Slávnostný zemiakový šalát nesmie na našom vianočnom stole chýbať. Dnes si s obľubou mnoho slovenských domácností nevie predstaviť vianočný stôl bez zemiakového šalátu. Každá gazdinka má svoj overený recept, nám chutí najviac tento s domácou majonézou. Je vláčny, šťavnatý a naozaj veľmi chutný. Tak ak ešte stále hľadáte báječný recept, vyskúšajte.
História a tradícia
História zemiakového šalátu nie je úplne jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej, aj talianskej kuchyne. To, kedy sa zemiakový šalát dostal k nám na Slovensko nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia. Podľa jednej z nich to mohlo byť spolu s ruskými emigrantmi v čase prvej republiky. Každopádne zemiakový šalát u nás zachutil a dodnes nechýba na tradičnom štedrovečernom stole mnohých domácností. Na Slovensku má tento recept silnú väzbu na obdobie adventu a samotných Vianoc.
Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Pre mnohých však zemiakový šalát predstavuje viac než len jedlo. Príprava zemiakového šalátu nie je náročná, no vyžaduje trošku plánovania a predprípravy.
Ingrediencie a príprava
Každá rodina si ho pripravuje podľa seba. V podstate sú v ňom rovnaké hlavné ingrediencie a predsa v každej rodine chutí inak.
Zemiaky: Výber zemiakov si zaslúži pozornosť, aby sa radosť nezmenila v sklamanie a zo šalátu nevznikla kaša. Na tento účel sa ideálne hodí varný typ A. Obsahuje najmenej škrobu a zachováva si svoju štruktúru. Je najvhodnejší pre varenie v šupke a následne do šalátov. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B. Tieto zemiaky sa však po uvarení čiastočne rozpadajú a múčnatejú. Vianočný šalát je predsa len výnimočnejší, než vo všedný deň. Ingrediencie sa preto oplatí podrobiť správnemu výberu.
Postup prípravy
- Zemiaky dobre umyjeme a v šupke uvaríme v osolenej vode do mäkka. Dávame pozor, aby sme zemiaky nerozvarili.
- Pripravíme zeleninu: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie pásiky a uvaríme v osolenej vode. Následne nakrájame na malé kocky. Na rovnaké kocky pokrájame aj kyslé uhorky. Cibuľu očisíme a nakrájame na jemno. Hrášok prepláchneme - môžeme použiť mrazený, ale aj sterilizovaný. Nám viac chutí mrazený.
- Zemiaky uvar v šupke asi pol hodiny (závisí od druhu zemiakov). Počas varenia ich kontroluj, aby sa nerozvarili. Vajíčka uvar na tvrdo (cca 12 minút nechať vrieť). Mrkvu očisti, dobre umy a tiež nechaj uvariť. Uvarené ingrediencie sceď a nechaj dôkladne vychladnúť.
- Vajíčka aj zemiaky opatrne ošúp. Do väčšej misky pretlač postupne cez špeciálne okrúhle sitko zemiaky, mrkvu a vajíčka. Cibuľku ošúp, nakrájaj na drobno a v sitku prelej vriacou vodou, aby v šaláte neštípala a neprebila chuť ostatných ingrediencií. Takto scedenú cibuľku pridaj do misky k ostatným pretlačeným ingredienciám. Kyslé uhorky nakrájaj na malé kocky a pridaj do misky. Hrášok preceď a tiež pridaj do misky.
- Podľa chuti osolíme a pridáme trochu mletého čierneho korenia. Veľkou varechou dobre premiešame. Dávame pozor, aby sme zemiaky moc nerozbili a držali pekný tvar.
- Ochuť šalát čiernym korením, soľou, vegetou, alebo nesoldíkom. Pridaj majonézu a horčicu. Ak máš rád jemnejšiu chuť, časť majonézy nahraď trochou šľahačkovej smotany, alebo bieleho jogurtu. Nakoniec ešte pridaj asi 2 lyžice šťavy z kyslých zaváraných uhoriek.
- Šalát zľahka premiešaj a nechaj ho v chlade odležať. Po hodine treba šalát ochutnať, prípadne dosoliť a dokoreniť, lebo zemiaky stiahnu chuť. No všetko závisí od individuálnej chuti.
Domáca majonéza
Domáca majonéza dodá šalátu tú správnu chuť a krémovosť:
- Žĺtky izbovej teploty dáme do vyššej nádoby.
- Po chvíľke tenkým prúdom začneme prilievať olej.
- Do mixéra vložíme žĺtky, pridáme horčicu a rozmixujeme, aby sa obe ingrediencie prepojili. Pomaličky prilievame olej. Zo začiatku doslova po kvapkách, je dôležité, aby sa olej hneď vstrebal.
Šalát opatrne premiešame a na záver pridáme pretlačené uvarené vajíčka. Zľahka premiešame a dáme do chladu, najlepšie na 24 hodín.
Tipy a triky
- TIP: Šťavu z uvarenej mrkvy nevylievajte, keď šalát vpije tekutinu na druhý deň, môžete doliať. Vynikajúce je pridať aj trochu chilli, trocha pomletých ľanových semiačok, alebo psylium pre lepšie trávenie. Do šalátu môžete pridať aj nadrobno nakrájané kapary, pár kusov. Potom ale uberte soli, respektíve už vôbec nesoľte.
- TIP: Pre výraznejšiu chuť šalátu môžeš pridať na kocky nakrájaný uvarený zeler.
- TIP: Pripravte si doma lahodnú tatársku omáčku podľa vlastnej chuti.
Varianty a obmeny
Každá rodina má svoj unikátny štýl prípravy. Zemiakový šalát sa tradične spája s vyprážaným kaprom, ktorý dominuje slovenským vianočným stolom.
Ak sa nám zdá šalát málo kyslý, do fľaše od majonézy môžete priliať trošku uhorkovej šťavy, pretrepte aby sa zvyšky majonézy vyplavili spolu s uhorkou šťavou do šalátu. A opäť všetko dobre premiešame.
Často kladené otázky
- Ako dlho vydrží zemiakový šalát v chladničke? Šalát je najlepšie spotrebovať do 2-3 dní od prípravy.
- Môže byť šalát bez majonézy? Áno! V mnohých rodinách má recept na zemiakový šalát hlboké korene.
10 Najčítanejších receptov na zemiakový šalát
- Zemiakový šalát Foto: Miskamm
- Vianočný zemiakový šalát zdravšie Foto: Ckatka
- Zemiakový šalát (fotorecept) Foto: Palokuchki
tags: #Salat
