Pečeňové paštéty sú u nás veľmi obľúbené. Pripravte si lahodnú domácu paštétu s použitím kvalitných surovín a správnej kombinácie korenia.
Suroviny na prípravu paštéty
Pripravíme si suroviny. Pečeň ak mate, môže byť aj z diviny. Budeme potrebovať:
- Kuraciu pečeň
- Bravčový bok
- Jelenie mäso (voliteľné)
- Mladú cibuľku
- Pór
- Cesnak
- Bazalku
- Tymián
- Paštétové korenie
- Brusnice
- Džem
- Soľ
- Korenie štyroch farieb
- Olej
- Maslo
- Víno
- Sladkú smotanu
Postup prípravy
- Kuraciu pečeň som rozmrazila, zbavila blán, žiliek, umyla a nechala som ju dobre odkvapkať od vody, aby pri restovaní neprskala.
- Pečeň som krájal na menšie kusy. Bravčový bok krájam na 3 cm kusy. Jelenie trochu menšie. Bazalku a tymián na drobno. Mladú cibuľku a pór na väčšie kusy. Veď to sa bude na koniec mlieť v mlynčeku. Cesnak posekám na drobno.
- V hrnci som rozpustila husaciu masť. Do hrnca dám olej a maslo na ktorom podusím cibuľu a pór. Po zmäknutí cibule a póru pridám cesnak a bazalku, tymián a paštétové korenie. Pár krát premiešam. A pridám obe mäsa a stále miešam, nech sa zatiahne.
- Teraz to podlejem 1,5 dcl vínom. Viac nie to stačí ani vodu nepridávať. To víno sa musí vypariť, tak že tam ostane len tuk. Počas dusenia pridám brusnice, ktoré tiež dusím s mäsom. Pred koncom dusenia pridám džem 1 PL a soľ 1,5 PL.
- Počas dusenia mäsa so pripravil pečeň. Pečeň som na mixéri rozmixoval do hladka a dal do nej korenie štyroch farieb čerstvo mleté. Trochu som to premiešal. Nechal som to postáť, to korenie do seba pečeň vtiahne. Tú som nesolil. Dosť soli je v mäse.
- Pridala som kuraciu pečeň, restovala som ju asi 15 minút, aby bola prepečená aj z vnútra, nie však vysušená, má zostať šťavnatá. Okorenila som ju čerstvo mletým čiernym korením. Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšim množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná.
- Do zmesi som pridala 1 prelisovaný strúčik cesnaku, orestovala som len krátko, kým sa rozvoňal - asi 1 minútu. Pridala som majorán, ten som nerestovala, aby paštéta nemala horkastú chuť, ale... ihned som priliala sladkú smotanu, nechala zovrieť, ale som ju nevarila, vypla som plameň a celú zmes som nechala úplne vychladnúť. Koreniny som ponechala v nej, rozmixujú sa s ostatnými ingredienciami a paštétu ešte správne dochutia.
- Takto to vyzerá keď je mäso hotové bez tekutiny len tuk. Odstavil som zo sporáka a nechal vychladnúť. Mäso so všetkým v hrnci som pomlel prvý krát na okách väčších. Druhy krát som mlel na malých okách.
- Potom som to zmiešal s pečeňou a dal do formy na biskupský chlebík. Zakryl s alobalom. Zvyšok dal do pohárov. Do rúry som dal naplnenú formu do druhej nádoby z vodou a pri teplote 130 °C som to robil 90 minút.
- Po tejto dobe som nechal vychladnúť a dal do chladničky na 10 hodín. Môže sa do dať aj všetko do zaváracích pohárov zavrieť a do pary na 90 minút. Z tejto dávky vydá asi 6 pohárov 3,3 dcl.
- Vychladnutú zmes som ponorným mixérom rozmixovala úplne do hladka, výsledná zmes je pomerne riedka, tekuá, ale neskôr v chladničke primerane stuhne na krém. Kým bola zmes tekutá, naplnila som ju do vhodných nádobiek a odložila na 4 hodiny do chladničky, aby stuhla na paštétu.
Servírovanie
Po dostatočnom vychladení cez noc sme mali raňajky na stole v prírode. Hotovú paštétu som rozotrela na krajec čerstvo upečeného domáceho chleba, podávala som k nej mladú cibuľku, paradajku a čerstvú zelenú zeleninovú papriku s reďkovkami /tie dve nemám ich na fotografii/. K tomu pivo alebo zvyšok vína a zeleninu s domácim chlebom. Nevládali sme rozprávať, lebo sme mali plné ústa. Táto paštéta je fakt moc dobrá. Želám aj Vám dobrú chuť.
Tipy a triky
- Ak chcem mať paštétu korenistú, zvýšim množstvo korenín, ale tu nie, má byť jemná.
- Majorán nerestujeme, aby paštéta nemala horkastú chuť.
tags:
