Ázijská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou, a to platí aj pre jednu z jej najzákladnejších ingrediencií - rezance. Rezance, v rôznych formách, textúrach a príchutiach, sa stali základom mnohých populárnych jedál po celom svete. Každý typ rezancov má svoje špecifiká, ktoré sa odrážajú v jedlách, do ktorých sú zakomponované.
Druhy Rezancov v Čínskej Kuchyni
- Mie Eiernudeln (Vaječné Rezance): Sú čínskou klasikou, ktorá má špecifickú chuť a jemnú textúru vďaka pridaným vajciam. Tieto rezance sú skvelou voľbou do smažených pokrmov. Mie Eiernudeln sa skvele hodia aj do rôznych polievok, ako je čínska rezancová polievka s tofu a zeleninou. V čínskej kultúre dlhé rezance symbolizujú dlhovekosť.
- Woknudeln (Pšeničné Rezance): Sú predovšetkým pšeničné rezance, ktoré sú ideálne na smaženie vo wok panvici. Sú silnejšie a odolnejšie ako tenšie varianty a perfektne absorbujú chutné omáčky. Tieto rezance sa často používajú v smažených pokrmoch a dajú sa veľmi ľahko prispôsobiť rôznym prísadám, ako sú mäso, zelenina, ryby či tofu. Shan’shi Wok rezance sú pripravené za 3-4 minúty! Sú to špeciálne vaječné rezance, ktoré tvoria ideálnu surovinu pre rýchle wok jedlá.
- Ramen Rezance: Sú známe svojím využitím v japonskej polievke ramen, kde sú základným prvkom. Tieto pšeničné rezance majú špecifickú textúru - pružnú, ale aj pevne držia v polievke, ktorá je plná umami chuti. Ramen rezance sa dajú pripraviť v rôznych variáciách podľa druhu polievky, od shoyu (sojová polievka) až po miso ramen. V Japonsku sa sŕkanie ramenu nepovažuje za neslušné, v skutočnosti sa to očakáva.
- Reisnudeln (Ryžové Rezance): Sú základom mnohých thajských jedál, medzi ktorými vyčnieva najmä Pad Thai. Tieto tenké, priehľadné rezance sa perfektne kombinujú s kyslými a sladkými chuťami thajskej kuchyne. Ryžové rezance sú veľmi ľahké a majú jemnú textúru, čo ich robí ideálnymi na použitie vo wok pokrmoch. Pad Thai je pravdepodobne najznámejším jedlom s týmito rezancami, ale sú skvelé aj v rôznych thajských polievkach, ako je Tom Yum. Pad Thai je v Thajsku obľúbené pouličné jedlo. Predáva sa v mnohých stánkoch na uliciach po celej krajine, a názov „pad thai“ znamená „thajská smaženica“.
- Glasnudeln (Sklenené Rezance): Sú veľmi tenké a priehľadné, čo im dáva unikátnu štruktúru. Vďaka svojej jemnosti sa perfektne hodia do studených jedál, ako je kórejský šalát so sklenenými rezancami alebo čínsky pokrm z morských plodov. Sú tiež skvelé do polievok ako japonský miso ramen. Glasnudeln sa zvyčajne vyrábajú zo škrobu mungo fazule, zemiakov, manioky či sladkých zemiakov a práve škrob stojí za ich charakteristickou priesvitnosťou.
Charakteristické Suroviny a Príprava Čínskych Jedál
Čínska kuchyňa je bohatá na históriu a špecifické, priam až nenapodobiteľné chute. Práve preto si tak radi vychutnávame čínske jedlo v reštauráciách a bistrách. Netreba však vždy chodiť za dobrým jedlom iba von. Stačí nabrať odvahu a vyskúšať vo vlastnej kuchyni nové recepty plné podmanivých aróm a chutí. Táto preslávaná kuchyňa dávno presiahla svoje hranice a dnes už aj v menšom meste nájdete čínsku reštauráciu. Dáva si záležať na tom, aby potešila takmer všetky zmysly - láka farebnosťou, omannou vôňou a chuťou. Rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby tvoria základ v množstve čínskych jedál. K základným surovinám sa pridávajú u nás menej tradičné bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú aj omáčky a marinády vytvorené tak, aby kulinársky zážitok ešte viac umocnili.
Na dochutenie používa predovšetkým sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari, zázvor, silné vývary. Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením. Ich typickým znakom je ohromná farebnosť na tanieri a pätica chutí, ktoré dodávajú aj “bežným” surovinám originálny rozmer - sladká, ostrá, slaná, horká a kyslá. Sú to rozmanité kuchárske štýly, v ktorých sa využívajú tie suroviny, ktoré sú pre danú oblasť krajiny typické. U nás najviac zaujala pekingská kuchyňa (preslávená pekingská kačica), kantonská kuchyňa (príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora) a sečuánska kuchyňa (viac pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa).
Inšpirácie a Recepty pre Domácu Čínsku Večeru
Ak sa povie čínske jedlo, ako prvé by mnohí z nás odpovedali práve Kung Pao. Je to najpopulárnejší recept, ktorý sa dá urobiť aj zo surovín, ktoré máme doma bežne. Kung Pao je známe vo viacerých verziách. Už aj v slovenských kuchyniach sa udomácnilo niekoľko receptov a tento s precíznym postupom je toho dôkazom. Tento recept dávame do pozornosti každému, kto má rád ryžové rezance s krevetami. Príjemné spestrenie všedných dní, prekvapivo nízke nároky na prípravu.
Všetci milujeme ázijskú kuchyňu a špeciálne tu čínsku, ktorá je podmanivá farbou, vôňou a samozrejme aj chuťami. Máloktorí z nás sa však odhodlajú k jej príprave a to hlavne kvôli obavám, že nezoženieme tie správne prísady. Áno ázijská kuchyňa má množstvo špecifických surovín, ktoré sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Ale kto by plánoval chuť na „čínu“ až takto vopred.
Preto sme dnes vybrali zopár receptov, ktoré nie sú náročné na exotické suroviny. A väčšinu prísad naozaj nakúpite v supermarkete. Zásadné pritom budú komponenty ako sójová omáčka (svetlá i tmavá), mirin (ryžové víno), ryžový ocot a kukuričný škrob.
Recepty, ktoré si môžete pripraviť doma:
- Ostrokyslá polievka: Začnime polievkovou klasikou, ktorá však v originálnom recepte využíva naozaj množstvo surovín, ktoré v bežnom obchode nekúpite.
- Cibuľkové placky: Vynikajúce prílohové placky, ktoré chutia výborne aj samotné. Ich tajomstvo spočíva vo vrstvení.
- Kung Pao: Marinované kuracie kúsky, chrumkavá paprika a arašidy s omáčkou zo sójovky a škrobu. Kuracie Kung Pao patrí medzi najpopulárnejšie čínske recepty.
- Kura, paprika a ananás: Ešte jedna kuracia pochúťka. Tentoraz s ananásom. Naše obľúbené.
- Kačka so slivkovou omáčkou: A keď sme pri hydine, nesmieme zabudnúť na chrumkavé kačacie prsia so sladkou slivkovou omáčkou s kúskami sušených marhúľ. Vynikajúce jedlo, ktoré najlepšie chutí zavinuté v palacinke.
- Hovädzie s brokolicou: Tenké plátky hovädzieho mäska s chrumkavou brokolicou a cibuľou v jemnej omáčke chutia fantasticky aj samotné, ale opäť ich môžete podávať s prílohou podľa vlastného výberu.
- Youtiao: Alebo šišky po čínsky.
- Banány v cestíčku: Jednoduché cestíčko na obalenie banánových kúskov pripravíte raz-dva.
Tipy a Triky pre Autentickú Čínsku Večeru
Čínska kuchyňa je úplne iná ako tá, ktorú poznáte z Európy. Na raňajky neočakávajte chlieb, džem, šunku či kávu ktorej máte dosť doma. Skôr dostanete ryžovú polievku, mäsové buchty, ryžové rezance či jemne pikantnú zeleninu. Paličkami sa jesť naučíte. Inak Vám odporúčame vziať si pre istotu svoj príbor z domu so sebou. Najväčšie gurmánske zážitky sa nachádzajú na miestach, kde by ste ich najmenej očakávali. Každé čínske mesto má svoje vlastné tradičné aj typické jedlá a tak sa nemusíte báť, že by ste neustále jedlo to isté. Čína má v tomto obrovitánsku variabilitu z ktorej napokon budete nadšení. Čína pozná obrovské množstvo skvelých jedál a tak si len vyberte, čo vám bude najviac chutiť. Budú to rôzne rezancové jedlá alebo dáte prednosť ryži? Skúste ochutnať slávnu pekinskú kačicu priamo v Pekingu, plnené mäsové „buchty“ Bao alebo šanghajské Xiao Long Bao a milovníci mäsových pokrmov si prídu na svoje najmä v Xiane, kde dominuje moslimská kuchyňa a perfektná baranina či jahňacina. Sečuán vás prekvapí svojou pikantnosťou a Mapo Tofu bude jedlo, ktoré jednoducho musíte skúsiť.
Reštaurácie s Typickou Čínskou Kuchyňou
Ak chcete zažiť autentickú čínsku večeru, môžete navštíviť niektoré z odporúčaných reštaurácií:
- Shanghai Grandmother (Šanghaj): Reštaurácia ponúka typickú čínsku kuchyňu. Z ponuky si viete vybrať výborný wok, mapo tofu a takisto kačicu na množstvo spôsobov. Jedlo je veľmi chutné a cenovo prístupné.
- Fan Ji La Zhi RouJiaMo (Xi An): Typická Xi Anská reštaurácia, v ktorej Vám pripravia výborný Xi An Burger.
- Qunajude Roast Duck Restaurant (Peking): Vynikajúca reštaurácia, ktorej špecialitou je práve pekingská kačica. Kačiču Vám pred vašimi očami naporcuje a naservíruje kuchár.
- Shang Tao Restaurant (Kunming): Ak by ste chceli ochutnať typickú, čínsku kuchyňu s južanským podtónom, tak potom je Shang Tao skvelou voľbou. Zaujme vás jej výzor, nádych luxusného prostredia a príjemné dekorácie.
Zaujímavosti o Ázijskej Kuchyni
Ázijská kuchyňa predstavuje široký pojem, ktorý opisuje desiatky národných kuchýň, ktoré sú utvárané niekoľkými miliardami ľudí. Napriek tomu možno naprieč regiónmi a štátmi nájsť spoločné prvky - jednoduchosť prípravy, dôraz na kvalitné a lokálne dostupné suroviny a väčšinou aj ľahkosť jedla. Jedlo je najčastejšie pripravované na pare alebo pomocou vyprážania. Z hľadiska surovín je základným prvkom všetkých kuchýň ryže. Ryžu je možné použiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov. Môže byť základom jedla alebo iba prílohou. Možno ju rozomlieť na múku a vyrábať z nej ryžové rezance, papier, rovnako ako ďalšie potraviny.
Významným prvkom ázijskej kuchyne je aj aromatické korenie. Pravdepodobne najznámejším je karí, ktorého základ najčastejšie tvorí kurkuma, rasca a koriander, zmesi karí sa naprieč jednotlivými oblasťami líšia. Presnejší názov tak predstavuje indické slovo masala, ktoré možno preložiť ako „zmes korenia“. Pre Indiu a priľahlú oblasť sú typické karí s jogurtovým základom. V rámci thajskej kuchyne je však jogurt nahradený kokosovým mliekom.
Tri Základné Regióny Ázijskej Kuchyne:
- Juhovýchodná Ázijská Kuchyňa: Typickými reprezentantmi tejto oblasti sú Thajsko, Vietnam alebo Indonézia. Kladie sa tu dôraz na čerstvosť a aromatickosť, čomu napomáhajú najmä mäta a koriander. Veľa receptov sa prelína aj kokosové mlieko alebo citrusy. Ako predjedlo vyskúšaj jarné závitky, ktoré bude nasledovať pad thai, nasi goreng alebo satay. Ako dezert odporúčame mango sticky ryže.
- Severovýchodná Ázijská Kuchyňa: Za klasických predstaviteľov tejto oblasti platí Čína, Japonsko a Kórea. Základnými potravinami sú tu rezance, ryža alebo sója. V prímorských oblastiach potom dominujú morské plody. Za asi najznámejšie jedlá platia kung pao a sushi. Chute tohto regiónu ti pomôže nasať aj pomarančové kura alebo polievka ramien.
- Juhozápadná Ázijská Kuchyňa: Juhozápadná oblasť bola, a najskôr vždy bude, ovplyvnená arabskou kultúrou, preto sa od zvyšných častí Ázie značne líšia - ako chuťovo, tak aj zložením jedál. Rovnako ako v arabskej kuchyni sa tu stretneme s pecou zvanou tandoori, v ktorej sa pripravujú pokrmy pri vysokých teplotách. Typickým zástupcom je indická kuchyňa, ktorá sa preslávila silne korenenými a pálivými jedlami.
tags:
