Poďte s nami na najlepšie bryndzové pirohy. Chuť na tradičné slovanské pirohy máme občas všetci. Žiada sa nám pripraviť si domáce jedlo ako od babičky a potešiť tak svoje klasické chute.
Tradičným slovenským jedlom spod Tatier od babičky sú nesporne bryndzové halušky. Ide o jedlo, ktoré určite ochutnal každý Slovák. Isto si ich pripravujú aj doma znova a znova. Istou obmenou, možno ešte zaujímavejšou, sú bryndzové pirohy. Bryndzové pirohy treba rozhodne vyskúšať, pretože ide o ešte zaujímavejšiu verziu slovenskej klasiky.
Pirohy sú tradičným slovanským jedlom, ktoré vymysleli už naše staré mamy, aby zasýtili hladné žalúdky ťažko pracujúcich mužov na poli. Pripravujú sa tradične z bielej múky, zemiakov a vajíčka. Plnené sú zväčša bryndzou, zemiakmi alebo kombináciou tvarohu, lekváru či maku.
V prípade, že sa túžite pohostiť zdravšou a ľahšou alternatívou, je tu práve pre vás recept na jednoduché fit pirohy. Dnes už muži ťažko pracujú skôr v kancelárii, takže im zdravšia alternatíva pirohov len prospeje. Tieto zdravé pirohy prinášajú nový rozmer do tradičnej receptúry. Aby sme dosiahli zdravší, ale stále chutný efekt - polovicu množstva pridanej múky nahradíme cícerovou múkou a druhú polovicu dosypeme celozrnnou múkou. Zmiešaním týchto dvoch múk získajú pirohy kvalitnejšie nutričné hodnoty, ktoré obohatia práve ich konzumentov. Fit pirohy si môžete naplniť podľa vlastnej fantázie, odporúčam vyskúšať ich s džemom alebo tvarohom. Tento recept je z knihy Fit recepty 1.diel - obsahuje až 165 zdravých receptov na každý deň.
Recept na bryndzové pirohy
Máme pre vás fotorecept obľúbeného webu Ženy v meste. Pripravíme suroviny na cesto, plnku.
Suroviny na cesto:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Vajce
Suroviny na plnku:
- Bryndza
- Zemiaky
- Slanina
- Cibuľa (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky (na cesto i plnku) uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a očistíme.
- 2 zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a zvyšok postrúhame alebo pretlačíme na pracovnú dosku.
- Pridáme múku, soľ, celé vajíčko a rukami vypracujeme celistvé, hladké cesto.
- Cesto necháme odpočívať a medzitým si do misky postrúhame odložené zemiaky, pridáme bryndzu a vymiešame plnku.
- Z cesta vyvaľkáme tenký plát (hrúbka cca 3 mm), z ktorého pohárom alebo vykrajovačkou vykrajujeme kruhy.
- Do stredu každej pirohy dáme bryndzu, minieme asi polovicu z nej.
- Posmažíme slaninku nakrájanú na kocky, úplne na záver k tomu môžeme pridať posmažiť aj cibuľku.
Dobrú chuť.
Ďalšie varianty pirohov
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnohé poklady. Pri mojich potulkách po zaujímavých farmách a výrobniach som sa vybral aj na úplný východ Slovenska, do nádhernej a málo navštevovanej oblasti Polonín. Nie je tam len nádherná príroda, ale aj veľmi zaujímavé miesta, ktoré nadväzujú na dlhoročné tradície regiónu. Vo výrobni Hany Ulič ma privítali jej dve zakladateľky, dámy Nadia Kovalová a Anka Kušnírová. Už niekoľko rokov tu podľa ich rodinného receptu vyrábajú špecialitu - tatarčane pirohy, ktorá má v tomto regióne tradíciu. Sú to pirohy, ktoré obsahujú pohánkovú múku, ktorú miestni nevolajú inak ako „tatarka“.
V oblasti Polonín sa totiž na svahoch okolitých kopcov pestuje už desiatky rokov, a aj dnes je tu ešte stále pár pestovateľov. Dámy Nadia a Anka sú sestry, ktoré Hany Ulič založili, a dnes už pomaly preberá vedenie firmy ich rodina. Obe dokonale poznajú región, a vo svojom podniku zamestnávajú niekoľko miestnych obyvateľov. Tatarčana alebo aj pohánková múka tvorí dôležitú súčasť tejto miestnej špeciality. Pochádza od miestneho pestovateľa, ktorý múku aj melie. Presne tak, aby bola vhodná aj do Uličských pirohov. Všimnite si, aká je tmavá. Takúto múku bežne v obchode nezoženiete. Takmer každá rodina má na tatarčane pirohy svoj recept. A majú ho aj tu, v Uliči. Presné zloženie cesta si chránia, ale ide o kombináciu tatarčanej a pšeničnej múky, ku ktorým sa pridávajú ďalšie ingrediencie.
Drvivá väčšina výroby prebieha ručne - aj samotné krájanie cesta. Najskôr sa vytvoria dlhé obdĺžniky, ktoré sa ďalej krájajú na štvorce. Žiadne pirohy by neboli pirohy bez svojej plnky, ani tie tatarčane. Vyrábajú sa na slano, napríklad tvarohové, kapustové alebo bryndzovo-zemiakové, ale aj na sladko, napríklad slivkové, ktoré sa práve počas mojej návštevy vyrábali. Po pridaní plnky sa každý jeden kúsok cesta musí zobrať do ruky, aby sa z neho vytvaroval typický tvar. Miestnym dámam išla práca naozaj od ruky, a mne sa ani raz nepodarilo ich ruky odfotiť ostro ? Išlo im to totiž naozaj veľmi rýchlo! Po naplnení sa pirohy poukladajú na tácky, a nechajú sa rýchlo zmrznúť. Až potom sa zabalia. Počas mojej letnej návštevy boli na prázdninách aj vnúčatá zakladateliek Hany Ulič, a ako mi povedali, už sa čo to z výroby priučili. Nuž, vyzerá to tak, že tu vyrastá nová generácia, vďaka ktorej si tento pôvodom Rusínsky poklad - tatarčane pirohy, budeme môcť ešte dlho vychutnávať. Pirohy Hany Ulič kúpite priamo na mieste.
Recept na kysnuté pirohy s makovou plnkou
Suroviny:
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Vajíčko
- Soľ
- Mak
- Citrónová kôra
- Slivkový lekvár
- Nutella (voliteľné)
- Olej
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
Postup:
- Do 1 dl vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru a múky, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások.
- Múku preosejeme, pridáme nastrúhaný uvarený zemiak, vajíčko, kvások a zbytok surovín.
- Rukou alebo mixérom vymiesime hladké cesto.
- Cesto pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť aspoň 30 minút.
- Pripravíme plnku: Mletý mak, nastrúhanú citrónovú kôru, slivkový lekvár a cukor podľa chuti spolu dobre premiešame.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm do tvaru obdĺžnika a pokrájame na menšie obdĺžniky, ktoré plníme makovou plnkou, zvinieme a vyšúľame valčeky. Pripravené necháme na doske trocha nakysnúť, zopár som naplnila Nutellou.
- Vysmážame na horúcom oleji z oboch strán do zlatista, ukladáme na papier odkvapkať.
- Ešte za horúca obalíme práškovým a vanilínovým cukrom.
Dobrú chuť.
Bryndzové pirohy - ďalší recept
Suroviny:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Bryndza
- Slanina
- Maslo
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a dáme variť.
- Uvarené a scedené zemiaky popučíme.
- Malú časť zemiakov, ktoré použijeme do cesta, odoberieme.
- Do odobratých zemiakov pridáme hladkú a polohrubú múku, vajce a soľ.
- Cesto hnetieme rukou a postupne pridávame vychladenú vodu zo zemiakov. Cesto na pirohy má byť vláčne, nemá sa lepiť.
- Cesto rozvaľkáme, pohárom vykrajujeme kolieska, na ktoré ukladáme popučené zemiaky s bryndzou.
- Do vriacej osolenej vody vkladáme polepené pirohy.
- Kým sa pirohy varia, narežeme si slaninku, ktorú necháme opražiť. Následne do slaniny pridáme maslo a počkáme, kým sa nespraží.
- Uvarené pirohy vyberieme a ochladíme v studenej vode.
- Dozdobíme troškou bryndze, pažítkou, polejeme slaninkou s maslom.
- Keď sú kúsky cesta uvarené, pridáme zvyšok bryndze.
- Nakoniec pridáme zvyšok opraženej slaniny s masťou.
tags:
