Viete si predstaviť Vianoce bez dobrého zemiakového šalátu? My určite nie. Či už k vyprážanej rybe alebo k rezňom je vianočný zemiakový šalát tou najlepšou prílohou na svete. V mnohých slovenských domácnostiach by to bolo nepredstaviteľné.
Tento ikonický pokrm má v našej tradícii špeciálne miesto a jeho príprava je spojená nielen s chuťou, ale aj s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý by nemal chýbať na sviatočnom stole.
Zemiakový šalát, tak ako ho poznáme dnes, má korene v strednej Európe. Tradícia spája tento pokrm s obdobím 19. storočia. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc. Kedysi bol zemiakový šalát považovaný za „luxusné“ jedlo, pretože jeho hlavné ingrediencie - kyslé uhorky a sterilizovaný hrášok - neboli každodenne dostupné.
Recept na Vianočný Zemiakový Šalát
Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.
Suroviny:
- Zemiaky
- Mrkva
- Hrášok (mrazený alebo sterilizovaný)
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Vajíčka
- Majonéza (domáca alebo kupovaná)
- Horčica
- Tatárska omáčka
- Ocot
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Príprava zemiakov: Najprv si umyjeme zemiaky, v šupke ich dáme do hrnca, ktorý zalejeme vodou a necháme variť, kým nebudú uvarené. Varíme približne 20 minút alebo kým sa zemiaky pekne prepolia, keď do nich pichnete vidličkou.
- Príprava zeleniny: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.
- Varenie vajíčok: Zemiaky v šupke vložíme do hrnca a pridáme aj vajíčka, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 20 minút alebo kým sa zemiaky nedajú vidličkou ľahko prepoliť. Vajíčka vyberieme a necháme vychladnúť.
- Spracovanie zemiakov a vajíčok: Uvarené zemiaky scedíme od vody a necháme úplne vychladnúť. Chladné zemiaky ošúpeme a pretlačíme pomocou krájača na varené zemiaky do veľkej misky. Olúpeme uvarené vajíčka a pretlačíme ich cez krájač do misky ku zemiakom.
- Miešanie ingrediencií: Mrkvu a hrášok scedíme a prisypeme do misky k zemiakom a vajciam. Pozor, nálev nevylievame, zíde sa nám k záverečnému dochucovaniu. Nadrobno nakrájame cibuľku a prihodíme do misky k zemiakom.
- Dochutenie šalátu: Pridáme majonézu, horčicu a tatársku omáčku. Osolíme, okoreníme podľa chuti a všetko spolu dobre premiešame.
- Záver: Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.
Domáca Majonéza
Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou.
Medzitým si pripravíme domácu majonézu. Domáca majonéza: Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby. Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
Do mixéra vložíme žĺtky, pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili. Pomaličky prilievame olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal.
Výhodou výroby domácej majonézy je jednoznačne fakt, že všetky ingrediencie máte pod kontrolou. Môžete použiť domáce vajíčka, čerstvé suroviny a rozdiel medzi kupovanou a domácou verziou je veľký.
Tipy a Triky
- Výber zemiakov: Vyberte vhodný druh zemiakov (ideálne varný typ A alebo B).
- Cibuľa: Nakrájajte cibuľu na veľmi jemno.
- Dochutenie: Ak sa nám zdá šalát málo kyslý, do fľaše od majonézy môžete priliať trošku uhorkovej šťavy, pretrepte aby sa zvyšky majonézy vyplavili spolu s uhorkou šťavou do šalátu. A opäť všetko dobre premiešame.
- Odležanie: Zemiakový šalát najlepšie chutí na druhý deň, keď sa všetky chute spoja.
Často Kladené Otázky
- Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke? Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
- Môže byť šalát bez majonézy? Áno!
tags: #Salat
