U nás doma sme na Vianoce zvykli robiť tradičnú tortu - vianočné polienko. Babka si na ňu dala špeciálne zvariť formu v tvare rozdvojeného konára, takže nemusela robiť roládu, stačilo len prerezať korpus a naplniť ho. Polienko či haluz, ako sme mu hovorili neskôr, som sa chystala upiecť tieto Vianoce, no nakoniec som sa rozhodla pre malú inováciu.
Príprava korpusu
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Malinová omáčka - coulis
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Čokoládový krém
V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme.
Zostavenie torty
- Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
- Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu.
- Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém.
- Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu.
- Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Alternatívny korpus z mandlí
Celé vajcia vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovýcm cukrom do hustej bielej hmoty. Múku, mleté mandle a kypriaci prášok premiešame. Metličkou zapracujeme do vaječnej hmoty. Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti (ja som si pomohla váhou). Z papiera na pečenie vystrihneme dva obdĺžniky vo veľkosti plechu (cca 23 x 34 cm) a rovnomerne rozotrieme cesto po celej dĺžke. Pečieme na 180° asi 18 minút. Ja som piekla každé cesto zvlášť. Upečené cesto vyklopíme na čistú utierku, odstránime papier, jemne posypeme práškovým cukrom a zarolujeme.
Perníkový pudingový krém
Puding uvaríme v mlieku s 2 lyžicami cukru a 2 ČL perníkového korenia podľa návodu. Po celý čas varenia miešame metličkou, aby sa nenarobili hrudky. Po uvarení prikryjeme fóliou, aby sa dotýkala pudingu, a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo izbovej teploty vyšľaháme spolu s práškovým a vanilkovým cukrom. Po lyžiciach zašľahávame puding a nakoniec pridáme aj rum.
Dokončenie a zdobenie torty
- Zrolované cestá opatrne rozbalíme.
- Každé rozrežeme po dĺžke na dva rovnako široké pásy. (Prípadné nerovné okraje predtým odrežeme.)
- Jeden pás natrieme krémom, stočíme a postavíme ho kolmo na podložku.
- Obtrieme krémom a obtočíme druhý pás, pritlačíme. Takto pokračujeme s ďalšími dvoma pásmi.
- Zvyšok krému môžeme rozotrieť na hornú časť torty a urovnať stierkou.
Čokoládová ganache
Čokoládu nalámeme do misky. Smotanu privedieme tesne pod bod varu, odstavíme a nalejeme na čokoládu. Na tortu najskôr natrieme jednu vrstvu, dáme zachladiť. Potom vyberieme a na tortu urobíme ešte zvislé stekance, ktoré imitujú kôru stromu. (Ak by ganache príliš zhustla, zahrejeme ju.) Na vrchu torty naznačíme letokruhy.
Finálna úprava
Tortu vychladíme a ozdobíme. Ja som zvolila okrem iného aj rozkošné hríbiky. Dajú sa vyrobiť veľmi jednoducho tak, že časť marcipánu premiešame s kakaom a vymodelujeme klobúčiky.
tags: #Torta
