Príspevok od

Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen nádherná na pohľad, ale aj božsky chutí? Práve ste ho našli! Táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy, či už ide o narodeniny, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné.

Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka. Pripravte si tento dezert a presvedčte sa sami, prečo je to najlepšia domáca torta!

Čo je mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Recept na vynikajúcu tortu z mascarpone

Inšpirovali sme sa receptom z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy a mierne ho upravili, aby bol výsledok zaručene dokonalý. Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte sa na ovácie, pretože táto torta s mascarpone a ovocím si získa každého.

Základné informácie:

  • Čas prípravy: cca 40 minút
  • Čas pečenia: cca 45-60 minút
  • Čas chladnutia korpusu: min. 2-3 hodiny (ideálne cez noc)
  • Čas chladenia torty: min. 1-2 hodiny
  • Počet porcií: cca 12-16 rezov
  • Náročnosť: Stredná
  • Tortová forma: priemer 28-30 cm

Potrebujeme:

Na korpus:

  • 10 kusov vajec (veľkosť M, izbovej teploty)
  • 250 gramov kryštálového cukru
  • 300 gramov hladkej múky
  • 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva
  • 50 mililitrov rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)

Krém:

  • 500 gramov mascarpone (dobre vychladeného)
  • 500 gramov mäkkého tvarohu (jemného, nie hrudkovitého, ideálne plnotučného, dobre vychladeného a prípadne odkvapkaného)
  • 2 x 250 mililitrov smotany na šľahanie (min. 31 % tuku, dobre vychladenej)
  • 180 gramov práškového cukru (preosiateho)

Na dokončenie:

  • Mrazené ovocie podľa chuti (napr. lesná zmes, maliny - na plnenie)
  • Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, čučoriedky, maliny, černice, physalis - na zdobenie)

Postup prípravy:

Príprava korpusu:

  1. Pripravte si tortovú formu (priemer 28-30 cm). Dno vysteľte papierom na pečenie, boky jemne potrite maslom a vysypte múkou alebo ich nechajte nepotreté. Rúru predhrejte na 175 °C (horný a dolný ohrev).
  2. Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky. Bielky začnite šľahať v čistej, suchej mise. Keď začnú peniť, postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh (trvá to niekoľko minút).
  3. V inej miske krátko prešľahajte žĺtky s olejom.
  4. Do tuhého snehu opatrne a zľahka ručne (metličkou alebo stierkou) vmiešajte najprv žĺtkovú zmes.
  5. Hladkú múku preosejte spolu s kypriacim práškom do pečiva. Zmes múky potom po častiach (na 3-4 krát) jemne zapracujte (prekladajte) do bielkovo-žĺtkovej hmoty. Miešajte len krátko, aby zmes zostala nadýchaná.
  6. Hotové cesto opatrne nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch zarovnajte.
  7. Vložte do predhriatej rúry a pečte pri 175 °C približne 45-60 minút. Či je korpus upečený, skontrolujte špajdľou - zapichnutá do stredu musí vyjsť suchá.
  8. Upečený korpus nechajte pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľnite obruč formy. Korpus nechajte na mriežke úplne vychladnúť (ideálne niekoľko hodín alebo cez noc). Studený korpus sa bude lepšie krájať.

Príprava krému a zostavenie torty:

  1. Vychladnutý korpus vyberte z formy (ak ste ju už neodstránili) a dlhým zúbkovaným nožom alebo cukrárskou strunou ho opatrne rozrežte na 3 alebo 4 rovnaké pláty.
  2. Pripravte krém: Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor. Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, aby sa suroviny spojili.
  3. Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Ak máte obavy o pevnosť krému, môžete počas šľahania pridať 1-2 balíčky stužovača šľahačky podľa návodu.
  4. Pripravte si mrazené ovocie - nechajte ho čiastočne rozmraziť a dobre odkvapkať na sitku, aby prebytočná šťava nerozmočila krém a korpus.
  5. Začnite vrstviť tortu: Položte spodný plát korpusu na podnos alebo tanier. Potrite ho časťou krému (asi štvrtinou až pätinou celkového množstva) a rovnomerne posypte odkvapkaným mrazeným ovocím.
  6. Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia. Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného). Posledný, vrchný plát korpusu už len položte na krém.

Dokončenie a chladenie:

  1. Zvyšným krémom potrite celý povrch torty - vrch aj boky. Snažte sa povrch čo najlepšie zahladiť cukrárskou špachtľou alebo dlhým nožom.
  2. Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie. Môžete použiť jahody, maliny, čučoriedky, černice, physalis alebo ich kombináciu.
  3. Tortu vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť a odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).

Tipy

  • Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať). Na zdobenie môžete pridať aj lístky mäty.
  • Pre naozaj pevný krém dbám na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používam mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechám ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou. A stužovač je niekedy istota, najmä v teplejších dňoch.
  • Aby som korpus prerezal naozaj rovno, používam cukrársku strunu alebo si pomôžem špáradlami - zapichnem ich po obvode korpusu v rovnakej výške a potom režiem nožom nad nimi.
  • Hotovú tortu skladujem v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty. Najlepšie chutí do 2-3 dní.

Verím, že si túto najlepšiu domácu tortu s mascarpone a ovocím vychutnáte rovnako ako my. Je to skrátka dezert, ktorý vždy poteší!

Ďalšie tipy a triky

Ak máte radi palacinky a ešte ste nerobili palacinkovú tortu, rozhodne vyskúšajte. Palacinková torta prekvapí návštevu, aj domácich stravníkov. Palacinková torta sa dá robiť na rôzne spôsoby: palacinky sú vždy rovnaké, ale s náplňou sa môžete vyhrať. Môže to byť klasická tvarohová plnka s kúskami osviežujúceho ovocia. Alebo plnka z mascarpone a šľahačky, ako u nás. Prípadne nejaký ovocný krém.

Recept na palacinkovú tortu s mascarpone

Najskôr ideme urobiť palacinky. Zmiešajte suché suroviny a postupne pridávajte mlieko, vanilkový extrakt, vodu a vajíčka. Dobre premiešajte, aby vzniklo hladké cesto. Palacinky klasicky opekáme na panvici: rozpálite, potriete troškou oleja a robíte tenké palacinky. Pečiete na jemnom ohni dozlatova.

Pripravíme si krém. Mascarpone špachtličkou vymiešame s cukrom (nemiešajte, aby ste nemali príliš riedku hmotu).

Ideme skladať palacinkovú tortu: jednu palacinku natrite obľúbeným džemom, položte druhú palacinku, na ňu 1 až 2 lyžice krému. Potom opäť palacinka, džem, palacinka, krém atď., až kým sa vám neminú všetky palacinky. Ak by sa palacinky zosúvali, urobte povedzme 4 poschodia, dajte trošku zatuhnúť do chladničky na pár minút. Posledná by mala byť palacinka, na ktorú dáme krém: môžete len potrieť, alebo nejako pekne nastriekať a dozdobíme ovocím. Prípadne pokvapkajte ešte džemom alebo nastrúhajte čokoládu.

Ďalší recept na tortu s mascarpone

Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.

Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.

Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Ako na pevný krém z mascarpone a smotany

Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.

Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Mascarpone v Tiramisu

Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Môžete použiť ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

tags: #Torta