Tak ako v móde, aj v cukrárstve sa vracia to, čo tu už raz bolo. Je to kolobeh opakujúcich sa trendov. Zdobenie tort už dávno nie je o fondáne, marcipáne a iných poťahovacích hmotách.
Trendy v Zdobení Tortal
Aké trendy sú aktuálne? Jednoduchosť, minimalizmus, ale aj vzhľad ako od majstra maliara. Je to tak už niekoľko rokov a nie je to len trend svadobných tort. Minimalizmus, resp. jednoduchosť je a bude obľúbená aj naďalej. Čistými líniami a jemným zdobením sa vyznačuje jednoduchosť.
Krémové a Ovocné Kombinácie
Krém na potieranie sa zväčša kombinuje s mascarpone so šľahačkou či s tvarohom a je čistobiely alebo zafarbený (napríklad aj ovocím, ovocnou šťavou či práškom z lyofilizovaného ovocia). Čím takéto torty zdobiť? Živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím.
Netradičné Techniky Zdobenia
Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety.
Personalizované Detaily
Na dokončenie môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je neumiestniť ho len do stredu na vrch torty, ale spredu.
Tipy na Zdobenie Ovocím a Retro Krémom
Okrem zápichov je stále obľúbené zdobenie ovocím (jahody, čučoriedky, ríbezle, ale aj exotickejšie, napríklad physalis, marakuja či dračie ovocie). K marcipánu a fondánu sa zatiaľ nevraciame, ale klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Retrozdobenie, ktoré upúta vašu pozornosť, no pritom je také jednoduché. Tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca, no extravagantným ľuďom môže lahodiť čierny krém a klasický okrúhly tvar.
Vintage Vzhľad a Personalizované Nápisy
Tortu môžete posypať trblietkami a na rad už prichádza zdobenie špičkou. Požadovaný vintage vzhľad dosiahnete ozdobením torty po okrajoch - navrchu aj naspodku. Nebojte sa farieb, štýlu zdobenia špičky a celkovo torty, pridajte farebné cukrové guľôčky, „volány“ z krému a dosiahnete vzhľad ako z 90. Ak chcete niekoho naozaj prekvapiť, pohrajte sa s personalizovaným nápisom. K tomuto typu zdobenia sa veľmi hodí, ak do stredu torty napíšete krémom odkaz.
"Burn Away" Torta
Na internete vznikol trend „burn away“ torty. Ide o tortu, pri ktorej na vrch pridáte jedlý papier, resp. dva. Vrchný papier po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Perfektný nápad, čo poviete? Jedlé papiere použité na toto zdobenie sa skladajú z rôznych surovín. Práve tie zohrávajú dôležitú úlohu v tom, že jedlý papier sa zapáli. Vrchný papier - ten, ktorý sa zapáli - sa skladá primárne zo zemiakového škrobu, z vody a oleja.
Balenie a Metalické Efekty
Venujte čas aj zabaleniu torty. Retroštýl sa skvelo hodí do krabice s priesvitným vrchom. Obľúbený je zlatý alebo strieborný prach či tekuté metalické farby, alebo spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom. Aplikujú sa na celú tortu alebo len na niektoré časti. Takéto zdobenie sa hodí na rodinné oslavy či jubileá. Premýšľate, aký odtieň zvoliť? Odlesky zlatej, striebornej či bronzovej, nie typickej smaragdovozelenej a modrej, vytvoria neobyčajný vzhľad.
Tekuté Farby a Matný Vzhľad
Tekuté farby sa zväčša aplikujú na fondán či inú hmotu, na zrkadlovú polevu a pod. Ak chcete dosiahnuť metalický efekt na torte potretej ganášou, potrebujete špeciálne tekuté farby, ktoré sú vhodné na aplikovanie na suroviny s kakaovým maslom. A čo tak matný vzhľad? Na prvý pohľad môže pôsobiť „mrazivo“, ale rozhodne upúta pozornosť. Dosiahnete ho pomocou spreja (tzv. velvet). Zložením ide o kakaové maslo v spreji. Čo ním ozdobiť? Zákusky či torty, typické pre toto zdobenie sú tzv. mousse cakes, resp. zákusky a torty, ktoré sa zmrazia a skladajú sa z korpusu, ovocného želé a ovocnej či krémovej peny. Rovnako ako v prípade polevy mirror glaze.
Geometrické Tvary
Máte radi extravaganciu a štýl, ktorý pôsobí luxusne? Stavte na geometrické tvary - či už zvolíte tortu v tvare vysokého obdĺžnika, 3D, alebo ju ozdobíte inými geometrickými tvarmi. Dosiahnete to pomocou šablón alebo vytvorením ozdôb z fondánu, čokolády či izomaltu. Fantázii sa v tomto prípade medze nekladú. Dostupné sú aj rôzne formy na torty v geometrických tvaroch.
Recept na Zele Tortu
Už máte inšpiráciu na najbližšie zdobenie torty? Trendov je veľa a neustále sa menia - prichádzajú staré a odchádzajú nové. Niekedy stačí naozaj málo, aby sa dosiahol veľký efekt.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Mlieko
- Olej
- Múka s práškom do pečiva
- Sneh z bielkov
- Kakao
- Krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Šľahačka
- Prášková želatína
- Na zdobenie:
- Ovocie
- Tortové číre želé
Postup:
- Vymiešame žĺtky s cukrom, postupne pridáme mlieko, olej, múku s práškom do pečiva a nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov.
- Viac ako polovicu cesta vylejeme do formy, do ostatného pridáme kakao a vlejeme do svetlého cesta.
- Vyšľaháme mascarpone s tvarohom a s kyslou smotanou a s práškovým cukrom podľa chuti, a zvlášť vyšľaháme šľahačku.
- Práškovú želatínu zalejeme asi 1 dcl mlieka, keď ztuhne pomaly ju rozpúšťame, ale nesmie vrieť. Keď už má tekutú konzistenciu tak vmiešame do nej z tvarohovo smotanovej zmesy troška nahrejeme a vmixujeme do ostatnej plnky.
- Dáme do chladničky, necháme čiastočne zatuhnúť a uložíme ovocie.
- Tortové číre želé si pripravíme podľa návodu a štetčekom pekne ovocie ponatierame, aby sa krásne lesklo.
Čokoládová Torta: Vylepšenia Chuti
Dobrý čokoládový dezert nemusí byť komplikovaný ani prehnane zdobený. Jeho podstatou by mala byť delikátna chuť, ktorej kraľuje kakao pridané buď ako prášok či vo forme obľúbenej čokolády. Viete, ako zvýrazniť chuť čokolády?
- soľ - štipka soli v čokoládovom ceste, poleve či kréme podporí a zvýrazní čokoládovú chuť.
- káva - podobne ako soľ funguje i káva. Kvapka espressa alebo lyžička instantnej kávy ešte viac rozvinie chuť čokolády.
- vanilka - keď pripravujete ganache zo smotany a čokolády, skúste okrem štipky soli pridať aj pár kvapiek vanilkového extraktu. Poleva okamžite získa výraznejšiu chuť i podmanivú arómu.
Skúste tieto rady uplatniť v receptoch s čokoládovou tortou.
Tieto tortičky som robila na svadbu. Chceli niečo svieže a ovocné, tak sme sa troška pozabávali aj tým zdobením.
tags: #Torta
