Tvarohová Plnka na Upečený Koláč: Recepty pre Každého

Hľadáte recept na poctivý domáci koláč, ktorý všetci poznáme a milujeme? Tento krehký tvarohový koláč so strúhaným cestom je presne tá rodinná klasika, ktorá nikdy nesklame! Je to dokonalá kombinácia dvoch textúr - na spodku jemné krehké cesto, na ňom bohatá a šťavnatá tvarohová plnka a na vrchu chrumkavá, maslová posýpka nastrúhaná z toho istého cesta. Upečte si kúsok domácej pohody, ktorá vždy poteší.

Krehký Tvarohový Koláč so Strúhaným Cestom

Kúzlo tohto koláča spočíva v jednoduchom krehkom ceste, ktoré si rozdelíte na dve časti. Jednu nastrúhate na spodok a druhú, poriadne vychladenú, jednoducho nastrúhate na vrch. Vďaka tomuto triku vytvoríte krásnu a chrumkavú vrstvu bez zložitého vaľkania či vykrajovania mriežky. Je to naozaj vďačný a efektný zákusok.

Základné Informácie

• Čas prípravy: cca 20 minút
• Čas chladenia cesta: minimálne 30 minút
• Čas pečenia: 35-40 minút
• Počet porcií: 1 menší plech (cca 20×30 cm)
• Náročnosť: Jednoduchá

Suroviny

Na krehké cesto:

• 430 g hladkej múky
• 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 120 g kryštálového cukru
• 200 g zmäknutého masla
• 2 vajcia
• 1 PL kyslej smotany

Tvarohová plnka:

• 600 g jemného mäkkého tvarohu (vo vaničke alebo alobale)
• 100 g kryštálového cukru
• 1 vaječný bielok
• 1 PL kyslej smotany
• 1 PL kukuričného škrobu

Na dokončenie:

• Maslo a múka na vymazanie a vysypanie plechu
• Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy

Príprava krehkého cesta:

1. Vo väčšej miske vymiešame zmäknuté maslo s cukrom do peny. Postupne po jednom zašľaháme vajcia.
2. V druhej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva.
3. Sypkú zmes spolu s lyžicou kyslej smotany pridáme k maslovej zmesi a rukami alebo v robote rýchlo vypracujeme hladké, kompaktné cesto.
4. Cesto rozdelíme na dve časti v pomere približne 2:1. Každú časť zabalíme do potravinárskej fólie a dáme aspoň na 30 minút do mrazničky (nie do chladničky), aby poriadne stuhlo.

Príprava plnky a kompletizácia:

1. Kým cesto chladne, pripravíme si plnku. V miske jednoducho zmiešame tvaroh, cukor, vaječný bielok, kyslú smotanu a kukuričný škrob. Vymiešame dohladka. Tvaroh som použila jemný mäkký, ak máte hrudkovitý, tak je lepšie ho rozmixovať tyčovým mixérom na jemnú hmotu.
2. Rúru si predhrejeme na 180 °C. Menší, hlbší plech (s rozmermi ideálne cca 20×30 cm) dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou.
3. Z mrazničky vyberieme väčšiu časť cesta. Na hrubom strúhadle ho rovnomerne nastrúhame na dno pripraveného plechu a rukami zľahka utlačíme, aby sme vytvorili súvislú vrstvu.
4. Na cesto rovnomerne rozotrieme celú tvarohovú plnku.
5. Kľúčový krok: Z mrazničky vyberieme menšiu časť cesta a tú nahrubo nastrúhame priamo na tvarohovú plnku. Snažíme sa ju po povrchu rozmiestniť rovnomerne.

Pečenie:

1. Pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 35 až 40 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
2. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť priamo v plechu.

Ďalší Recept na Tvarohovú Plnku

Tvaroh je veľmi vďačnou surovinou na koláče. A ak sa s ním trocha vyhráme, koláč bude vynikajúci. Klasické linecké cesto a správne dochutený tvaroh tvoria skvelú kombináciu.

Suroviny na cesto:

• Múka
• Cukor
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Studené maslo
• Vaječný žĺtok
• Kyslá smotana

Suroviny na tvarohovú plnku:

• Jemný mäkký tvaroh
• Smotana
• Žĺtky
• Práškový cukor
• Vanilkový cukor
• Detská krupica

Postup:

1. Múku zmiešame s cukrom, soľou a práškom do pečiva, pridáme studené nakrájané maslo a prstami urobíme mrveničku. Pridáme vaječný žĺtok a kyslú smotanu.
2. Zamiesime jemné cesto, dlho nemiesime, ale len tak aby sa spojili všetky suroviny. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na 15-20 minút do chladničky.
3. Tvaroh len rozpučíme, pridáme smotanu, žĺtky, práškový a vanilkový cukor a všetko dobre premiešame vareškou. Na konci pridáme asi 2 PL detskej krupice, ak tvaroh máte viac vodový, tak môžete pridať ešte trochu krupice. Takto pripravenú plnku prikryjeme a necháme postať pri izbovej teplote asi 30 minút.
4. Zatiaľ cesto vyberieme z chladničky, natenko ho rozvaľkáme na veľkosť trochu väčšiu ako forma, ja som cesto vaľkala medzi dvomi fóliami (alebo mikroténovými vreckami) tak cesto bude rovnejšie a ľahšie ho prenesieme do formy. Priemer okrúhlej formy môže byť 24-26 cm.
5. Vyvaľkané cesto prenesieme pomocou fólie do formy, vystlanej papierom na pečenie, urobíme asi 3 cm vysoké boky, poprepichujeme cesto vidličkou, prikryjeme fóliou a odložíme do mrazničky na 10-15 minút.
6. Rúru rozohrejeme na 180 °C a dáme piecť zamrazené cesto. Pečieme 12-15 minút do ľahkého zafarbenia. Cesto vyberieme, teplotu v rúre znížime do 160 °C. Na predpečené cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú plnku.
7. Vrátime koláč do rúry a pečieme pri 160 °C asi 30 minút.

Snehová Čiapka na Koláči

1. Niekoľko minút pred dopečením koláča pripravíme sneh z bielkov. Najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli do jemných kopčekov, rýchlosť na mixéri zvyšujeme postupne. Keď máme jemné kopčeky, postupne do bielkov zašľaháme cukor. V tomto kroku je dôležité neprešľahať bielky. Bielky nemajú byť veľmi pevné a lesklé, mali by byť vyšľahané do mäkkých kopčekov, čiže špička musí byť zohnutá.
2. Vyberieme koláč z rúry, na vrch rozotrieme sneh z bielkov, môžeme urobiť aj nejaký vzor a vrátime koláč do rúry ešte na 15 minút.
3. Upečený koláč vyberieme z rúry.

Tipy

• Do tvarohovej plnky vždy pridajte trochu nastrúhanej citrónovej kôry a vanilkový cukor alebo extrakt. Plnka je potom oveľa voňavejšia.
• Ak sa cesto pri strúhaní topí v rukách, vráťte ho na chvíľu späť do mrazničky. So stuhnutým cestom sa pracuje oveľa lepšie.
• Niekedy na tvarohovú vrstvu pred strúhaním vrchnej časti cesta poukladajte ovocie, napríklad marhule alebo slivky. Koláč je potom ešte šťavnatejší.
• Pre čokoládovú verziu pridajte do cesta 2 lyžice kakaa a do tvarohovej plnky môžete pridať nasekanú čokoládu. Je to veľká dobrota.

Ako Docieliť Efekt "Sĺz" na Koláči

Existujú dva spôsoby, ako urobiť „slzy“:

1. Rúru vypneme a chvíľu prevetráme a vrátime koláč do teplej rúry ešte na 20 minút, potom ho vyberieme a prikryjeme sklenenou pokrievkou, miskou alebo hrncom a necháme takto dve-tri hodiny chladnúť.
2. Alebo druhý spôsob: Rúru vypneme, chvíľu prevetráme a vrátime koláč do ešte teplej rúry asi na 2-3 hodiny do vychladnutia. Na povrchu koláča sa začne tvoriť kondenzát - karamelové kvapôčky.

V prvom prípade sa slzy vytvoria po dvoch-troch hodinách, v druhom prípade je kvapiek menej ale vytvárajú sa postupne ak koláč ešte postoji v chladničke, ale tu sa mi viac páči konzistencia a chuť koláča, je viac stabilnejší a kvapôčky majú výraznú karamelovú vôňu.

Verím, že si tento jednoduchý a pritom efektný koláč obľúbite. Je to skvelá voľba na každú príležitosť a chutí naozaj každému.

Tabuľka: Porovnanie Spôsobov Tvorby "Sĺz"

tags: #Kolac #Pecen #Peceny