Focaccia je taliansky chlieb, respektíve pečená chlebová placka. Tento chlebový výrobok má cesto podobné pizzi. Pre focacciu je však typický skôr štvorcový alebo obdĺžnikový tvar, aj keď sa neraz pripravuje, podobne ako pizza, aj v tvare kruhu. Lahodný a veľmi návykový…taký je tradičný taliansky chlieb. Focaccia má svoje miesto na jedálnych lístkoch aj v tých najluxusnejších reštauráciách po celom svete. Tento taliansky chlieb si zamilujete nielen pre jeho chuť, ale aj pre jednoduchosť prípravy. Focaccia je nadýchaná, vo vnútri mäkká, navrchu chrumkavá a krásne voňavá po olivovom oleji a bylinkách.
Je ideálnym doplnkom ku grilovaným jedlám, šalátom alebo ako malé pohostenie pre hostí. A najlepšie na tom je, že ju zvládne upiecť aj úplný začiatočník. Príprava focaccie je veľmi jednoduchá. Potrebujete len zopár základných ingrediencií a tento chlieb si zamilujete. Ponúka však veľa možností pre dochutenie presne podľa vašich predstáv. Focaccia je skvelý spôsob, ako priniesť kúsok Talianska na váš stôl.
Príbeh talianskeho chleba s dušou Stredomoria
Všetci ju milujeme. A kto tvrdí, že nie, klame. Keď si dnes pochutnávame na voňavej, mäkkej focaccii posypanej rozmarínom, ťažko si predstaviť, že jej korene siahajú hlboko do staroveku. Focaccia, tento ikonický taliansky chlieb, je totiž tak trochu časostroj do histórie. Jej názov pochádza z latinského „panis focacius“, čo doslova znamená „chlieb pečený na ohni“. Už starí Rimania si vedeli vychutnať placku upečenú na horúcich kameňoch alebo v popole. Jednoduché, ale geniálne. Stačilo trochu múky, vody, soli, olivového oleja a oheň. A voilà, základ focaccie bol na svete.
Postupom času sa recept zdokonaľoval a focaccia sa stala regionálnym pokladom rôznych častí Talianska. Ligúrsko, región pri pobreží, sa stalo jej neoficiálnym domovom. Tam si ju začali ochucovať tým, čo mali najbližšie po ruke - kvalitným olivovým olejom, bylinkami a morskou soľou.
Recept na Focacciu s rozmarínom
Tento chlieb sa bežne dochucuje najmä olivovým olejom, soľou a bylinkami a možno ho podávať samostatne, ako bežný chlieb či ako prílohu k jedlu. V rôznych kútoch Talianska existujú viaceré spôsoby prípravy tejto chlebovej placky.
Suroviny:
- 300 g hladká pšeničná múka
- 200 ml vlažná voda
- 8 g soľ
- trochu olivový olej
- 4 stonky rozmarín
- 500g hladkej múky
- 250 ml vody
- 14 g droždia
- 1 čl soli
- 1 PL cukru
- hrubozrnná soľ (morská), čerstvý rozmarín
Postup:
- Príprava kvásku: Droždie rozdrobte do misky a zalejte ho vodou, ktorá je jemne teplá - nie horúca.
- Z vody, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme odležať asi 15 minút. Následne kvások prelejeme do misky, do ktorej prisypeme zvyšné suroviny a vymiesime hladké cesto.
- Pripravte cesto, múku preosejte a zmiešajte s rozmarínom a soľou. Ak máte možnosť určite použite čerstvý rozmarín. V strede suchých surovín urobte jamku a vlejte do nej kvások, olej a postupne prilievajte vodu. Cesto mieste aspoň 10 minút aby bolo poriadne vypracované.
- Tvorba cesta: Do zmesi po častiach prisýpajte múku a rukou alebo vareškou spracujte na hladké, elastické cesto.
- Toto cesto preložíme do olejom vytretej misky, kde ho necháme odpočívať a zdvojnásobiť objem asi 45 minút.
- Keď je cesto hebké a bez hrbolčekov, preložíme ho do misky potretej olejom a zakryjeme ho potravinárskou fóliou.
- Tvarovanie: Nakysnuté cesto preložte na pomúčený povrch, rozdeľte na dve časti a rukami vytvarujte hrubšie placky.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 2 bochníky a dajte ich na dva plechy o rozmere 20x30 cm. V prípade, že používate klasický veľký plech cesto vám vystači na jednu focacciu.
- Pripravíme si dosku, ktorú zľahka potrieme olejom a premiestnime na ňu cesto. Prstami ho vytvarujeme do tvaru obdĺžnika a trikrát preložíme (pravú stranu prehneme dovnútra, následne aj ľavú, čím vzniknú tri vrstvy). Cesto otočíme, opäť natiahneme a znova z jednej aj druhej strany preložíme smerom dovnútra.
- Kým cesto odpočíva, plech s rozmermi približne 30x40 cm potrieme olivovým olejom. Následne naň premiestnime hotové cesto a roztiahneme ho na celý plech.
- Po tomto čase cesto prenesieme z misky na olejom potretý plech kde cesto počas prenášania ponaťahujeme na tvar plechu a následne ešte podotláčame do rohov.
- Dochutenie: Placky preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch potrite olivovým olejom, bohato posypte morskou soľou a prstami vytlačte typické jamky.
- Na pripravené cesto hrubé asi 0,5 cm nalejte olivový olej a prstami urobte do cesta jamky aby vznikli priehlbiny. Posypte hrubou soľou a ozdobte vetvičkami rozmarínu.
- Bruškami prstov vytvoríme v ceste jamky a posypeme morskou soľou a čerstvým rozmarínom.
- Rúru predhrejte na 230 - 250 stupňov. Rúru predhrejeme na 220 °C.
- Dáme piecť do rúry na asi 25 až 30 minút.
- Cesto kysne poslednýkrát asi 30 minút. Pečieme pri 200 stupňoch asi 20-25 minút do zlatohneda.
- Podávanie: Nechajte mierne vychladnúť a krájajte ešte teplé. Hotovú focacciu môžeme ešte zľahka potrieť olivovým olejom, necháme trochu vychladnúť a môžeme podávať.
Na severe Talianska ju posýpajú cibuľkou a slaninou. V regióne Romagna ju potierajú cesnakovou pastou, podobne ako posúch na Slovensku. Na juhu Talianska je veľmi obľúbená kombinácia sušených paradajok a čiernych olív. Neodmysliteľnou súčasťou pri podávaní focaccie je panenský olivový olej do ktorého sa kúsky tohto lahodného chleba namáčajú.
TIP: Neváhajte a domácu focacciu ozvláštnite o ďalšie ingrediencie. Pred pečením ju môžete posypať napríklad sušenými paradajkami, na kolieska nakrájanými cherry rajčinami, čiernymi alebo zelenými olivami, syrom či karamelizovanou cibuľkou. Pokojne neváhajte experimentovať aj s rôznymi koreninami.
tags:
