Nezvyknem piecť skoro žiadne slané jednohubky. Nejak si na to doma nepotrpíme, ale tieto syrové slimáky sú výnimka. Rada som chodila za mamou do práce a tam ich piekla mamina kolegyňa, pani Horváthová. Pamätám si ich totiž z detstva. Milovala som písať na písacom stroji, vôňu skladu s kancelárskymi potrebami a práve tieto slimáky, ktoré piekla pani Horváthová.
Ako dieťa som nevedela prísť na to, z čoho sú upečené. Až raz, už v dospelosti, som si vypýtala recept. Kto by to bol povedal, že tá tmavá časť je zo syru? Ja som to ako dieťa vôbec nevedela identifikovať, ale tá chuť je jedinečná, slaná a rascová. A vždy keď ich ochutnám prenesiem sa do maminej kancelárie.
Ak premýšľate, čo si upiecť cez víkend ku poháru vína, na párty, alebo len tak pre radosť, vyskúšajte tieto domáce syrové slimáky z prekladaného cesta! Sú nielen úžasne chrumkavé na povrchu a mäkučké vo vnútri, ale aj plné lahodnej syrovej chuti čedaru a jemnej maslovej arómy. Tento TOP recept je skvelou voľbou, aj keď s pečením kysnutého cesta nemáte veľké skúsenosti, a výsledok je zaručene neodolateľný.
Tajomstvo ich jedinečnej textúry spočíva v technike prekladania cesta s maslom, ktorá im dodáva ľahkú vrstvenosť, podobnú lístkovému cestu, no stále si zachovávajú mäkkosť kysnutého pečiva. Plnené kvalitným syrom čedar a posypané makom sú tieto slimáky skutočnou delikatesou. Môžete ich podávať samotné, ešte teplé, alebo s vaším obľúbeným dipom.
Ingrediencie a postup
Slimáky sú veľmi jednoduché na prípravu. Stačí urobiť cesto, potom plnku, cesto vyváľkať, natrieť syrovou plnkou, zarolovať, nechať odležať a potom nakrájať a upiecť. Jediné čo je dôležité je, zarolovať cesto natesno. Teda tak aby sa plnka aj cesto dobre spoliji. Aby keď ich budete krájať, jednotlivé kolieska nemali medzi sebou medzery. To dosiahnete tak, že si dáte záležať aby ste syrovú plnku natreli čo najrovnomernejšie a výslednú roládu ešte zľahka zašúlali, ako by ste robili šúlance. A to je všetko.
V ceste aj v plnke je veľa masla, preto je dôležité aby ste pred pečením mali naozaj dobre vyhriatu rúru. Tá moja má funkciu rýchleho ohrevu a presne tu som ju využila. Nastavila som teplotu, stlačila tlačidlo rýchly ohrev a za pár minút, keď rúra dosiahla požadovanú teplotu pípla a ja som vedela, že je všetko ready to go. A na záver len poviem, toto je príležitostný slaný snack.
Pôvodný recept bol so syrom Eidam, ten som však vymenila za výraznejší Cheddar. Myslím, že keby bol pred tými 20 rokmi dostať, pani Horváthová by ho používala tiež. Okrem vyzretého cheddaru som použila aj gruyer, čo je zas výrazný švajčiarsky syr, ktorý sa pekne roztápa. Tak či tak, použite ten najkvalitnejší syr aký môžete, veľmi to ovplyvní chuť. Čím chutnejší syr, tým lepšie slimáky. Okrem toho budete potrebovať veľa veľa masla a vločkovú soľ. Tou som slimáky posypala pred pečením a tie vločky resp. kryštáliky soli sa jazyku úplne rozplývajú. Ako celé slimáky, ktoré sú z jednoduchého krehkého cesta. Tento recept vám bude stačiť pre celú rodinu, napiekla som 4 plechy z jednej dávky.
Piekla som ich len na 2 x vďaka mojej rúre Bosch a programu 4D horúci vzduch, kde môžem rovnomerne upiecť aj viac poschodí naraz. Toto je momentálne pre ňa veľká pomoc pretože času nie je nazvyš. Výhodou tohto receptu je, že si pripravíte dve rolády, a ak vás nie je toľko, že by ste tie 4 plechy zjedli, môžete dať jednu roládu do mrazničky.
Základné informácie o recepte:
- Čas prípravy (vrátane kysnutia a chladenia): cca 3 hodiny - 3 hodiny 30 minút
- Čas pečenia: cca 15-20 minút
- Počet porcií: cca 18-20 slimákov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme:
Na kysnuté cesto:
- 100 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 100 ml vlažnej vody (cca 35-40°C)
- 60 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- 1 balenie sušeného droždia (10 g) alebo 30g čerstvého
- 40 g krupicového cukru (cca 2-3 polievkové lyžice)
- 600 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička soli
- Hladká múka na pomúčenie pracovnej dosky
Prekladanie a plnenie:
- 100 g rozpusteného masla (ale nie horúceho, na potieranie cesta)
- 100 g syra čedar (alebo iného obľúbeného tvrdého syra), nahrubo nastrúhaného
Na potretie a posypanie:
- 1 ks vaječný žĺtok
- cca 1 polievková lyžica mlieka (na zmiešanie so žĺtkom)
- Celý mak podľa chuti (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava kysnutého cesta:
- Aktivácia droždia a príprava tekutej zmesi: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (100 ml), rastlinný olej (60 ml), sušené droždie (1 balenie - 10 g) a krupicový cukor (40 g). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou alebo lyžicou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili. Nechajte zmes postáť asi 5-10 minút, kým sa droždie neaktivuje (môže začať jemne peniť).
- Pridanie múky, soli a miesenie: K pripravenej tekutej zmesi postupne, po častiach, prisypávajte preosiatu hladkú múku (600 g) a soľ (1 ČL). Začnite spracovávať cesto - buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy (môže byť stále mierne lepivé, ale nie príliš, aby sa s ním dalo pracovať).
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto počas kysnutia neprilepilo). Misu prikryte potravinárskou fóliou alebo čistou kuchynskou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Prekladanie cesta s maslom:
- Prvé prekladanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho päsťami premiesite, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta odložte bokom a prikryte ju utierkou (alebo ju vráťte do misy a prikryte), aby počas práce s druhou časťou neobschla.
- Vaľkanie a potretie maslom: Druhú časť cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta rovnomerne potrite polovicou pripraveného rozpusteného (ale nie horúceho) masla (z celkových 100 g masla na prekladanie).
- Skladanie a chladenie: Potreté cesto preložte ako listový papier: najprv prehnite jednu tretinu cesta smerom do stredu a potom cez ňu prehnite druhú (protiľahlú) tretinu. Vznikne vám tak dlhší, užší obdĺžnik zložený z troch vrstiev cesta. Tento obdĺžnik opäť zľahka potrite trochou zvyšného masla (z tej polovice masla, ktorá bola určená na tento kus cesta). Potom tento dlhší obdĺžnik preložte ešte na polovicu (alebo opäť na tretiny, ak je veľmi dlhý), aby vznikol menší, kompaktnejší balíček cesta. Tento balíček cesta zabaľte do potravinárskej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať aspoň na 20-30 minút. Počas tejto doby maslo v ceste stuhne a bude sa s ním lepšie pracovať pri finálnom tvarovaní.
- Opakovanie postupu: Rovnaký postup prekladania, potierania maslom a chladenia zopakujte aj s druhou polovicou cesta a zvyšnou polovicou rozpusteného masla.
- Finálne tvarovanie a pečenie slimákov:
- Vaľkanie a plnenie syrom: Vyberte jeden vychladený balíček prekladaného cesta z chladničky. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho opäť rozvaľkajte na tenký obdĺžnik alebo štvorec. Celý povrch rozvaľkaného cesta posypte polovicou pripraveného nahrubo nastrúhaného syra čedar (z celkových 100 g syra na plnenie).
- Rolovanie a krájanie slimákov: Cesto s posypaným syrom opatrne, ale pevne zrolujte do tvaru rolády. Ostrým nožom nakrájajte pripravenú roládu na jednotlivé slimáky so šírkou približne 2 až 2,5 cm.
- Ukladanie na plech a opakovanie: Slimáky ukladajte reznou stranou nahor na plech vyložený papierom na pečenie. Po uložení na plech môžete každý slimák dlaňou zľahka stlačiť, aby bol o niečo plochejší a stabilnejší. Tento postup (kroky 8 a 9) zopakujte aj s druhým vychladeným balíčkom prekladaného cesta a zvyšnou polovicou nastrúhaného syra. Z každého kusu prekladaného cesta by vám malo vzniknúť približne 8-10 slimákov, celkovo teda 16-20 kusov.
- Druhé kysnutie a dokončenie pred pečením:
- Druhé kysnutie na plechu: Plech s pripravenými syrovými slimákmi prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste odpočívať (kysnúť) ešte približne 20-30 minút. Počas tejto doby by mali slimáky ešte trochu podrásť a byť viditeľne nadýchané.
- Predhriatie rúry a príprava na potretie: Rúru predhrejte na 190-200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok s približne jednou polievkovou lyžicou mlieka.
- Potretie a posypanie: Po druhom kysnutí povrch každého syrového slimáka starostlivo potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Nakoniec všetky slimáky bohato posypte celým makom podľa vašej chuti.
- Pečenie:
- Doba pečenia: Vložte plech s potretými a posypanými slimákmi do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 190-200 °C približne 15-20 minút. Presný čas závisí od vašej rúry a veľkosti slimákov. Mali by byť na povrchu krásne zlatohnedé, syr by mal byť roztopený a cesto prepečené.
- Dokončenie:
- Chladnutie a servírovanie: Upečené syrové slimáky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na kuchynskej mriežke mierne vychladnúť.
Tipy a triky
- Namiesto čedaru môžem použiť aj iný obľúbený tvrdý syr s výraznejšou chuťou, napríklad goudu, ementál alebo dokonca údený syr pre zaujímavejšiu arómu.
- Do syrovej náplne pred rolovaním môžem pridať aj najemno nasekané bylinky (napr. pažítku, petržlenovú vňať) alebo trochu cesnakového prášku pre ešte lepšiu chuť.
- Ak chcem mať syrové slimáky z prekladaného cesta pikantnejšie, môžem do syrovej náplne pridať štipku mletého chilli alebo kajenského korenia, alebo použiť pikantný druh syra.
- Namiesto maku môžem na posypanie použiť aj iné semienka, napríklad sezamové, ľanové, alebo zmes rôznych semienok.
Maslo nakrájajte na kocky a dajte do veľkej misy. Pridajte múku s práškom do pečiva a soľou. Ručne spracujte kým nevznikne mrvenička. Potom pridajte časť mlieka, opäť spracujte a opäť pridajte mlieko kým nevznikne hladké a nelepivé cesto.
Cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na dve časti. Každú časť vyváľkajte do obdĺžnikového tvaru na hrúbku približne 3- 4 mm, prípadne výrazne pretŕčajúce kraje odrežte. Takto pripravené cesto natrite polovicou plnky od okraja k okraju. Dajte si záležať nech je vrstva plnky čo najrovnomernejšia. Potom cesto po dlhšej časti zarolujte čo najviac natesno. Takto pripravenú roládu ešte trochu ručne zarolujte akoby ste robili šúlance. Jednak budú kolieska krajšie a jednotlivé vrstvy budú spolu pri pečení lepšie držať.
Potom zabaľte roládu do potravinárskej fólie a odložte na pár hodín, resp. cez noc do chladničky. Dobre vychladenú roládu nakrájajte na tenké kolieska (približne 3-4 mm) a tie poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Každého slináka posypte trochou rasce a vločkovou soľou. Pečte vo vyhriatej rúre na 190 stupňov cca 13 minút.
Slimáky pečte v naozaj vyhriatej rúre, pretože inak by sa maslo začalo topiť skôr ako sa začne piecť múka.
tags: #Recept
