Bratislava, Pozsony, Pressburg… naše hlavné mesto bolo vždy stretom viacerých kultúr. To sa odrazilo aj na kuchyni, kde sa objavovali jedlá slovenské, maďarské, ale aj chute od našich rakúskych susedov. Nie inak je to v oblastiach západného Slovenska.
Kulinárska Exkurzia po Bratislavskom Regióne
Tu je maličká exkurzia po bratislavskej, malokarpatskej, záhoráckej či kopaničiarskej kuchyni.
Bratislavské Rožky - Bajgle
Vychýrenou pochúťkou bratislavského regiónu sú bratislavské rožky - bajgle. Majú viac ako dvestoročnú tradíciu. Ide vlastne o známe bratislavské rožky. Tento recept na ne pochádza z roku 1938.
Pripravte si droždie v 0,1 l vlažného mlieka. Asi po 20 minútach ho vlejte do 0,5 kg polohrubej múky, ktorú ste dôkladne preosiali. Pridajte 150 gr cukru, 10 gr soli a vmiešame aj 200 ml mlieka. Postupne pridajte 200 gr masla alebo margarínu. Všetko spracujte tak, aby sa cesto nelepilo a nechajte kysnúť 20 minút až hodinu. Vykysnuté cesto ešte raz premieste a nechajte odležať ďalších 15 minút.
Zatiaľ si pripravte makovú plnku. Pol kila práškového cukru rozpustite v pol litry vody. Pridajte kilo pomletého maku a zohrievajte až sa mak zahustí. Do chladnúcej zmesy pridajte kôru z jedného citróna a 1 balíček vanilkového cukru.
Cesto rozdeľte na polovice, a urobte z nich dva asi 50 cm sendviče. Tie potom nakrájajte na malé cca 25 gramové kúsky. Z kúskov cesta urobte guľôčky. Guľôčky cesta rozvaľkajte na malé oválne placky a do ich stredu vložte sformované valčeky plnky. Vytvarujte tvar rohlíčkov. Vaječné žĺtky rozmiešajte s troškou studenej vody a potrite mimi rožteky. Predtým než dáte plech do rúry, nechajte rožteky 15 minút na teplejšom mieste. Trochu nakysnú a vajíčková glazúra popraská, čo vytvorí želaný mramorový efekt.
Skalický Trdelník
Príprava skalického trdelníka siaha až na začiatok 19.storočia. Tradičný spôsob jeho výroby spočíva v namotaní vykysnutého cesta na "trdlo". Skalický trdelník je skvelým suvenírom z vašej dovolenky v bratislavskom regióne.
Záhorácke "zelé"
Záhorie je krajom kapusty, ktorej Záhoráci hovoria "zelé". Pôda tu má špecifické zloženie a kapusta výrazne ostrú, chrenovú chuť, preto o nej mnohí tvrdia, že je najlepšia na Slovensku.
Kopaničiarska Slivovica
Myjavskí kopaničiari ťažko oželejú každodenný pohárik pálenky, či už kopaničiarskej slivovice, jabĺčkovice, alebo hruškovice.
Malokarpatské Víno
Malokarpatská oblasť je spolu s tokajskou najvýznamnejším producentom vína na Slovensku. Tunajšia "vínna cesta" v sebe spája niekoľko fenoménov - víno, krajinu, históriu a gastronómiu oblasti. Okrem frankovky modrej sa v bratislavskom regióne produkujú aj ďalšie špičkové vína z tradičných odrôd, ako sú rizling rýnsky, veltlínske zelené, či svätovavrinecké. Čoraz väčšej obľube sa tešia aj slovenské novošľachtence, najmä Dunaj a Devín.
Navštívte miestne vinárstva, kde môžete degustovať vína a spoznávať tajomstvá ich výroby priamo od vinárov, ktorí do každého pohára vkladajú svoje srdce. Oslávte obdobie uvádzania mladého vína, alebo sa zúčastnite niektorého z mnohých, veľkých vínnych festivalov, či komornejších podujatí v Modre, Šenkviciach, Pezinku a vo Svätom Jure.
Pukanské Párance
Vo východnom cípe Nitrianskej župy je domovina pukanských párancov. Ide o jedlo, ktoré si nosili drevorubači do hory.
Veľkonočné Špeciality Starej Bratislavy
Inak tomu nebolo ani počas Veľkej noci. Skúste tento rok priniesť na váš veľkonočný stôl trochu z histórie starej Bratislavy, kedy na ňom nesmeli chýbať piškótový baranček, pečené jahňa, prešporské bajgle, štrúdľa či plnené veľkonočné vajíčka.
Poriadne vymiešajte 200 gramov masla, 700 gramov práškového cukru, 1 žĺtok a 3 polievkové lyžice smotany. Keď bude zmes vláčna primiešajte 300 gramov polohrubej múky. Cesto nechajte chvíľu postáť a potom z neho vytvarujte na vnútornú stranu polievkových lyžíc polvajíčka. Cesto na lyžiciach pečte približne 15 minút pri 200 °C.
Zatiaľ si vyrobte krém: 100 gramov posekanej čokolády na varenie rozpustite v 150 ml mlieka, pridajte polievkovú lyžicu hladkej múky a povarte. Do horúceho krému vmiešajte 100 gr masla a 4 lyžice rumu. Kto chce pridá aj 50 gr hrozienok a strúhaného kokosu.
Pripraveným krémom naplňte polovice vajec, potom ich spojte. Vajíčka môžete ozdobiť bielou alebo farebnou cukrovou polevou, aby vyzerali ako kraslice.
Štrúdľa
Podľa historikov sa do Európy dostala z Turecka. Prisvojili si ju najmä Rakúšania, ktorí ju premenovali na jablkový závin, takzvaný Strudel. V Bratislave a okolí si ľudia recept trochu prispôsobili našim chutiam.
Pripravte si kvások. Do 2 dcl vlažného mlieka rozpustite 60 gr práškového cukru a 50 gr kvasníc. Do vykysnutého kvásku pridajte dve žĺtka, premiešajte a pridajte 250 gr rozpusteného masla. Zmes vlejte do 600 gr polohrubej múky a rukou vymieste cesto. Vytvarujte bochníčky a nechajte 30 minút odstáť.
Cesto rozvaľkajte a naplňte plnkami. Makovú urobte rovnako ako pri bajgloch. Plnku pravidelne rozotrite na rozvaľkané cesto. Zatočte a závin potrite rozšľahaným vajcom.
Ďalšie Kulinárske Pohľady
Tradičná bratislavská kuchyňa je poskladaná najmä z rakúskych, maďarských či českých chutí, a ťažko sa hľadá špecifické jedlo, ktoré inde v Európe nenájdete. V Prešporku žili Slováci, Česi, Maďari i Rakúšania. Boli odlišní nielen národnosťou, ale i vierou, ktorá tiež ovplyvnila gastronómiu.
„Voľakedy sa varilo oveľa ťažšie, než v dnešnej dobe. Keď si rozoberieme najobľúbenejšie jedlá, nie sú to práve fit pokrmy. Boli však chutné a rokmi overené. Nie vždy mali rodiny k dispozícii mäso, veľa receptov bolo preto múčnych,“ vysvetľuje Simona Budinská. Podľa nej to však nie je niečo, za čo by sa mala Bratislava hanbiť. „Nemám rada, keď niekto povie, že nemáme svoju históriu. Je načase byť hrdí na to, akí sme. Sme mesto, ktoré je na pokraji štátov, a prirodzene si z nich niečo prevzalo,“ tvrdí.
„Výborný ‚schnitzel‘ so zemiakovým šalátom, silný vývar, perkelt s haluškami, guláš či segedín. Tradičné sú samozrejme aj známe bratislavské rožky, ktoré sa v histórii prvýkrát spomínajú už v roku 1599. Podľa Knihy majstrov cechu prešporských pekárov mali príkaz piecť „bajgle“ (vtedajší názov pre Bratislavské rožky) všetci pekári, ktorí piekli aj praclíky.
Niekdajšie špeciality? „Môj otec pracoval v 80. a 90. rokoch v najlepších reštauráciách mesta. Dodnes si pamätá niektorých hostí, i to, čo si objednávali. Po suroviny na prípravu špecialít však nebolo treba chodiť ďaleko. Z Čierneho mora sa do Bratislavy chodili neresiť jesetery a tie najväčšie z nich - vyzy - lovili rybári, ktorí ich dodávali do miestnych reštaurácií.
Slovenský Grob je právom považovaný za mekku milovníkov husaciny. Už po stáročia sa tu traduje umenie prípravy tejto lahôdky, ktorá sa stala synonymom gurmánskeho zážitku. V každom kúte tejto obce nájdete rodinné reštaurácie, v ktorých sa pečenie husí povýšilo na majstrovstvo. Chrumkavá koža, šťavnaté mäso a tradičné prílohy ako lokše či dusená kapusta vytvárajú kombináciu, ktorej je ťažké odolať.
Vedeli ste, že obľúbeným nápojom Márie Terézie bola frankovka modrá z Rače? V roku 1767 získala dokonca jej dekrét, ktorým jej priznala štatút nápoja vhodného na cisársky stôl. Toto výnimočné víno, pestované na svahoch Malých Karpát, sa stalo jedným zo symbolov kvalitného slovenského vinárstva. Frankovka modrá má bohatú a plnú chuť s jemnými tónmi ovocia a korenia, čo z nej robí ideálny doplnok k mäsovým jedlám, a práve preto si získala priazeň aj na cisárskom dvore.
Stupava je známa nielen svojou históriou, ale aj jedinečnými špecialitami z kapusty, ktorú tu miestni nazývajú „zelé“. Stupavské „zelé“ je základom mnohých tradičných jedál, ktoré si našli cestu aj do modernej gastronómie. Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí kapustnica, plnené kapustné listy, kapustníky či kapustové halušky. Tieto pokrmy sa vyznačujú výraznou chuťou a bohatou arómou, ktoré dodávajú jedlám jedinečný charakter.
Bratislavský región sa môže pochváliť nielen tradičnými pokrmami, ale aj modernou gastronómiou, ktorá reflektuje svetové trendy a kulinárske inovácie. V Bratislave a jej okolí nájdete množstvo reštaurácií, kde špičkoví šéfkuchári kombinujú lokálne suroviny s modernými technikami, aby vytvorili jedlá, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne pôsobivé. Doprajte si počas vašej dovolenky v bratislavskom regióne zážitok v podobe ochutnávky modernej gastronómie.
tags:
