Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok.
Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Menu pozostávalo z jedál, ktoré symbolizovali hojnosť, blahobyt a peniaze - mali zaručiť, že počas roka nikto z prítomných pri stole nebude hladovať.
Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska sále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu, údené a rôzne druhy strukovín - šošovica, hrach, ale aj cícer, fazuľa a krúpy.
Čo jesť a čoho sa vyvarovať?
Jedávate na Nový rok kuracie, kačacie, husacie či morčacie mäso? Kedysi sa to vôbec neodporúčalo.
Jedlá z hydiny naši predkovia nejedávali, pretože by rodine „uletelo šťastie“.
Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu aby nám neuletelo...
Novoročné raňajky a obed
Zvyčajne závisia od toho, ako dlho ste oslavovali príchod nového roka - jednoducho, niektorí z nás začínajú deň rovno obedom.
Ideálnymi raňajkami na novoročný stôl sú jednohubky alebo chlebíčky, ktoré ľahko pripravíte z toho, čo v chladničke zostalo.
Pri príprave slávnostného obeda nemohli chýbať strukoviny, pretože znamenali dostatok peňazí.
Recepty na novoročný stôl
Šošovicová polievka
Naša obľúbená silvestrovská polievka, ktorá nesmie nikdy chýbať. Robievame ju na Silvestra... Hustá a naozaj fantastická. Pripravte si bohatú šošovicovú polievku s domácou...
- Šošovicu na noc namočte, na druhý deň vodu nezlievajte, ale uvarte v nej šošovicu. Prípadne dolejte viac vody.
- Z oleja a múku urobte svetlú zápražku, rozrieďte ju mliekom, vlejte do polievky a prevarte.
Krúpová polievka s údeným mäsom
V hrnci rozohrejte maslo, opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nakrájajte aj ostatnú zeleninu a údené mäso. Všetko pridajte do hrnca a krátko opečte. Teraz je čas pridať krúpy a tiež ich krátko opečte. Dochuťte majoránom, soľou a korením a môžete podávať.
Mäsová roláda
Ak máte bujnejšiu oslavu Silvestra, pripravte si vopred chutné a pestré mäsové rolády, ktoré sú vždy výbornou súčasťou novoročného menu.
- Mäso rozklepte na tenký plát. Pokvapkajte pomarančovou šťavou, osoľte, okoreňte a nechajte odstáť. Medzitým očistite jablká a nakrájajte ich na mesiačiky, slivky na rezance. Ovocie poukladajte na ochutené mäso a zviňte ho do rolády.
- Opečenú roládu preložte do pekáča, podlejte výpekom, zakryte a pečte asi 50 minút.
Pečená roštenka
Uprednostňujete údené mäso?
- Mäso osušte, potrite olejom a vmasírujte doň korenie. Dajte ho ešte do chladničky odležať na 24 hodín.
- Roštenku potrite maslom a vložte do zapekacej misy. Podlejte vodou alebo vývarom a pečte podľa chuti. Ak chcete vo vnútri krvavejšie, stačí 30 minút, ak chcete dôkladne prepečené potrebuje 60 minút.
Sviečková na smotane
V mnohých rodinách obľubujú novoročnú sviečkovú. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé...
Novoročná večera
Novoročná večera nie je taká dôležitá ako obed, ale v tento deň by nemal nikto hladovať.
Výborné zapekané zemiaky, ktoré môžete podávať ako prílohu i samostatné jedlo... Výborná hubová omáčka na rýchlu, ale slávnostnú večeru. Zemiaky s chorizom a jogurtom tvoria výbornú kombináciu. jednoduchá rýchla teplá večera ktorú môžete pripraviť trebárs aj zo zemiakov ktoré...
Alternatívy
Sýta fazuľová polievka, ktorá nahradí aj hlavný chod. Doteraz som zemiaky na kyslo pripravovala so zátrepkou a kyslou smotanou. Dnes ich už varím inak a toto je môj... Šošovicový prívarok je klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne. Hoci ide...
Tradičné vianočné jedlá ako inšpirácia
Tradičná Štedrá večera v slovenskom podaní pozostáva z predjedla s oblátkou, medom, cesnakom, orechom a jablkom, po ktorej nasleduje jednoduchá kapustnica s hubami a bez mäsa.
Ako hlavné jedlo sa servíruje vyprážaná ryba so zemiakovým šalátom, za ktorou nasledujú opekance s makom alebo orechmi.
Typickou vianočnou polievkou z východu Slovenska je mačanka. Najprv si vo vode namočte lesné hríby a v hrnci povarte jušku s koreninami a soľou. Potom do nej vhoďte scedené huby a po chvíľke varenia ju zahustite múkou alebo zemiakovým škrobom.
V niektorých rodinách do nej pridávajú klobásu alebo údené mäso, ale väčšinou sa jedáva v bezmäsitej verzii.
Táto špecialita dostala svoj názov od spôsobu jej jedenia. Ide o omáčku, do ktorej sa buď nadrobil...
Po východniarsky sa huby nazývajú „kozare“. Taktiež začnite namočením hríbov, ktoré ale potom pomeliete na mlynčeku, aby mali správnu konzistenciu.
Ak by ste ich rozmixovali, neboli by tak výrazné. Tie potom zalejete vodou z kyslej kapusty, hodinu to takto povaríte, aby sa prepojili ich chute a pridáte do nej soľ, korenie a bobkový list.
Keď sú už huby takmer hotové, pripravte si zápražku z masla, cibule, červenej mletej papriky a múky. Hotovú polievku podávajte s poplankom.
Ten sa vyrába z rovnakého cesta ako bobaľky či opekance. Bobaľky alebo opekance sa pripravujú z kysnutého cesta, ktoré vytvarujete do podoby malých guličiek.
Tie sa zvyčajne zalievajú teplým mliekom s orechmi alebo makom. makové pupáky sú tradičné slovenské vianočné jedlo, niekde sa podávalo počas dňa... V Černovej pri Ružomberku ich robia netradične na slaný spôsobom.
Vo viacerých rodinách môžeme badať zmiešané zvyky z niekoľkých regiónov. Jednou z takýchto originálnych zvyklostí je príprava hustej omáčky z lesných hríbov.
Špeciálne tradície dodržiavajú pri Starej Ľubovni v blízkosti hraníc s Poľskom. Tam musí byť počas Štedrej večere na stole vždy pripravený nepárny počet jedál.
Okrem tradičných jedál ako oblátky, med, ryba, šalát a bobaľky sa na stole nachádzajú aj iné špeciality. Druhou zaujímavosťou je fazuľa so slivkami. Obe suroviny sa varia zvlášť, potom ich zmiešate dokopy a pridáte k tomu cukor.
Niekoľko regiónov na západe Slovenska nepripravuje kapustnicu, ale rybaciu polievku. V súčasnosti sa už pripravuje aj z filé alebo tresky, ktoré sa povaria s koreňovou zeleninou a zavaria sa do nich krupicové halušky. Túto polievku varievame iba na Vianoce, zúžitkujeme tak celého kapra, podkovičky vysmažíme...
Tradičná slovenská kuchyňa obsahuje aj niekoľko zdravých jedál. Od Púchova pochádzajú aj dva netradičné vianočné dezerty. Namiesto opekancov varia veľmi podobné pupáky. Tá sa pripravuje jednoducho iba z mlieka, ktoré necháte zovrieť, ochutíte ho soľou a koreninami.
Regionálne variácie kapustnice
Najzaujímavejšie je sledovať rôzne verzie kapustníc, ktoré sa líšia nielen medzi regiónmi, ale aj jednotlivými rodinami. Často sa pripravuje s netradičnými ingredienciami:
- v Černovej nevaria kapustnicu s údeným bravčovým mäsom, ale s údenou rybou.
- iná kapustnica s údenou rybou je tá, v ktorej sa nechá ryba v polievke iba vyvariť a potom sa tesne pred podávaním vyberie. Na tanier sa už potom naberie len čistá voda s hráškom a hríbmi, ktoré sa v nej varili pár minút a ryba sa podáva ako samostatný chod.
- do kapustnice sa veľmi často pridávajú sušené slivky. No v Ružomberku k tomu dodávajú ešte ďalšie sušené ovocie.
- v okolí Žiliny pripravujú vianočnú kapustnicu s neúdeným bravčovým mäsom. Počas varenia do nej pridajú sušené hríby, klobásu a slivky.
- Gemerčania by si nepochutili na kapustnici, pokiaľ by v nej nebolo proso. To sa pridáva ako zrnká do kyslej kapusty s klobásou a takýmto spôsobom sa zároveň zahusťuje. Druhou alternatívou je zmiešať ho s mletým bravčovým mäsom, cibuľou a cesnakom.
- juh v okolí Nových Zámkov pripravuje túto vianočnú polievku so smotanou. Kyslú kapustu povaria s veľkým množstvom dubákov.
Existuje množstvo zvykov, ktoré súvisia so sviatočným večerom a ich dodržiavanie prinesie do rodiny spokojnosť, šťastie a hlavne zdravie po celý ďalší rok. Viete, ktoré to sú?
tags:
