Je jeseň a nielen príroda môže hýriť farbami, ale aj váš stôl plný zdravých dobrôt. Čo vás prvé napadne, keď sa povie jeseň? Žlté lístie, burčiak, jablká, čaj... alebo tekvica? Tekvica je v kuchyni veľmi vďačnou ingredienciou. Zaobstaráte ju za pár drobných a využiť ju môžete na sladko aj naslano, môžete ju tiež raňajkovať, obedovať či večerať. Ak milujete tekvicové prívarky a polievky, určite vyskúšajte túto.
Dokonalá jesenná polievka je plná farieb, hrejivých korení a zásob od trhovníkov. Tieto aspekty spĺňa moja jednoduchá hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice. Pečená tekvica má plnšiu chuť oproti varenej tekvici, ak ju raz vyskúšaš, rozdiel spoznáš hneď a inú už nebudeš chcieť. Vynikajúca polievka nielen do týchto sychravých dní.
Samozrejme, na každú tekvicovú polievku patrí tekvicový olej, ktorý ju nielen dochutí, ale obohatí o cenné zložky. Tak napríklad spomeniem Vitamín A, viaceré vitamíny skupiny B a takisto vitamín E. Okrem nich olej obsahuje aj pestrú škálu minerálov, z ktorých najväčšie zastúpenie majú draslík, zinok, fosfor, železo, horčík alebo sodík.
Hokkaido polievka je úžasne krémová, plná bežne dostupnej zeleniny a na prvý pohľad možno aj prekvapujúcich korení. Pridávaš do jesenných polievok muškátový orech či kurkumu? Inak Hokkaido polievka je pomenovaná podľa japonského ostrova Hokkaido, odkiaľ pochádza. Jej originálny pôvod som sa snažila vystihnúť a zároveň mu vzdať úctu aj prostredníctvom videoreceptu, ktorý nájdeš nižšie. Som zvedavá, ako sa ti bude páčiť a budem sa tešiť, ak mi dáš vedieť v komentári.
Recept na tekvicovú polievku z pečenej tekvice Hokkaido
Ingrediencie:
- 1 tekvica hokkaido
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 polievkové lyžice oleja
- 1 polievková lyžica soli (zarovnaná)
- 200 ml kokosového mlieka
- 1 polievková lyžica masla
- 1 a pol čajovej lyžičky mletej cejlónskej škorice
- 1 čajová lyžička koridorových semienok
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku
- 1/2 čajovej lyžičky údenej chilli chipotle
- 2-3 ks klinček
- Na pečené jadierka: 1 čajová lyžička oleja, 1 čajová lyžička chipotle, štipka údenej soli
Postup:
- Tekvicu si prekrojíme, očistíme a nakrájame na väčšie kocky. Dužinu, kde sú schované malé poklady v podobe jadierok, nevyhadzujeme, odložíme si ju na záver. K nakrájanej tekvici pridáme 2 lyžice oleja, premiešame a dáme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Pečieme cca 30 min na 220°C krásne do zlatova.
- Teraz prichádza na rad korenie. Všetko celé korenie ako semienka koriandru a klinček a drvené chilli rozdrvíme v mažiari na prášok a pridáme všetky mleté koreniny ako škoricu, zázvor, muškátový oriešok. Vznikla nám krásne voňavá zmes, ktorá sa nám už vo vzduchu krásne spája s vôňou karamelizujúcej tekvice.
- Teraz prídu na rad tekvicové semiačka. Dužinu si preberieme a povyberáme z nej všetky pekné plné semienka, ktoré následne prepláchneme v studenej vode. Prepláchnuté semienka zľahka naolejujeme a premiešame z údenou soľou, a kto má rád pikantné, použije štipku chilli. Rozložíme ich na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie. Hneď ako sa nám tekvica dopečie a my ju vyberieme, znížime teplotu v rúre na 150°C a vložíme do nej naše malé poklady v podobe jadierok. Pečieme do chrumkava cca 15-20 min, ale odporúčam ich priebežne kontrolovať.
- Na polievkovej lyžici oleja si opražíme nakrájanú cibuľu, keď je krásne sklovitá, pridáme nakrájaný alebo pretlačený cesnak, upečenú tekvicu a za stáleho miešania pražíme asi 2 minúty. Odstavíme z ohňa, pridáme kokosové mlieko a približne 2 dcl vody alebo vývaru, zmes korenia, soľ a môžeme začať mixovať či už ponorným alebo klasickým stojanovým mixérom. Ak sa vám zdá zmes hustá, kladne pridajte viac vody alebo vývaru.
- Rozmixovanú polievočku presunieme späť na mierny oheň, pridáme kúsok masla a za stáleho miešania varíme približne 5 minút. Ako náhle polievočku odstavíme, na záver pridáme čerstvo namleté čierne korenie a kto má rád, môže si ešte pridať štipku čerstvo nastrúhaného muškátového oriešku. Zakryjeme a necháme odpočívať 10 minút.
Navyše hustotu a krémovosť polievky si môžeš upraviť množstvom použitého vývaru či horúcej vody, vďaka čomu môžeš hokkaido polievku servírovať aj ako prívarok s volským okom navrchu.
Jediný mráčik na inak jasnom tekvicovom nebi prichádza v okamihu, keď dôjde na lúpanie. Každý vie, že lúpanie tekvice je práca fyzicky náročná, vyžaduje veľa síl a občas aj nejakú tú kvapku krvi. Tekvica Hokkaido má výhodu, že sa lúpať nemusí, a tak si všetku ušetrenú silu môžete schovať radšej do fitka.
Ďalší recept na tekvicovú polievku
Ingrediencie:
- Tekvica hokkaido
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Soľ, korenie, mletá rasca, lístky tymianu
- Koriander, kardamóm
- Zeleninový vývar
- Šľahačková smotana
- Syr gouda
Postup:
- Tekvicu, ktorú nemusíte lúpať, narežte na kocky. Premiestnite ju do pekáča, pridajte k nej na väčšie kusy nakrájanú mrkvu, strúčiky cesnaku a na polovicu rozdelenú cibuľu. Prelejte trochou oleja, osoľte, okoreňte, zasypte mletou rascou a lístkami tymianu.
- Po upečení zeleninu preložte do hrnca s trochou olivového oleja a trochu restujte. Pridajte koriander a kardamóm. Zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia tekvice.
- Rozmixujte tyčovým mixérom alebo v blendri, zjemnite šľahačkovou smotanou a do krému pridajte syr. Finálne dochuťte.
Polievku nalejeme do pekného, predhriateho taniera. Zdobíme kúskami restovanej tekvice, čerstvou bylinkou a smotanou. Polievku pri servírovaní ozdobíme lyžicou kyslej smotany a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávame s hriankami.
Tip: Zemiaky Vám polievku zahustia, nemusíte použiť múku.
