Veľká Noc sa práve skončila a vaša chladnička pravdepodobne stále ukrýva poklady v podobe zvyškov sviatočných hodov? Zostalo vám množstvo varených vajíčok a neviete už, čo s kúskami údeného mäsa či šunky? Po dňoch hojnosti mnohí z nás túžia po niečom ľahšom a sviežejšom. Namiesto toho, aby ste jedli to isté niekoľko dní po sebe alebo (v tom horšom prípade) cenné jedlo vyhodili, máme pre vás riešenie! Pripravte si z veľkonočných zvyškov chutné, ľahké a zároveň aj zdravšie jedlá.
Ponúkame vám recept, ktorý vám pomôže kreatívne a chutne spracovať prebytočné údené mäso.
Prečo kreatívne využiť zvyšky?
- Stop plytvaniu: Je škoda vyhadzovať kvalitné jedlo. Spracovaním zvyškov šetríte potraviny aj svoju peňaženku.
- Rýchle jedlá: Uvarené mäso a vajíčka sú polotovarom, ktorý výrazne urýchli prípravu ďalších jedál.
- Nové chute: Aj z tradičných surovín sa dajú vykúzliť nové a zaujímavé kombinácie.
- Odľahčenie po sviatkoch: Naše recepty sú zamerané na ľahšie a sviežejšie varianty, ktoré padnú vhod po dňoch hodovania.
Bezpečnosť pri práci so zvyškami:
- Skladovanie: Varené údené mäso a vajíčka natvrdo skladujte vždy v chladničke.
- Spotreba: Snažte sa zvyšky spracovať čo najskôr, ideálne do 2-3 dní od ich prípravy (varenia). Hotové šaláty a nátierky tiež skladujte v chlade a spotrebujte do 1-2 dní.
- Zmyslová kontrola: Pred použitím zvyšky vždy skontrolujte - musia mať normálnu farbu, vôňu a konzistenciu. Ak máte akékoľvek pochybnosti, radšej ich nekonzumujte.
Recept na zelené údené mäso
bravčové mäso nakrájeme na asi 1cm hrubé plátky. oravskú slaninu pokrájame na veľmi tenké plátky. cibuľu nakrájame na tenučké mesiačiky. keramickú misu jemne vymastíme bravčovou masťou. plátky mäsa poukladáme na dno a na mäso poukladáme na tenko nakrájanú oravskú slaninu (pokiaľ možno tak, aby zakrývala údené mäso). jemne pokvapkáme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 170-180 st. asi po 40 minútach odstránime alobal, trosku podlejeme pečúce sa údené mäso vodou a do bublajúceho bohatého výpeku na mäso (kde sa zmestí) vyložíme nakrájanú cibuľu. dáme do rúry odkryté dopiecť cca 15-20 min. (sem tam pozrieme, vyberáme, keď je cibuľka do zlata).
zemiaky v šupke dôkladne umyjeme kefkou, nakrájame na mesiačiky. dno plechu jemne pokvapkáme olejom, na dno dáme papier na pečenie. pokvapkáme troskou oleja, poukladáme na mesiačiky nakrájané zemiaky v šupke, osolíme, vrch zemiakov pokvapkáme olejom a dáme zapiecť (pokojne na druhý rošt spolu k pečúcemu sa údenému - vyberieme, keď sú zemiaky upečené). v hrnci si medzitým udusíme kyslú kapustu do mäkka.
servírujeme na tanieri. mäsko, udusenú kapustu, zemiaky polejeme výpekom s upraženou cibuľkou a plátkami vypečenej chrumkavej slaniny. môžeme podávať prípadne so zemiakovou knedľou (ale dlhšie trvá príprava).
Ďalšie tipy na využitie údeného mäsa
Šalát s údeným mäsom, syrom a zeleninou
Pripravte si veľmi rýchly a jednoduchý recept na šalát s údeným mäsom, syrom, kukuricou, vajíčkom a zeleninou. Môžete ho podávať ako desiatu, ľahký obed či večeru, ale aj ako zaujímavú prílohu k mäsu alebo ako súčasť slávnostného pohostenia na obložených misách či chlebíčkoch.
Ingrediencie:
- 150 g kvalitného údeného mäsa (napr. varená údená šunka, údená krkovička, údené kuracie prsia), nakrájaného na malé kocky
- 2 menšie šalátové uhorky (hadovky)
- 1 červená paprika (ideálne kápia)
- 120 g tvrdého syra (napr. Eidam, Gouda, Čedar), nahrubo nastrúhaného
- 3 vajcia
- ½ zväzku jarnej cibuľky (len zelená časť), nasekanej najemno
- 1 menšia konzerva sterilizovanej kukurice (cca 120-140 g scedenej hmotnosti), dôkladne scedená
Zálievka a dochutenie:
- Kvalitná majonéza (podľa chuti, cca 3-5 polievkových lyžíc)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Najprv si uvarte 3 vajcia natvrdo (cca 10-12 minút vo vriacej vode). Ihneď po uvarení ich prudko schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Kým vajcia chladnú, pripravte si ostatné ingrediencie: Údené mäso nakrájajte na malé kocky. Syr nastrúhajte nahrubo. Šalátové uhorky umyte (ak majú hrubú šupku, môžete ju čiastočne ošúpať) a nakrájajte ich na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte tiež na tenké rezančeky alebo malé kocky. Zelenú časť jarnej cibuľky nasekajte najemno.
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky pripravené pevné ingrediencie: nakrájané údené mäso, nahrubo nastrúhaný syr, na kocky nakrájané vajcia, na rezančeky nakrájané uhorky a papriku, scedenú kukuricu a nasekanú jarnú cibuľku.
- Pridajte majonézu - začnite s menším množstvom (cca 3 PL) a pridávajte podľa toho, ako krémový a spojený šalát chcete mať.
- Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pamätajte, že údené mäso a syr už môžu byť slané.
- Všetky ingrediencie spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte veľkou lyžicou alebo stierkou, aby sa rovnomerne spojili a obalili v majonéze, ale aby sa príliš nerozpučili.
Varené údené mäso so zemiakovým šalátom
Tradičná slovenská klasika, ktorá nechýba na veľkonočnom stole. Varené údené mäso doplnené o poctivý zemiakový šalát je osvedčená kombinácia, ktorú milujú celé generácie.
- Údené mäso varte s bobkovým listom, celým korením, cesnakom a cibuľou.
- Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Po uvarení nechajte mäso krátko odpočívať a následne ho nakrájajte na plátky.
- Zemiakový šalát pripravte klasickým spôsobom s majonézou, horčicou, kyslou smotanou, cibuľou a uhorkami.
Špenátové halušky s údeným mäsom
Špenátové halušky s opečenou slaninou a cesnakom spájajú tradičný slovenský pokrm s čerstvou chuťou zelene. Pridajte k nim na kocky nakrájané údené mäso a máte chutný a sýty obed.
tags: #Maso
