Zeler je zelenina, ktorá sa vyskytuje najčastejšie ako buľvový, listový a stopkový, tiež nazývaný ako anglický zeler. Používal sa už ako korenie a afrodiziakum v starom Egypte. Obsahuje veľa éterických olejov, ktoré mu dávajú typickú arómu a zároveň ho chránia pred škodcami, rovnako chránia i organizmus človeka pred plesňami a baktériami.
Uvoľňujú sa pri prechode tráviacim traktom do sliznice v ústach, žalúdku a črevách, pôsobia aj dezinfekčne. Likvidujú infekciu v obličkách a močových cestách, zeler má podobné účinky ako fenikel,éterické oleje pôsobia na rozpúšťanie hlienov v prieduškách, pôsobí účinne pri zápale dýchacích ciest a nachladnutiach, kašli a nádche.
Je významným zdrojom vitamínov skupiny B, má vyšší obsah vitamínu C ako citrón, má vitamíny A,K a E, z minerálov draslík, horčík, sodík, vápnik, železo, jód, zinok vo vysokých dávkach, znižuje hladinu cukru v krvi, čistí kĺby a obličky, pôsobí močopudne, znižuje vysoký tlak krvi, chráni pred žalúdočnými vredmi a má ešte veľa priaznivých účinkov preto by nemal chýbať na vašom stole, či ho už milujete alebo nemilujete.
V kuchyni sa využíva pri príprave polievok, omáčok, dressingov, marinád, šalátov, ako korenie, samostatné jedlo...má široké použitie. Zeler nie je len polievková klasika - vďaka svojej chrumkavej textúre a osviežujúcej chuti je ideálny aj do šalátov. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na zelerové šaláty, ktoré sú ľahké, výživné a perfektné na jar i leto.
Prečo zaradiť zeler do jedálničku?
Zeler v našich končinách predstavuje hlavne polievkovú zeleninu. Klasický buľvový zeler je neoddeliteľnou súčasťou tradičného vývaru, no rovnako nájde uplatnenie v mnohých iných druhoch polievok. Zabúdať však nemôžeme ani na stonkový zeler, ktorý je bežne dostupný i v našich obchodoch. Jeden aj druhý by mali mať miesto v našich jedálničkoch, a to z mnohých dôvodov.
Zeler vo všeobecnosti predstavuje skutočne nízkokalorickú potravinu, ktorú navyše z veľkej časti tvorí len voda. Do stravy je ho preto možné pokojne zaradiť aj pri diéte. Zeler nám však zároveň doplní i viaceré živiny, v menšom množstve napríklad aj bielkoviny, no hlavne slušnú dávku vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre pravidelné vyprázdňovanie.
Zeler obsahuje aj viaceré vitamíny skupiny B, vitamín C, draslík, železo, fosfor či zinok. V tráviacom trakte pôsobí antibakteriálne a antimykoticky, taktiež má priaznivý vplyv na obličky a močové cesty. Navyše pôsobí diureticky, telo teda napomáha zbavovať nadmerne zadržiavanej vody.
Ako si vychutnať zeler?
Stonky zeleru sa skvelo hodia do čerstvého zeleninového šalátu, taktiež ich môžete pridať do smoothie nápoja. Ak k nim pridáte chutný dip, rýchle občerstvenie je na svete. Skvelou voľbou je aj zelerový džús, ktorému podľahli milióny ľudí po celom svete v rámci #celeryjuicechallenge výzvy. Buľvový zeler sa dá využiť taktiež rôzne.
My odporúčame vyskúšať napríklad zelerový šalát, ktorý je možné pripraviť rôznymi spôsobmi a vždy s použitím iných ingrediencií. Prinášame niekoľko inšpirácií na fantastický zelerový šalát, ktorý je skvelou voľbou na jar a leto. Skúste výborný zelerový šalát s ananásom alebo pripravíte slávnostný zelerový šalát s mrkvou a jablkom? Tiež môžete skúsiť kombináciu kukurica a zeler. Alebo máme recept na zelerový šalát s kuracím mäsom zo stonkového zeleru, ktorý sa môže stať hlavným jedlom.
Recepty na zelerové šaláty
1. Zelerový šalát s mrkvou a jablkom
Zelerový šalát s jablkom a mrkvou si zamilujete, pretože táto kombinácia je skrátka dokonalá. A vďaka nasekaným orechom bude šalát ešte chrumkavejší. Podávať ho môžete ako prílohu k rôznym pokrmom podľa chuti.
Ingrediencie:
- 1 menší zeler (alebo veľký zeler, ak chcete väčšie množstvo)
- 4 mrkvy
- 1 kyslejšie jablko
- 3 PL kyslej smotany
- 1 ČL horčice
- 1 PL vlašských orechov (voliteľné)
- soľ a čierne korenie
Príprava šalátu:
Zeleninu a ovocie očistíme a nahrubo nastrúhame. Pridáme kyslú smotanu, horčicu a podľa chuti osolíme a okoreníme. Poriadne premiešame a podľa chuti ešte pridáme nasekané orechy.
2. Skvelý zelerový šalát s kukuricou
Aj zelerový šalát s chutnou sladkou kukuricou je perfektnou voľbou na leto. Šalát v sebe kombinuje i bielu kapustu a vajíčka, vďaka čomu ponúka aj zasýtenie. Môžete ho podávať ako prílohu, no pokojne ním napríklad naplňte i sendvič. A ľahký obed či večera do horúceho počasia je razom hotová.
Ingrediencie:
- 1 menší surový zeler
- 0,5 menšej bielej kapusty
- surová mrkva 2 ks
- 1 plechovka kukurice
- 3 vajcia
- 3 - 4 PL bieleho jogurtu
- soľ a čierne korenie
Príprava šalátu:
Zeler, mrkvu a kapustu očistíme a nastrúhame nahrubo. Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a následne nakrájame na kocky. V miske zmiešame nastrúhanú zeleninu, sterilizovanú kukuricu a jogurt. Poriadne premiešame a podľa chuti okoreníme a osolíme. Nakoniec zľahka primiešame pokrájané vajíčka a môžeme podávať.
3. Chrumkavý zelerový šalát s paprikou, hráškom a syrom
Tento farebný zelerový šalát zaujme nielen chuťou, ale aj výživnosťou. Kombinácia zeleru, červenej papriky, hrášku, syra a vajíčka vytvára harmonickú, sviežu a sýtu kombináciu, ktorú môžete podávať ako prílohu aj ako ľahší obed.
Ingrediencie:
- 1 menší buľvový zeler
- 1 červená paprika
- 1/2 plechovky sterilizovaného hrášku
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 100 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda)
- 3 PL bieleho jogurtu
- 2 PL kyslej smotany
- 1 ČL citrónovej šťavy
- soľ, čierne korenie
- voliteľne: bylinky (pažítka, petržlen)
Postup prípravy:
Zeler očistíme a nastrúhame nahrubo, papriku nakrájame na malé kocky. Vajcia aj syr pokrájame na drobné kúsky. Všetko vložíme do väčšej misy spolu s hráškom. Zvlášť zmiešame jogurt, smotanu, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Omáčku vmiešame do šalátu, jemne premiešame a necháme chvíľu vychladiť.
4. Zelerový šalát s jogurtom - zo stonkového zeleru a kuracieho mäsa
Do tretice prinášame aj inšpiráciu na šalát zo stonkového zeleru. Ak ste tento druh zeleru ešte neskúšali, začať môžete tak, že si pripravíte tento lahodný šalát so zaujímavou kombináciou chutí. Pikantná chuť cibuľky a zeleru je dopĺňaná sladkou chuťou hrozna. Tento zelerový šalát je pripravený s kuracím mäsom a predstavuje prakticky plnohodnotný pokrm. Skúste ho vychladený podávať na obed či večeru s čerstvým chrumkavým pečivom.
Ingrediencie:
- 300 g kuracieho mäsa
- 1 stonkový zeler
- 100 g jarnej cibuľky
- 100 g hrozna
- 150 g bieleho jogurtu
- 150 g kyslej smotany
- 1/2 citróna
- 1 ČL trstinového cukru
- soľ a korenie, prípadne aj čerstvé bylinky
Príprava šalátu:
Najskôr si pripravíme mäso. Môžeme ho pokrájať na malé kocky a opiecť na panvici. Rovnako však môžeme zužitkovať mäso z upečeného, respektíve grilovaného kuraťa, v tomto prípade mäso taktiež najemno nakrájame. Zeler, cibuľku aj hrozno pokrájame na menšie kúsky. V miske zmiešame mäso zo zeleninou a hroznom, pridáme jogurt, kyslú smotanu, citrónovú šťavu a osolíme aj okoreníme.
5. Zelerový šalát s ananásom
Ingrediencie na ananásovo-zelerový šalát:
- 2 poháre sterilizovaného zeleru
- 1 pohár sterilizovanej kukurice
- 1 pohár ananásu
- 1/2 menšieho póru
- 1 majonéza (alebo kyslá smotana alebo tatárska omáčka, aj nemáte radi majonézové šaláty)
- soľ a korenie
- podľa chuti šunka a syr
Postup prípravy:
Zo zaváraného zeleru vytlačíme šťavu a dáme do misky. Pridáme nakrájaný ananás na malé kúsky, kolieska póru a kukuricu. Ak chcete, môžete pridať aj nastrúhaný syr alebo nakrájaný šunku, ale nie je to potrebné. Zelerový šalát dochutíme soľou a korením a pridáme majonézu.
Prečo siahnuť po zeleri?
Či už ide o klasický buľvový zeler alebo jeho stopkový „bratranec“, obidva sú výživové poklady. Obsahujú množstvo dôležitých látok - od draslíka a železa cez vápnik až po vitamíny skupiny B a vitamín C. Ich aróma a výrazná chuť pochádzajú z prírodných silíc. Na dekoráciu je vhodný skôr stopkový zeler, ale do šalátu jednoznačne siahnite po buľvovom.
Zelerový šalát je ideálny ako súčasť rýchlej večere, raňajok alebo aj ako občerstvenie pri oslave. Zaujímavosťou je, že v tomto recepte zostáva zeler surový, vďaka čomu si zachová svoju chrumkavosť aj výživové hodnoty.
Recept na šalát zo surového zeleru
Suroviny, ktoré budete potrebovať:
Základom tohto šalátu je kvalitný, čerstvý zeler. Okrem neho sa do receptu pridávajú aj ďalšie známe ingrediencie, ktoré spolu vytvoria dokonale vyváženú chuť.
Potrebujete:
- 1 stredne veľký surový buľvový zeler
- 3 uvarené vajcia
- 1 kabanos
- 1 žltú cibuľu
- približne 1 malú pohárik majonézy (podľa potreby)
- 2 až 3 lyžice plnotučnej horčice
- 1 konzervu sterilizovaného hrášku
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
- Vajcia uvarte natvrdo (stačí 10 minút), následne ich schlaďte studenou vodou a ošúpte.
- Z kabanosu stiahnite šupku, zeler ošúpte a zbavte prípadných nečistôt.
- Hrášok sceďte.
- Zeler, kabanos, vajcia aj cibuľu nahrubo nastrúhajte a dajte do veľkej misy.
- Pridajte sterilizovaný hrášok, všetko osoľte, okoreňte a dochuťte plnotučnou horčicou.
- Nakoniec vmiešajte požadované množstvo majonézy, dobre premiešajte a podľa chuti dolaďte.
- Hotový šalát nechajte vychladiť v chladničke aspoň na pár hodín, aby sa chute spojili.
Tento šalát je dôkazom, že aj z dostupných surovín možno vykúzliť chutné pohostenie. Je vhodný ako obloženie chlebíčkov, ale výborne chutí aj samotný s pečivom. Nezabudnite - práve kombinácia surového zeleru a výraznej horčice mu dodáva ten správny charakter.
Francúzsky zelerový šalát s majonézou (Celeri Remoulade)
Keď sa povie francúzska kuchyňa, väčšina ľudí si predstaví maslové croissanty, starostlivo pripravené syry, delikátne vína alebo prepracované omáčky. Len málokomu by napadlo, že práve zelerový šalát je jedným z pokladov, ktorý si Francúzi hýčkajú rovnako ako dezerty typu crème brûlée.
Francúzsky zelerový šalát nie je len ďalšou variáciou na známy vlašský šalát alebo zelerovú nátierku. Je to oveľa jemnejšie, elegantnejšie a zároveň osviežujúce jedlo, ktoré odráža francúzsky zmysel pre rovnováhu chutí, textúr a jednoduchosti.
Základom tohto šalátu je zeler bulvový, zelenina často prehliadaná, ale výživovo mimoriadne hodnotná. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín C a K, draslík, vápnik a predovšetkým cenné antioxidanty. Skvelý je aj z hľadiska vlákniny, takže prospieva tráveniu a podporuje pocit sýtosti. Čo je však dôležité - zeler má špecifickú, korenistú chuť, ktorá vyžaduje správne vyváženie. Práve preto je v tomto recepte ideálna kombinácia s jemnou domácou majonézou, trochou dijonskej horčice a citrónovej šťavy.
Francúzi majú vo varení jedno zásadné pravidlo - rešpekt k surovinám. V jednoduchosti je sila. A práve to sa odráža aj v celeri rémoulade. Šalát má byť jednoduchý, prehľadný, s minimom surovín, ale maximom chuti. Zeler sa nastrúha najemno alebo nakrája na tenké rezance (julienne) a ihneď pokvapká citrónom, aby si zachoval farbu. Potom sa zmieša s majonézou a horčicou, dochutí soľou a korením a nechá chvíľu odležať, ideálne pár hodín v chladničke. Mnohí Francúzi si ho pripravujú doma, ale rovnako sa predáva v každom supermarkete alebo obchode s lahôdkami.
Možno vás pri zmienke o majonéze napadne, že to s tým zdravým životným štýlom nebude tak slávne. Chcete ľahšiu variantu? Vymeňte časť majonézy za biely jogurt alebo rastlinnú alternatívu. Existujú aj vegánske verzie majonézy bez vajec, ktoré chutia skvele a majú menej tuku.
Máte radi fermentované chute? Skúste do šalátu pridať lyžičku dijonskej horčice s celými semienkami alebo štipku nakladanej zeleniny.
Ak sa rozhodnete pripraviť si francúzsky zelerový šalát s majonézou doma, je dôležité zvoliť správne suroviny. Zeler by mal byť čerstvý, pevný a bez hniloby. Majonéza by mala byť bez chemických prísad a ak je to možné z bio vajec alebo úplne rastlinná.
Francúzsky zelerový šalát sa podáva najčastejšie ako predkrm, ale ľahko ho premeníte aj na hlavné jedlo. Stačí pridať kúsok kvalitného pečiva, varené vajce alebo plátok syra typu Comté či ementál. Skvele sa hodí aj k grilovaným rybám alebo ako príloha k pečenému kuraťu. Ak radi pripravujete pohostenie pre návštevy, môžete šalát servírovať v malých pohárikoch ako finger food.
Stačí len pár surovín, trochu trpezlivosti a chuť vyskúšať niečo nové. Či už ho pripravíte podľa tradičnej receptúry alebo v modernej odľahčenej verzii, isté je jedno - francúzsky zelerový šalát s majonézou je pokrm, ktorý si získa miesto vo vašom repertoári nielen vďaka chuti, ale aj svojej nenápadnej všestrannosti.
Zeler patrí medzi tie suroviny, ktoré si v kuchyni nájdu miesto nielen v teplých jedlách, ale aj v rýchlych studených variantoch. Pre svoju typickú arómu nad zelerom podaktorí ohŕňajú nos, iní ho zas vyhľadávajú. Nie náhodou má zeler druhový názov voňavý. Okrem toho, že je voňavý, môže byť aj pravý, buľvový, stopkový a listový.
Zemiakový šalát je síce klasika, ale občas je už aj klasiky priveľa. Zemiakový šalát môžete osviežiť stopkovým zelerom. Zeler je výborný ako príloha. Vyskúšajte z neho pripraviť pyré. V tomto prípade nejde o pridanie zeleru do zemiakového šalátu, ale nahradenie zemiakov zelerom. Len smelo, je to výborné. Ak môžeme zo zeleru urobiť pyré alebo "zemiakový" šalát, určite ho znesieme aj ako hranolky. A sú to hranolky bez výčitiek.
Absolútne dokonalá kombinácia je zeler s orechmi a jablkom. Kto nevyskúšal, nevie o čo prichádza, takže ho to možno netrápi. Tí, čo tento šalát poznajú, vedia, že je to neuveriteľná dobrota. Tento recept je použiteľný na prípravu šalátu, ale rovnako dobre sa uplatní aj ako nátierka. Už ste pridali do tuniakovej omáčky na špagety zeler?
V súvislosti so zelerom sa hovorí o viacerých pozitívnych účinkoch na zdravie. Koniec koncov, čerstvá zelenina je vždy zásobárňou vitamínov, minerálov a živín, ktoré ľudské telo potrebuje a dokáže využiť. V prípade zeleru sú to najmä vitamíny A, C, E, K, cenná kyselina listová (vitamím B9) a minerály ako horčík, železo, zinok či vápnik. Silné éterické zložky, ktoré cítime na prvé pričuchnutie, majú antibakteriálne účinky. Živiny obsiahnuté v zeleri tak môžu byť nápomocné pri dezinfekcii ústnej dutiny, podpore imunity, ozdravení trávenia, pri nádche aj uvoľňovaní hlienov. Známe sú močopudné účinky, čo znamená rýchlejšie prečistenie obličiek a močových ciest. Už v dávnej histórii sa zeleru pripisovali afrodiziakálne účinky a pozitívny vplyv na potenciu.
V rámci rôznych redukčných či detoxikačných trendov sa často stretnete s odporúčaním piť zelerovú šťavu. Pozor však na nežiaduce účinky zeleru! Čerstvá šťava zo zeleru má laxatívne účinky.
Ako v kuchyni využiť zeler buľvový?
Zeler buľvový sa zvykne používať predovšetkým do polievok a vývarov. Konzumuje sa buľva s bielou dužinou, ktorá rastie priamo pri zemi. Stačí pridať malý očistený kúsok zeleru a svoju prítomnosť v chuti polievky nezaprie. V akých ďalších jedlách ešte zeler buľvový využiť? Na výber je z niekoľkých chuťovo výnimočných receptov, napríklad:
- zelerové hranolky ako zdravšia a o menej kalorická náhrada zemiakových hranoliek;
- zelerová kaša alebo kombinované zelerovo-zemiakové pyré, ktoré sa perfektne hodí k fašírkam alebo bravčovému mäsu;
- zaujímavou pochúťkou sú drobné zelerové kocky orestované na panvici do zlatista, ktoré spestria svieži šalát alebo sa môžu pridať do niektorých krémových polievok;
- odporúčame vyskúšať aj netradičný zelerový šalát, v ktorom zeleru robí spoločnosť ananás, kukurica, dusená šunka, syr a majonéza.
Stopkový zeler - nový kráľ šalátov
Okrem buľvového zeleru je vyhľadávaný aj zeler stopkový (nazývaný aj stonkový zeler). Ako napovedá samotný názov, v tomto prípade najväčšiu pozornosť púta práve zeleno-biela, chrumkavá stopka zeleru. Hľuzy tohto zeleru sú malé, zato stopky sú výrazné, vlnité a šťavnaté. V slovenskej kuchyni síce nemá takú tradíciu ako zeler buľvový, vo francúzskej, talianskej a španielskej kuchyni predstavuje obľúbené spestrenie a dochucovadlo. Na rozdiel od buľvového zeleru je menej aromatický, a má tak šancu presvedčiť aj deti či doterajších odporcov „klasického“ zeleru. V jeho prospech nízky obsah kalórií (iba 21 kcal na 100 g), no bohatý vitamínovo-minerálový profil.
Stopkový zeler sa dá využiť do polievok, ale aj v čerstvej podobe do šalátov, dipov a nátierok. Milovníkov zdravej stravy oslovia tepelne neupravované mrkvové a zelerové tyčinky podávané k tvarohovej nátierke alebo hummusu. V neposlednom rade má svoje miesto v zelených smoothie a čerstvých šťavách.
Zelerová šťava
Zelerová šťava spôsobila pred istým časom pomerne veľký rozruch. Obľubujú ju známe celebrity a osobnosti, píšu sa o nej knihy a pripisovali sa jej až neuveriteľné účinky. Pripravuje sa odšťavovaním zo stopiek zeleru. Chutí horko-slano a pije sa ráno nalačno. Čerstvá šťava zo stopkového zeleru je bohatá na vitamín C, prebiotiká a má potenciál naštartovať trávenie. Predstavuje prírodný zdroj minerálov, a to v takejto podobe nemôže byť na škodu.
Zelerový čaj
Zelerový čaj je považovaný za prírodné diuretikum. Pomáha zbaviť telo prebytočnej vody a môže byť nápomocný aj pri chudnutí. Majú ho v obľube ľudia, ktorí preferujú zdravú a vyváženú stravu s nízkym príjmom kalórií. Pripravuje sa zo stopkového zeleru. Dve očistené, nadrobno nakrájané stopky zeleru zelejeme horúcou vodou. Po 5 - 10 minútach lúhovania pridáme šťavu z polovice citróna a ½ lyžičky nastrúhaného zázvoru. Na dochutenie je vhodné siahnuť po mede.
