Viete, ktoré jedlo je okrem bryndzových halušiek považované za tradičnú slovenskú špecialitu? Sú to práve zemiakové placky. Je to jednoduché, nenáročné, ale o to chutnejšie jedlo, ktoré sa pripravuje na veľa spôsobov.
Placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom.
Základné ingrediencie
Základ zemiakových placiek tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka. Môžu sa do nich pridávať oškvarky, slanina, saláma, šunka. Cesto môže slúžiť na obalenie mäsového rezňa.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Rasca
- Olej alebo masť na smaženie
Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde. Odporúčame použiť domáce zemiaky. Ja v zimnom období pridávam prášok zo sušenej žihľavy.
Príprava cesta na zemiakové placky
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ostrúhaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, rascu, mleté čierne korenie a soľ.
- Dobre premiešame a zahustíme múkou.
Smaženie zemiakových placiek
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť.
- Lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme a keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Zemiakové placky je najlepšie smažiť na masti, alebo na prepustenom masle. Môžete smažiť na väčšej panvičke, alebo na lievancovej.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
- Použite horúce mlieko: Aby vám zemiaky nesčerneli, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
- Odstráňte prebytočnú vodu: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Vyhnite sa veľkému množstvu múky: Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Použite staršie zemiaky: Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie zemiaky staré, nie nové. Zemiaky z novej úrody obsahujú veľa vody, cesto tak potrebuje viac múky.
Servírovanie
Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. V zime ich môžeme podávať s kvasenou kapustou, ktorá obsahuje rôzne vitamíny C, E, B, K a taktiež sa v nej nachádza aj draslík, železo, či horčík. Okrem toho sa v nej nachádzajú aj probiotiká, ktoré sa nám hodia počas chrípkových období.
Zemiakové placky celá rodina milujeme a preto ich robíme pomerne často.
