Mali ste už niekedy jahňacie mäso? Ak áno a chcete o ňom vedieť viac, čítajte ďalej. Ak nie, ale chceli by ste ho skúsiť, určite neváhajte. Jahňacie mäso je mimoriadne zdravé a chutné.
Čo je Jahňacie Mäso?
Jahňacie mäso je získavané z mladých jahniat, teda z ovce domácej (poddruh z rodu ovca). Samica sa nazýva bahnica, samec je baran a mláďa je jahňa. Ak je toto mláďa samček, je to baránok, ak je to samička, tak je to jahnička. Jahňacie mäso pochádza z mladých zvierat do jedného roka. Mäso zo starších zvierat je už označované ako baranie. Jahňacie mäso je jemné a má svetlo ružovú až svetlo červenú farbu, čo je znakom jeho čerstvosti a kvality.
Prečo Jesť Jahňacie Mäso?
Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť. Jahňacie mäso je mimoriadne zdravé, obsahuje minimum tuku a veľa kvalitných bielkovín. Je tiež bohaté na vitamíny a minerály, ako je železo a zinok, ktoré sú dôležité pre zdravie našich kostí a imunitného systému. Okrem toho, jahňacie, ale aj baranie mäso je po nutričnej stránke hodnotené vysoko pozitívne, pretože má najvyšší obsah L-karnitínu zo všetkých mias. Práve pre tých najmenších je ideálna jahňacinka vďaka tomu, že ide o kvalitné mäso, odchované na materskom mlieku a čerstvej výživnej pastve, teda je biologicky vysoko cenené.
Jahňacie mäso je o niečo tučnejšie ako mäso bravčové, ale jeho stráviteľnosť je o niečo lepšia ako je to u bravčového mäsa, pretože jahňacie mäso má jemné svalové vlákna a voľnejšie väzivo. Najcennejším zdrojom potrebných látok sú slabiny jahňaciny. Medzi jedny z najvýživnejších častí patrí aj stehno, pliecko a chrbát. Najnižšiu výživnú hodnotu má mäso z nôh zvierat.
Zdravé mäso spoznáme podľa toho, že je mierne vlhké, bez nejakého nepríjemného zápachu, má prirodzené ružovkasté alebo červenkasté zafarbenie, nie je neprirodzenej farby a je bez väčšieho množstva vytekajúcej krvi. Okrem iného, mäso musí byť tiež riadne tepelne upravené, či už pečením, dusením, varením alebo inak tepelne spracované. Pri zlom alebo nedostatočnom tepelnom spracovaní môže jahňacie, ale aj mäso iného druhu, obsahovať choroboplodné zárodky alebo škodlivé mikroorganizmy.
Nutričné hodnoty jahňacieho mäsa
Jahňacie je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, ako napr. B12 či B1, ktorý pôsobí priaznivo na nervový systém. Vitamíny B sú tiež celkovo základom metabolických procesov. Rovnako tak zinok, dôležitý pre rast a hojenie, má jahňacie mäso v ľahšie vstrebateľnej forme ľudským telom. Okrem neho spomeňme meď aj horčík, hojne zastúpený v jahňacine. Ďalej vysoký obsah kvalitných bielkovín, nízky obsah tuku vo svaloch.
Ako Pripraviť Jahňacie Mäso?
Jahňacie mäso z celého jahňaťa môžeme rozdeliť na osem častí, pričom každá časť môže byť špecifická svojim využitím. Táto špecialita je vhodná na rôzne druhy kulinárskeho spracovania. Najobľúbenejšie časti jahňacieho mäsa na spracovanie sú rebrá, stehno, plece a krk. Tenké plátky rebra sú ideálne na grilovanie alebo pečenie, zatiaľ čo stehno a plece sú vynikajúce na dlhé, pomalé dusenie či pečenie.
- Jahňacie stehno: Je ideálne na pečenie v celku. Má výraznú chuť a po správnom upečení je veľmi šťavnaté.
- Jahňacie pliecko: Je lacnejšie ako stehno, ale vyžaduje si dlhšie pečenie pri nízkej teplote, aby zmäklo.
- Jahňací chrbát: Je veľmi jemný a chutný, vhodný na rýchle pečenie alebo grilovanie.
- Jahňacie kotlety: Sú ideálne na prípravu na panvici alebo grile, ale dajú sa upiecť aj v rúre.
Na našich stoloch sa jahňacie mäso môže objaviť v podobe rôznych jedál, ktoré vás prekvapia svojou rozmanitosťou a chuťou. Medzi ne patria tradičné pečené jahňacie stehno s cesnakom a rozmarínom, jahňacie kotlety na grile, ale aj orientálne jedlá ako kebab alebo pilaf. Je čas vyskúšať skvelé recepty a objaviť dokonalú chuť, ktorú toto mäso ponúka. Stačí prekonať predsudky a vyskúšať niečo nové.
Príprava jahňacieho mäsa pred pečením
Pred samotným pečením je dôležité mäso správne pripraviť. Najprv ho dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Potom odstráňte prebytočný tuk a blany, ktoré by mohli mäso sťahovať počas pečenia. Mäso môžete naložiť do marinády, ktorá mu dodá chuť a zjemní ho.
Marináda na jahňacie mäso
Marináda by mala obsahovať kyslú zložku (napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo víno), olej, bylinky a korenie. Medzi najobľúbenejšie patria rozmarín, tymián, cesnak, čierne korenie a soľ. Marinádu môžete pripraviť aj z jogurtu alebo kefíru, ktoré mäso zjemnia a dodajú mu jemnú chuť. Jahňacie mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne však cez noc v chladničke.
Príklad marinády:
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Pretlačený cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Soľ
- Čierne korenie
Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre vmasírujte do mäsa.
Pečenie jahňacieho mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ako upiecť jahňacie mäso. Dôležité je zvoliť správnu teplotu a čas pečenia, aby bolo mäso šťavnaté a prepečené. Najčastejšie sa jahňacie pečie v rúre, ale dá sa pripraviť aj na grile alebo v pomalom hrnci.
Pečenie jahňacieho v rúre: Predhrejte rúru na 175-200°C. Mäso vložte do pekáča a podlejte ho trochou vody alebo vývaru. Pečte ho prikryté alobalom alebo pokrievkou, aby sa nevysušilo. Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom. Ku koncu pečenia alobal odstráňte, aby sa mäso zapieklo a získalo zlatistú farbu. Čas pečenia závisí od druhu a veľkosti mäsa. Všeobecne platí, že na každých 500 gramov mäsa treba počítať s približne 30-40 minútami pečenia.
Teplota pečenia:
- Nízka teplota (150-160°C): Vhodná na dlhé pečenie pliecka alebo stehna, ktoré sú menej kvalitné a potrebujú viac času na zmäknutie.
- Stredná teplota (175-180°C): Vhodná na pečenie stehna a chrbta.
- Vysoká teplota (200°C): Vhodná na krátke pečenie kotliet alebo chrbta, aby sa rýchlo zapiekli a zostali šťavnaté.
Kontrola prepečenia mäsa
Na kontrolu prepečenia mäsa použite teplomer na mäso. Teplota v strede mäsa by mala byť:
- Rare (krvavé): 55-60°C
- Medium rare (stredne krvavé): 60-65°C
- Medium (stredne prepečené): 65-70°C
- Well done (dobre prepečené): 70°C a viac
Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 10-15 minút, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnaté.
Prílohy k pečenému jahňaciemu
K pečenému jahňaciemu sa hodí široká škála príloh. Medzi najobľúbenejšie patria pečené zemiaky, zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa), ryža, kuskus alebo zemiaková kaša. Ako omáčku môžete podávať výpek z mäsa, ktorý si pripravíte zahustením vývaru a pridaním byliniek a korenia.
Tipy na prílohy:
- Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom: Klasická a chutná príloha, ktorá sa skvele hodí k jahňaciemu mäsu.
- Pečená zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a cesnak pečené spolu s mäsom sú výbornou a zdravou prílohou.
- Kuskus s bylinkami a sušenými paradajkami: Ľahká a osviežujúca príloha, ktorá sa hodí k jahňaciemu mäsu.
- Zemiaková kaša s maslom a muškátovým orieškom: Krémová a jemná príloha, ktorá sa hodí k pečenému mäsu.
- Mätová omáčka: Klasická anglická omáčka, ktorá sa výborne hodí k jahňaciemu mäsu. Pripravíte ju z čerstvej mäty, cukru, octu a vody.
Recept na pečené jahňacie stehno s rozmarínom a cesnakom
Tento recept je jednoduchý a zaručuje šťavnaté a chutné jahňacie stehno.
Ingrediencie:
- 1,5 kg jahňacieho stehna
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Jahňacie stehno umyte a osušte. Urobte do neho malé zárezy a vložte do nich plátky cesnaku a lístky rozmarínu.
- Mäso potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte.
- Vložte stehno do pekáča a podlejte ho trochou vody alebo vývaru.
- Pečte prikryté alobalom 1,5 hodiny. Potom alobal odstráňte a pečte ďalších 30 minút, kým mäso nezíska zlatistú farbu.
- Nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.
- Podávajte s pečenými zemiakmi a zeleninou.
Ako Potlačiť Charakteristickú Arómu Jahňacieho Mäsa?
Jahňacie mäso, konkrétne jeho chuť a vôňa, sú ovplyvnené najmä množstvom tuku. Čím je vyššie množstvo tuku, tým je jeho špecifický pach silnejší. To môže byť príčinou toho, že mnoho ľudí túto hodnotnú potravinu radšej z jedálnička vylúči, než aby sa malo popasovať z týmto zápachom. Spôsobené je to tým, že okrem iných zlúčením je v ňom prítomná aj kyselina 4-metyloktanová. A preto pri úprave mäsa sa tento tuk odstraňuje.
V našich podmienkach by sme túto typickú arómu jahňacieho mäsa mohli potlačiť rôznym druhom korenín, cesnakom, či marinovaním mäsa pred jeho tepelnou úpravou v kuchyni. Charakteristickú arómu jahňacieho mäsa ovplyvňuje najmä vek jahňaťa. Mladé jahňacie mäso má príjemnú vôňu, ktorú netreba ničím „prebíjať“. Stačí ho len pred prípravou dochutiť korením a bylinkami. Úplná klasika je však cesnak a rozmarín.
Kde Kúpiť a Koľko Stojí Jahňacie Mäso?
Pre záujemcov, ktorých sme naladili, alebo ktorí už boli naladení na vlnu jahňaciny, sme spravili menší prieskum na internete a zistili sme, od koľko eur sa pohybuje cena za jedno kilo jahňacieho mäsa. Cena teda variuje v rozmedzí od 10 € za kilogram do 35 € za kilogram jahňacieho mäsa.
Mýty a Predsudky o Jahňacine
V konzumácii jahňaciny vládne na Slovensku množstvo mýtov a predsudkov. Ten najrozšírenejší hovorí o tom, že jahňacina nevonia. V našich kuchyniach sa jahňacie mäso objavuje skôr sporadicky, aj keď v ostatných rokoch sa hlási o slovo o niečo častejšie. V porovnaní s ostatnými európskymi krajinami je však stále dosť zanedbávané, čo je škoda, pretože k jeho prednostiam patrí popri kulinárskom potenciáli aj vysoký obsah železa a zinku, obsahuje aj vitamín D či vitamíny skupiny B, ktoré majú kladný vplyv na fyzickú vitalitu, posilňujú zrak, podporujú správnu funkciu mozgu a tvorbu červených krviniek.
tags: #Maso
