB Media v Čadci nám dopomohli k funkčnému a estetickému prvému, ale aj k ostatným internetovým obchodom ktoré máme. Máme zazmluvnené dopravné spoločností, ktoré od prevzatia balíka doručia tortu hneď nasledujúci deň. Niektorí kuriéri torty výhradne vozia v kabíne, aby sa jej po ceste nič nestalo.

S mojimi kolegyňami sme ešte pred koronou mali veľa nápadov a plánov, ktoré momentálne nie je možné realizovať. Jeden z nich bol spojiť kysuckých farmárov a výrobcov a urobiť spoločný syrový víkendový festival. Plánovali sme to ako každoročnú tradičnú akciu zo súťažami a prezentáciami šikovných Kysučanov. Tak to sa už teraz tešíme!

Veľkonočné Recepty

Veľká noc je čas, kedy sa tradičné slovenské jedlá dostávajú do popredia. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Veľkonočná baba
• Syrová roláda
• Veľkonočná fašírka
• Špenátová roláda
• Veľkonočná plnka so syrom
• Veľkonočná hrudka
• Chlebová roláda

Tieto recepty sú ideálne na sviatočný stôl a potešia celú rodinu.

Tabuľka Nutričných Hodnôt Pekanových Orechov

tags: #Torta