Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. S chlebom sa spájalo mnoho povier. Predtým, než sa chlieb odkrojil, sa nad ním urobili tri krížiky ako požehnanie a chlieb sa nesmel nikdy vyhadzovať.
Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.
Základné pravidlá skladovania pečiva
- Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
- Dôležité je, aby nádoba umožňovala dýchanie a neuzavrela pečivo hermeticky.
- Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistíme chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
V čom skladovať chlieb?
Ako správne baliť pečivo na uskladnenie nie je žiadna raketová veda. Našťastie existuje hromada možností, čím nahradiť plastové vrecko na pečivo.
Nevhodné obaly
Najčastejšia, no najmenej vhodná voľba, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba je igelitové vrecko. Dôvodom je vysoká vlhkosť. Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.
Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne.
Vyhnite sa skladovaniu v chladničke a používaniu igelitových sáčkov bez ventilácie.
Vhodné obaly a metódy
Podľa pekárov je najvhodnejšie chleba najskôr zabaliť do látkovej, resp. plátennej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku ale nezabudnite každé 3 dni meniť. Namiesto utierky si môžete zaobstarať aj štýlové plátenné vrecko na chleba, ktoré možno hore stiahnuť šnúrkou.
Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie. Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum.
Ak je vrecko dostatočne veľké, môžete do neho vložiť aj celú ošatku s chlebovým cestom a nechať finálne kvasiť či už pri izbovej teplote alebo celú noc v chladničke.
Voskové obaly a vrecúška: Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu.
Skladovanie v chlebníku
Chlebníky - nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje. So správnym obalom pečivo vydrží dlhšie čerstvé! Naučte sa ako - zabalenie do textilu pomáha regulovať vlhkosť a zabraňuje tvrdnutiu, čo vám mikrotén z obchodu nikdy nezaistí.
Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia.
Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné.
Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
Keď používate chlebník, tak ho nikdy nedávajte do blízkosti sporáka.
Musíte ho však odložiť ďaleko od spotrebičov, z ktorých sála teplo.
Chráňte chlebník pred slnečnými lúčmi. Chlieb nesmie prísť do priameho kontaktu so slnkom, preto ho vždy treba chrániť. Nie všetky chlebníky však poskytujú dostatočnú ochranu, keďže mnohé majú vetracie otvory, cez ktoré môže slnečné svetlo preniknúť.
Mrazenie chleba
Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Ideálne zamrazujte jednotlivé plátky chleba, aby ste potom mohli rozmraziť vždy len toľko, koľko bude treba.
Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátum zmrazenia, nech máte prehľad, čo a ako dlho máte v mrazničke. Takto vám chlieb vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Pri rozmrazovaní z chleba odstráňte obal a nechajte ho pri izbovej teplote odstáť.
Upečený a následne vychladnutý bochník prekrojíme na polovicu. Jednu dáme do vrecka na dennú spotrebu, druhú do igelitového vrecka a do mrazničky. Po vytiahnutí chleba z mrazničky ho necháme voľne rozmraziť na kuchynskej linke. Následne chlieb vložíme do vrecka či zabalíme do utierky.
TIP- Do mrazničky si môžeme chlebík už vopred nakrájať na krajce a tak dať zamraziť. Vyberieme vždy len toľko kúskov, koľko zjeme.
Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník.
Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu. Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia.
Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.
Čomu sa vyhnúť
- Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke.
- Vyhnite sa skladovaniu v chladničke a používaniu igelitových sáčkov bez ventilácie.
- Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
- Vysoká vlhkosť je jednou z hlavných príčin plesnivenia pečiva.
- Neobstarávajte si domov zbytočne nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby.
Ako predísť plesniveniu pečiva
- Vetrajte skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Pečivo skladujte oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistite chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
Ako využiť starý chlieb?
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši:
- Strúhanka - nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny - nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle - staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty.
- Rožky a veku upotrebíme v žemľovke, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom - ideálna lacná večera.
Dĺžka trvanlivosti pečiva
Dĺžka zachovania kvality pečiva závisí nielen od spôsobu skladovania, ale aj od toho, o aké pečivo ide. Napríklad taká pšeničná múka má iný stupeň vymletia, preto tmavý chlieb a tmavé pečivo vydržia dlhšie čerstvé. Okrem toho disponujú o čosi hrubšou kôrkou. Z toho dôvodu lepšie chráni, a teda udržiava čerstvosť stredu pečiva.
Spravidla dlhšie vydrží tmavé pečivo, biele je na rýchlejšiu spotrebu.
tags:
