Treska s rožkom by pokojne mohla byť slovenské národné jedlo. Vieš o tom, že vlastnú tresku v majonéze má aj mesto na južnom Slovensku? Za výrobou stojí COOP Jednota Nové Zámky, ktorá už 62 rokov prevádzkuje vlastnú výrobňu lahôdok.
História a výroba
To, že treska bola u nás populárna už za socializmu si pamätajú všetci skôr narodení. COOP Jednota Nové Zámky prevádzkuje výrobu lahôdok od roku 1962. „Počiatky našej výroby siahajú ešte do roku 1962, kedy sme lahôdkarskú výrobu otvorili v obci Rúbaň. Samozrejme, za ten čas sme niekoľkokrát zmenili priestory a tresku sme trochu vylepšili a prispôsobili našim chutiam. Stále však vychádzame z pôvodnej múdrej knihy receptúr studených pokrmov, ktorá si veľa pamätá,“ prezrádza vedúci lahôdkarskej výroby COOP Jednota Nové Zámky, Peter Valkus.
Základom novozámockej tresky sú kvalitné suroviny. Na jej výrobu sa nepoužívajú žiadne zbytočné prísady. Len rybu, mrkvu, cibuľu a majonézu, ktoré ochutia soľou, čiernym korením, kyselinou mliečnou a octovou na prírodnej báze. „Najlepšie chuťové vlastnosti má naša treska prvých 8 dní. Ak by mala dlhšiu trvanlivosť, stratila by svoju výnimočnú chuť, a to nechceme,“ podotýka pán vedúci.
Chuť lahôdkových šalátov záleží od každého detailu. „Ryby zo Španielska sa prvotne spracovávajú v neďalekom Kolárove a my si ich v našej výrobni lahôdok sami uvaríme, pomelieme, zmiešame so základnými ingredienciami a zabalíme. Vedúci lahôdkarskej výroby COOP Jednota Nové Zámky Peter Valkus.
Treska s feferónovým šalátom
A keďže sme v južnom okrese Slovenska, treska s čímkoľvek „čípȍš“, čiže pikantným, ide na dračku. „Všimli sme si, že si naši zákazníci často tresku kupujú v kombinácii s feferónovým šalátom. Nechali sme sa preto inšpirovať ich chuťami a zaradili sme do výroby tresku s feferónovým šalátom,“ prezrádza Peter Valkus.
Feferóny, ale aj zelenina v šalátoch sú lokálne. „Sme hrdí, že zelenina, ktorú používame, necestuje do našej výrobne zďaleka. V Palárikove, ktoré je od nás vzdialené približne 15 km, máme dlhé roky vynikajúci vzťah s lokálnym pestovateľom. Vždy rok dopredu sa dohodneme na tom, aké množstvá budeme potrebovať a on pre nás zeleninu vypestuje aj zasterilizuje. Poctivo kontrolujeme jeho výslednú kvalitu aj pikantnosť.
Ďalšie lahôdky od COOP Jednota Nové Zámky
Okrem chutnej tresky vyrába lahôdkáreň aj klasiky ako parížsky, zemiakový, vlašský, pikantný a feferónový šalát. V ponuke nájdeš aj obľúbené domáce nátierky oškvarkovú, tuniakovú, salámovú a bryndzovú.
Dostupnosť a obľúbenosť
Veľkej popularite sa teší aj v neďalekej predajni Tempo SUPERMARKET na ulici Janka Kráľa uprostred sídliska Juh. Dokonca na jej naváženie nemusíte ani čakať. Je to ako objednávať si jedlo vo fast foode. Stačí si vyťukať, čo a koľko im majú zamestnanci navážiť, nakrájať a pripraviť, kým si bez čakania nakúpia všetko, čo potrebujú. Dostaneš tam aj všetky šaláty z domácej výroby. Samoobslužný kiosk v Tempo SUPERMARKET, Nové Zámky.
„Je pravda, že ľudia neradi čakajú, ale z našej skúsenosti musíme povedať, že na čerstvo nakrájané mäsové výrobky, slovenské syry alebo navážené šaláty si čas nájdu. Niekedy je rad až po banány. Starší zákazníci sa počas čakania radi porozprávajú, zatiaľ čo mladší oceňujú samoobslužný kiosk, vďaka ktorému čakať nemusia. Novozámocká treska má svojich skalných fanúšikov aj ďaleko za hranicami okresu. Vždy čerstvé domáce lahôdky dostanete v 109 maloobchodných predajniach od Levíc až po Bratislavu. Kolektív z lahôdkarskej výroby v Nových Zámkoch.
Recept podľa ČSN
Na záver ukážka pôvodného receptu podľa ČSN.
„Šalát zo strúhaného zeleru, do ktorého idú aj ananás, vajíčko, hrášok, šunka a pór, je vyrobený podľa receptu jednej z našich kolegýň. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a očistíme. Zemiaky pretlačíme cez mriežku do misy a zmiešame so salámou a uhorkami, ktoré sme nakrájali na rezance. Pridáme zeler a mrkvu pokrájané na kocky a zamiešame. V octe rozmiešame cukor, horčicu, soľ a worchester, zalejeme šalát, pridáme majonézu a dobre premiešame. Nakoniec okoreníme a primiešame hrášok. Na prípravu tohto šalátu používam po viacerých skúsenostiach salámu Lyoner, dá sa kúpiť v obchodnom reťazci. Ale každý si môže dať salámu aká mu chutí. Podávame s pečivom a kto chce, aj s feferónovým šalátom vlastnej výroby.“
Treska v Žiline
Treska v majonéze dokázala na Slovensku niečo nevídané. V krajine bez priameho prístupu k moru ju označujeme za národné jedlo.Zásluhu na tom má aj závod Ryba Žilina, v ktorom morské ryby spracúvajú a distribuujú už takmer sto rokov. Postupne prišli s prvými rybími nátierkami a šalátmi v majonéze a presvedčili ľudí, že ryby sú mimoriadne výživné.Dnešná legenda sa zrodila v roku 1954. Vtedy ešte treska v remuláde podľa receptúry kuchára Júliusa Boška zachutila ľuďom natoľko, že aj o 70 rokov neskôr spája celé generácie.Každý mesiac vyrobia v Žiline minimálne tristo ton tradičnej pochúťky, v sezóne aj niekoľkonásobne viac.
Keď sa opýtame Slovákov žijúcich v zahraničí, čo im z našej kuchyne chýba, určite sa v odpovediach objaví treska v majonéze. Je len málo produktov, ktoré svojou chuťou pripomínajú domov. S výnimkou pár obchodov v zahraničí sa predáva iba na Slovensku.
„Treska v majonéze je už od počiatkov spoločnosti najpredávanejší produkt a výrazný ťahúň tržieb. Snažíme sa jej to však skomplikovať novinkami, ktoré si postupne nachádzajú miesto na trhu,“ hovorí Daniel Sventek, konateľ spoločnosti Ryba Žilina.Vedľa klasickej „červenej“ Tresky Exklusiv tak v chladiarenských boxoch predajní Kauflandu nájdeme tresku s čili, s jogurtom, Zlatú Tresku či s feferónovým šalátom.
I napriek novým príchutiam sa základná receptúra nezmenila. Jednotlivé ingrediencie si každý môže prečítať na obale téglika. Za výslednou chuťou je však niečo iné.„Keď dáte dvom kuchárom rovnaký recept i postup na varenie gulášu, výsledok bude odlišný. Obaja majú totiž iný cit pre dochutenie. Tak je to aj s treskou. Správne dochutiť ju vedia iba naši zamestnanci,“ prezrádza Sventek.
Zloženie Tresky Exklusiv
TRESKOVITÉ RYBY 45%, repkový olej, pitná voda, cibuľa, mrkva, kvaka, ryžová múka, cukor, HORČICA (pitná voda, HORČIČNÉ semeno, kvasný ocot liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, koreniny), modifikovaný škrob, sušený VAJEČNÝ ŽĹTOK, kvasný ocot liehový, jedlá soľ, stabilizátory: E412, E415, uhorky, regulátory kyslosti: mliečnan sodný, kyselina mliečna, dextróza, konzervačná látka: sorban draselný.
