Príspevok od

Plánujete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg podávať skutočne veľkolepý kus chutného mäsa? S našim receptom na údené rebrá, stavíte na istotu. Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie tých najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve. Akonáhle ale bude bravčové rebro vo vajíčku, nebudete už musieť robiť nič.

Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť tieto delikátne údené rebrá krok za krokom.

Príprava Soľného Nálevu

  1. Na prípravu soľného nálevu: priveďte do varu 2,5 litra vody.
  2. Hlavičku cesnaku priečne rozpolíme.
  3. Vypneme oheň a do vody pridáme všetky ingrediencie potrebné na nálev.
  4. Potom do nálevu vložíme bravčové rebro a uistíme sa, že je úplne ponorené v náleve.

Marinovanie Rebier

Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie tých najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve.

Údenie Rebier v Big Green Egg

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať bez príslušenstva na teplotu 150 °C. Medzitým vyberieme z nálevu bravčové rebro a osušíme ho papierovou utierkou.
  2. Štyri kusy jablkového dreva položíme na tlejúce drevné uhlie. Do vajíčka vložíme convEGGtor a nerezový rošt a na rošt uložíme bravčové rebro. Potom poklop vajíčka zatvoríme. Mäso necháme údiť približne 1,5 hodiny.
  3. Potom zasunieme kolík diaľkového teplomera do jadra mäsa a nastavíme teplotu jadra na 70 °C. Mäso nechávame piecť, pokým jeho vnútorná teplota nedosiahne nastavenú hodnotu.

Pečenie Sladkých Zemiakov

  1. Batáty umyjeme, osušíme a potrieme 2 lyžicami olivového oleja. Každý zemiak zabalíme do hliníkovej fólie. Zelené vajíčko zohrejte na teplotu 150°C. Zabalené sladké zemiaky položte na gril vedľa bravčového rebra a pečieme približne 50 minút domäkka.
  2. Sladké zemiaky tiež vyberieme z vajíčka a opatrne z nich odstránime vrchnú alobalovú fóliu. 4 batáty prekrojíme na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame so zvyškom olivového oleja a podľa chuti dochutíme soľou a korením.

Dokončenie Rebier

  1. Po hodine a pol údenia zvýšite teplotu v Big Green Egg a pridáte pár sladkých zemiakov, ktoré vo vajíčku opečiete. Potom stačí už len počkať, kým teplomer ukáže tú správnu teplotu jadra.
  2. Hotové bravčové rebrá vyberieme z Big Green Egg.

Alternatívny Spôsob Prípravy Údených Rebier

Ak nemáte Big Green Egg, môžete použiť aj klasickú rúru s grilom.

  1. Vezmite si dve čerstvé chilli papričky a narežte ich najemno. Vhoďte do mažiara, pridajte 4 strúčiky cesnaku, hrubozrnú soľ, celé čierne korenie, hnedý cukor (ten môžete nahradiť medom) a rascu. Všetko spolu poriadne podrvte. Pridajte lyžicu červeného vínneho octa a podľa vašich možností aj domáci kečup. Premiešajte a pridajte olivový olej.
  2. Pečte v rúre pri teplote 200 stupňov asi 20 minút, potom prepnite rúru do režimu gril a nechajte ich dnu ešte ďalších 10 minút.

Príprava Rebier pre Grilovanie v Big Green Egg

  1. Z rebier odstráňte tvrdú kožu z preklopenej strany (vykostenej strany). Môžete to urobiť tak, že medzi kožu a mäso vložíte ostrý nôž a pomalým rezaním uvoľnite kožu a túto následne stiahnite.
  2. Medzitým si pomeľte na jemno korenie pripravené na potieranie rebier v mlynčeku na kávu. Pomleté korenie preosejte a odvážte 50 gramov.
  3. Vyberte rebrá z marinády a osušte ich utierkou.
  4. Drevné uhlie následne posypte štiepkou, požite za hrsť čerešňových a za hrsť pekanových štiepok.
  5. Potom vložte do vajíčka convEGGtor, alebo kôš s convEGGtorom s roštom. Na rošt položte rebrá, do ktorých vpichnite teplomerovú sondu a zakryte kupolu Big Green Egg.
  6. Po dosiahnutí teploty jadra 70 °C vyberte z vajíčka rebrá. Zabaľte ich do potravinárskeho alobalu, rebrá však pred tým potrite s maslom a whisky a vložte ich zabalené späť na rošt do EGG.
  7. Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra, rebrá vyberte a nechajte ich zabalené v alobale ešte pol hodiny odpočinúť.

Glazúrovanie a Karamelizácia

  1. Medzitým si nachystajte glazúru, nasekajte strúčiky cesnaku a zmiešajte s ostatnými ingredienciami na glazúru.
  2. Rebrá vybaľte z alobalu a potrite pripravenou glazúrou.
  3. Položte ich kosťovou stranou nadol na rošt (ak máte liatinový pekáč skillet, použite ten) a zatvorte kupolu vajíčka.
  4. Rebrá nechajte karamelizovať asi 30 minút.

Servírovanie

K takto pripraveným rebrám sa ideálne hodia domáce zaváraniny, ideálne sú kyslé uhorky, baranie rohy, feferóny.

DOBA VARENIA: 2 hod.

CELKOVÁ DOBA PRÍPRAVY: 3 hod.

tags: #Recept