Pokazené mäso nie je len nepríjemnou nehodou v kuchyni - môže spôsobiť vážne zdravotné komplikácie a byť nebezpečné pre vás aj vašu rodinu. Tento článok vám poradí, ako rozlíšiť zdravé mäso od závadného, ako mäso správne skladovať a čo s ním robiť, keď už je príliš neskoro. Predídete tak mnohým nepríjemnostiam - či už pôjde o zažívacie ťažkosti alebo plytvanie jedlom.
Ako rozpoznať pokazené kuracie mäso?
Rozpoznať pokazené kuracie mäso je na rozdiel od iných druhov mäsa otázka len pre skutočne trénované oko, minimálne do doby, než mäso začne zapáchať. Chce to len trochu cviku a môžete u kuracieho (hydinového) mäsa kontrolovať nasledujúce vlastnosti:
- Mäso je tmavé, sivé alebo žltkasté.
- Má lepkavý povrch.
- Kuracie plátky púšťajú viac vody, než je prirodzené.
- Pokazené kuracie silno zapácha - mnohokrát viac ako hovädzie či bravčové. Zapáchať môže kyslo, ako pokazené vajce, síra alebo čpavok.
Čerstvé kuracie spoznáte podľa farby. Mäso má svetlú farbu, ktorá je mierne ružová. Akákoľvek iná farba kuracieho by mala vzbudiť vašu prirodzenú nedôveru. Aj čerstvé kura môže trochu zapáchať, ale väčšinou sa jedná o pach krvi. Ten môžete jednoducho zmyť pod tečúcou vodou. Ak zápach mäsa ani tak nezmizne, potom mu už väčšinou nie je pomoci a také mäso je lepšie vyhodiť.
Zdravotné riziká spojené s konzumáciou pokazeného mäsa
Pokiaľ už je raz mäso pokazené, je pokazené nadobro a nič ho nezachráni. Neriskujte zdravie a týmto mýtom neverte. Odkrojením pokazeného kúska problém nevyriešite - baktérie sa mohli rozšíriť do celého mäsa. Pokazené mäso nie je našou prirodzenou stravou, a tak sa ho telo najprv bude snažiť vypudiť nevoľnosťou, zvracaním a hnačkami. To sú všetko prejavy otravy jedlom. Ak sa do tela dostanú vyššie uvedené baktérie, môže s nimi telo bojovať horúčkou. Môžete pociťovať celkovú slabosť a únavu a tiež dehydratáciu (najmä pri dlhšom zvracaní a hnačke). V takýchto prípadoch neodkladne vyhľadajte lekára. A samozrejme pite veľa tekutín.
Medzi najčastejšie zdravotné problémy patria:
- E. coli - vážne zažívacie ťažkosti. Táto baktéria spôsobuje ťažké hnačky, zvracanie a malátnosť. Otrava jedlom môže byť sprevádzaná tiež horúčkou, nadmerným potením alebo dehydratáciou.
- Salmonela - nebezpečná salmonelóza. Príznaky sú podobné ako u E. coli: hnačky, zvracanie a dehydratácia. V extrémnych prípadoch môže salmonelóza spôsobiť prekyslenie organizmu alebo dokonca smrť.
- Botulizmus - spôsobený baktériou Clostridium botulinum, ktorá produkuje nebezpečný botulotoxín.
- Listerióza - spôsobená baktériou Listeria monocytogenes, postihuje najmä tehotné ženy, novorodencov alebo ľudí s oslabeným imunitným systémom.
Ako predchádzať pokazeniu mäsa a plytvaniu
Zníženie rizika pokazenia mäsa a obmedzenie plytvania idú ruka v ruke.
- Nakupujte uvážlivo: Vyberajte mäso u overených predajcov. Pri výbere je dôležité premyslieť si množstvo. Kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete, aby sa mäso zbytočne nekazilo.
- Správny spôsob skladovania: Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, vždy uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.
- Bezpečná príprava: Mäso, ktoré plánujete použiť, by malo byť vždy tepelne upravené. Uistite sa, že je dostatočne uvarené, prepečené alebo vyprážané - nedopečený rezeň môže byť zdrojom nebezpečných baktérií. Nikdy neprekračujte dátum spotreby ani dobu skladovania uvedenú na obale.
- Zabráňte plytvaniu: Ak viete, že čerstvé mäso nestihnete včas spotrebovať, ponúknite ho susedom alebo svojim domácim miláčikom. Dávajte si však pozor na tepelne upravené hydinové mäso - jeho kosti môžu byť pre zvieratá nebezpečné.
Čo robiť s pokazeným mäsom?
Akonáhle je mäso raz pokazené, nedá sa spotrebovať. Preto je najlepším (aj keď stále nie ideálnym) riešením pokazené mäso nepriedušne uzavrieť do vrecka a vyhodiť do smetnej nádoby na komunálny odpad. Nie do odpadkového koša. Prečo? To by ste najneskôr druhý deň dosť výrazne cítili. Aj v smetnej nádobe je vhodné vyhodené mäso zasypať popolom alebo napríklad mačacím stelivom, aby sa zápach nešíril ďalej. Dôvodom sú znovu aj potkany alebo iní hlodavce, ktorí by sa okolo mohli šíriť (a to by mohlo viesť k ďalším infekciám).
Ako dlho vydrží mäso v chladničke?
U väčšiny čerstvého mäsa, ktoré si zaobstaráte v mäsiarstve, nájdete nápis „spotrebujte do 24 hodín“, čo by ste mali vo vlastnom záujme dodržať. U hydinového mäsa, ktoré sa najrýchlejšie kazí, by to malo byť naozaj najneskôr do 48 hodín, červené mäso (hovädzie alebo bravčové) vydrží 3 až 5 dní a nakoniec u vákuovo baleného mletého mäsa vždy kontrolujte uvedené dátum spotreby.
Čo znamenajú rôzne zafarbenia kuracieho mäsa?
- Nažltlé kuracie mäso: Nažltlá farba u kuracieho mäsa nemusí vždy znamenať, že je mäso pokazené. Môže byť spôsobená tukovou vrstvou, prípadne dlhším (ale nie príliš dlhým) skladovaním, ale aj krmivom, ktorým bolo zviera počas svojho života kŕmené (napríklad karotenoidmi alebo kukuricou). Ak je mäso súčasne slizké alebo zapácha, potom ho vyhoďte bez ohľadu na farbu. Ak kupujete mäso od neovereného dodávateľa, môže byť zmenená farba mäsa spôsobená aj chemickými aditívami.
- Ružové kuracie mäso: Ružová farba kuracieho mäsa síce môže znamenať, že je mäso surové alebo nedostatočne uvarené, avšak zďaleka to nemusí byť jediný faktor. Dostatočnú tepelnú úpravu spoznáte tak, že ihneď po uvarení alebo upečení má mäso v najhrubšom bode teplotu minimálne 75 °C (môžete overiť kuchynským teplomerom). Ružová farba kuracieho mäsa môže ďalej znamenať prítomnosť hemoglobínu alebo myoglobínu, prípravu údením alebo použitie marinády, mäso blízko kosti, kvalitu alebo spracovanie mäsa (napríklad mrazené mäso).
- Červené škvrny: Ak ste po otvorení obalu kuracieho mäsa narazili na krvavé škvrny, nemusíte panikáriť. Ich prítomnosť je väčšinou výsledkom nesprávneho spracovania pri porážke, kde dochádza k úniku krvi v dôsledku rezu alebo nesprávneho omráčenia. Mäso je však stále bezpečné, pokiaľ je správne uvarené.
Salmonelou napadnuté kuracie mäso - prípad z praxe
Hrozba vzniku epidémie zo salmonelou napadnutého kuracieho mäsa, ktoré do okresu Nitra doviezla firma Sniežik, je minimálna až nulová. RVPS situáciu sústavne monitoruje a momentálne sa všetko mäso sťahuje späť do skladov distribučnej firmy. Mäso sa vyviezlo do 26 subjektov. Všetky sme kontaktovali a zabránili tomu, aby sa z neho ďalej vyrábali pokrmy. Podľa jeho slov bolo v piatich prípadoch z napadnutého mäsa pripravené jedlo, výskyt salmonelózy však doteraz nebol zaznamenaný.
Spoločnosť Sniežik doviezla na Slovensko celkovo 1200 kilogramov kuracích rezňov. Z nich bolo 360 kilogramov rozvezených do 26 reštaurácií a školských jedální. Potom, ako český potravinový dozor zistil v mäse dovezenom z Poľska salmonelu, vydal varovanie pre všetky krajiny Európskej únie.
ÚVZ dnes požiadal regionálne úrady verejného zdravotníctva v SR o vykonanie kontrol v zariadeniach spoločného stravovania podľa poskytnutého distribučného zoznamu, so zameraním sa na výskyt predmetného nevyhovujúceho výrobku a overenie jeho stiahnutia z trhu. Tento výrobok z Poľska má dátum výroby 31.3.2015, DMT 29.3.2016, šarža 30032015, balenie VAC vrecko 2 kg.
Ako sa vyhnúť nákaze salmonelou?
Ak sa chceš salmonele definitívne vyhnúť, dodržiavaj hygienu. Mikroorganizmy sa totiž prenášajú najmä rukami, utierkami a kuchynskými pomôckami. Dôkladne umývaj aj dosky na krájanie, pretože aj ten najmenší kontakt ich môže preniesť do jedla a viesť k takýmto ochoreniam. Dbaj na to, aby si potraviny ako mäso dostatočne uvaril. Uvarené jedlo tiež nenechávaj viac ako 2 hodiny pri izbovej teplote, pretože hrozí množenie mikroorganizmov. Nenachádzajú sa len v mäse, ale úplne všade.
