Focaccia je tradičný taliansky chlieb, ktorý sa podáva aj v tých najluxusnejších reštauráciach po celom svete. Pôvodne sa tento chlieb piekol v domácnostiach priamo nad ohniskom, odtiaľ je odvodený jeho názov.
Čo je Focaccia?
Focaccia - Talianska chlebová placka z kysnutého cesta. Na severe Talianska ho milujú.
Recept na Focaccia
Ak ste čítali článok s príbehom môjho Lievito, už viete, že kvások sa mi podarilo doviezť z talianskej Bologne. A spolu s malou dózou, v ktorej bolo presne 70 g LM, som nadobudol aj návod, ako sa oň starať. Letizia, pekárka, ktorá mi darovala kvások, dostala tento návod na kurze v škole pečenia la pasta madre. Návod som preložil a odvtedy ho používam. Páči sa mi, že je jednoduchý a jasný.
Príprava cesta
Recept na aktívny pšeničný kvások nájdete tu. Potom všetky suroviny na kvások zmiešame v miske, prikryjeme ju fóliou a uložíme na 14 hodín na teplé miesto. V miske zmiešame múku, kvások, vodu a soľ. Cesto chvíľu miesime, malo by byť riedke a lepkavé. Vložíme ho do misky vymastenej olivovým olejom, prikryjeme ho utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
Formovanie a pečenie
Hrubší plech cca o rozmerom 35 x 24 cm vymastíme olivovým olejom. Cesto rozprestrieme po celej jeho ploche a rukami do cesta urobíme dierky. Medzitým si natrháme rozmarín a zmiešame ho s lyžicou olivového oleja. Focacciu pečieme pri teplote 250 °C cca 10-15 minút.
Varianty Focaccia
- Tradičná cesnaková focaccia s rozmarínom
- Focaccia s kozím syrom
- Focaccia - taliansky domáci chlieb s olivami
- Janovská focaccia (focaccia genovese)
Ďalšie inšpirácie
Ak máte doma cuketu a premýšľate, čo z nej uvariť, tieto cestoviny môžu byť príjemným prekvapením. Taliani si ich zamilovali pre ich jednoduchosť, jemnosť a plnú chuť.
- Z cukiet odstráňte konce a ošúpte ich. Šupky dajte do malého hrnca, zalejte vodou, pridajte štipku soli a varte 10-15 minút.
- Cukety nakrájajte na tenké plátky alebo kocky (ak sú príliš hrubé). Ja používam kuchynský robot. Na plech s papierom rozložte najprv neošúpanú cuketu, potom ošúpané plátky. Pečte v rozohriatej rúre na 220 °C s ventilátorom asi 12 minút.
Na tanier naložte cestoviny, ozdobte kúskami cukety a pečenou cibuľkou. Tieto cestoviny sú dôkazom, že aj zo zopár bežných surovín sa dá vyčarovať niečo výnimočné. Ja si ich najradšej vychutnám pomaly - vidličku za vidličkou. A viete čo? Hovorí sa, že tento recept si zamilovala aj Sophia Loren. Ak si ich chcete vychutnať ako praví Taliani, podávajte ich s pohárom suchého bieleho vína - napríklad so sicílskym Grillo alebo sviežim Pinot Grigio, alebo aj s chladeným Proseccom.
tags:
